【食譜】焦糖千層鳳梨肉餅—–烤出全身酥軟脆,山崎三溫控烘焙專用型全能電烤箱

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肉串3

烤箱對經常烹飪的我而言 ,已經是每日最必備的烹飪工具了。從早餐的麵包加熱;午(晚)餐的烤魚、烤地瓜;下午茶的蛋糕、餅乾、焗烤製作,甚至最需要在穩定溫度下才能達到的麵糰發酵功能,烤箱完完全全能滿足了我的這些需求。
不過,一般只能放在餐桌上的簡易小烤箱,其實除了烤土司以外,幾乎什麼也烤不了。烤餅乾溫度不易控制、脆度不夠、空間過小;烤麵包空間也不夠,所以我真的不太推薦這種烤箱。
在眾多大型烤箱之中,有一種是歐美家庭常用的「鑲嵌式大烤箱」,我家裡就是有一台這樣的,這種烤箱通常都直接嵌入在廚房廚具櫃中。優點是容量大、溫度控制平均、續溫時間久。一般的烘焙、烤整隻雞/鴨、燉烤肉或菜都非常的好用。但缺點是單價高、體積大、耗電、使用時整個廚房熱烘烘的(連我這個烤箱控夏天也不太想使用)。一般台灣家庭的廚房空間都相當有限,比較不適合使用這種烤箱。
我覺得最適合一般家庭的使用的烤箱,大概就是45L的容量,烤箱體型的大小適中,能放在廚房檯面上,並可放得進一整隻全雞或鴨,也可以單獨設定上、下加熱管的溫度,這樣的功能才比較完整。
像我最近試用的一台45L山崎三溫控烘焙專用型全能電烤箱SK-4580RHS,我就覺得不錯,除了它的容量夠大之外,

 

還有8根發熱管,所以烤的時候火溫也會很均衡,
大家有看到這個烤箱的玻璃門就像鏡子一樣漂亮嗎?

烤箱

這是特別設計看來很時尚的鏡面雙層玻璃門,還有加厚設計,這是可以大幅降低熱能流失,所以更可以節省熱能呢。

裡面有基本的分層架和集屑盤

轉叉夾
我覺得這烤箱最最厲害的,就是它可以像是我們露營烤乳豬的時候,把豬或雞一整隻串起來轉著烤喔!是不是光想這畫面就好興奮開心呀?
以下這些新奇的工具,是我看都沒看過的,這可真好玩了!

首先是畫面中下面的這個轉叉,就是我說的可以把肉串起來烤的鋼枝架,

烤叉
上面這個烤網叫做「3D旋轉輪」,好特別,可以在裡面裝堅果,花生,甚至咖啡豆,就可以自己烤出香噴噴的豆子,而且還不用一直自己翻炒了,我在想說不定還可以用這個炒肉鬆呢,下次應該來試試看。

 

這個架子是轉叉取架,是可以用來把轉叉安穩從烤箱中取出的工具。

IMG_8934

 

還有另一個新奇的配件是這個「方形烤網組」,它很像我們在烤肉時把肉夾起烤的烤肉網,可以把肉排或魚排夾起,這樣翻面就很容易了

烤網2

 

我覺得這幾個工具不但好玩,還很實用,像我以前用烤箱烤肉或是蔬菜類,覺得最大的缺點就是永遠只有上面那一片會是脆香金黃的,

而壓在底下的那一片,往往因為食材汁液滲出,溫度無法直接燒烤底部,於是就會濕濕軟軟,翻面烤也無用, 而且翻面後本來脆脆的那面,在翻過來的時候又變軟了!
所以這幾個可以360度旋轉的烤叉烤架,完全可以烤出每一面都脆香金黃的食物囉,

來看看這烤箱的基本功能,

功能

有分上火下火,溫度從100-250度從都可以設定,除了轉叉及旋風的功能外還有發酵功能,用來發酵麵包做發酵箱就很適合,

時間最常可以設定在60分鐘,一般的烘焙料理也都夠用囉,
本來想做個烤全雞或是烤全鴨的,不過整隻的雞或鴨,對一般小家庭可能份量有點大,像我這次煮就兩個人吃,不如來做個好玩的東西吧!
我們想到可以把整顆的花椰菜浸過醬之後轉烤,或是烤整顆的南瓜或是鳳梨做甜點,最後我們想到乾脆來個夏日風的酸甜鳳梨肉烤肉吧!

