【美食推薦】高潮迭起,欲罷不能的無菜單料理—-酒食釀 割烹。鍋物。壽司

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海膽壽司

 

說起南港附近有什麼美食嗎?我想很多人應該都抓破頭想不太出來,其實是有一間很不錯的無菜單日本料