作法很簡單,

材料:
去皮鳳梨一小個
厚烤肉片約500g(豬牛雞肉皆可)
醃料:蒜泥,鹽一匙,匈牙利紅椒粉一匙,料酒2大匙
配料:辣椒粉,紅酒醋(可以省略)配上蘿蔓生菜

1.先把厚的烤肉片(豬牛雞肉皆可),放進醃料中醃15分鐘,

醃肉
2. 將整顆的鳳梨切薄片,

鳳梨片
3. 將一片鳳梨,兩片肉這樣的方式,以轉叉一片片串起夾在一起,串緊

肉夾
4. 最後用轉叉附帶的箭頭叉把肉和鳳梨都壓緊,轉緊
5. 將烤箱門關上,設定上下火250度/選擇轉叉功能/30分鐘,

烤夾入
6. 將烤箱門關上,設定上下火250度,30分鐘,
此時因為烤箱中有很亮的照明燈,所以一邊烤就可以看到肉的脂肪一直滴下,鳳梨的香甜也一直傳出來,

烤

 

 

不用一直開烤箱門就可以觀察烤的狀態如何,
所以這個鳳梨肉串只需要看到鳳梨邊緣都焦糖化的時候,就可以取出了
烤好後,可以看到鳳梨整圈都均勻烤出漂亮的金黃色,再將肉串從肉插上取下,用竹籤串好防止鬆散開來,

再灑上少許辣椒粉,紅酒醋(可以省略)配上蘿蔓生菜就完成囉。

考好

我把一片鳳梨配上一片肉,像切牛排一樣食用,這樣烤出來的鳳梨香甜味都濃縮了,

 

而肉夾在鳳梨中因為鳳梨酵素的關係肉都被軟化了,不需費力咀嚼就可以入口吃完,鳳梨的酸甜跟肉的甘美真是絕佳的搭配,果然很舒爽開胃。

鳳梨3
我覺得這道菜很適合跟糯米飯配上椰漿一起吃,很有泰國風一定好吃極了,或者用咖哩粉洋蔥做成微辣炒飯,也棒極了。
還有這道菜提醒大家,鳳梨最好切成薄片,肉要比鳳梨厚一點,如此鳳梨才不致於過度軟化肉,才能維持好的口感。

我覺得最棒的就是整圈鳳梨和肉都烤得好均勻,如果是用一般烤箱大概不可能烤得這麼漂亮了喔。

這個好玩的烤箱,我還在想要繼續來試試看做日本的木輪蛋糕或是匈牙利的煙卷麵包,有這烤箱料理似乎更好玩囉

 

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  • Xepher

    您好 !我今天剛買了一台山崎35L三D溫控的烤箱 ,看了一下午真不知道要如何使用 ,想向您請教 ! 1、要如何預熱 ?例如我要烘焙餅乾 ,要180度 ,所以我是否要上下火都調到180 ,然後功能鈕轉旋風 ,時間要多久呢 ?我試著用10分鐘可是燈管並沒有由黑轉紅再轉黑 ,只有稍稍紅時間就到了 ,這樣預熱可以嗎
    2、做麵包時要如何利用發酵功能 ?是上火轉到45度 ,功能鍵轉到發酵的地方 再把麵包或饅頭放進去再轉時間鈕(例如第一次發酵)60分鐘嗎 ?是否放最下層 ?
    3,如何利用解凍功能 ?
    4,若早餐要加熱吐司(小烤箱直接烤3分鐘) ,那這種烤箱是否也是直接轉時間 ,應該無需預熱吧 ?那溫度要設幾度呢 ?
    真的很不好意思 ,過年期間您一定很忙 ,此時問那麼多問題實在不禮貌 ,但我很興奮的開箱想試試 ,但好像問題重重 ,所以才冒昧的向您求救 ,謝謝您 !

    • 小熊

      1、要如何預熱 ?例如我要烘焙餅乾 ,要180度 ,所以我是否要上下火都調到180 ,然後功能鈕轉旋風 ,時間要多久呢 ?我試著用10分鐘可是燈管並沒有由黑轉紅再轉黑 ,只有稍稍紅時間就到了 ,這樣預熱可以嗎
      答:如果時間到了熱度還沒到,就繼續延長時間到180度喔

      2、做麵包時要如何利用發酵功能 ?是上火轉到45度 ,功能鍵轉到發酵的地方 再把麵包或饅頭放進去再轉時間鈕(例如第一次發酵)60分鐘嗎…
      答:發酵用35度就好囉,時間是你自己要觀察的,如果已經發好了時間是不用管多久的喔

  • Yuyuan Tang

    有創意,有最佳的配搭,有最棒的烤箱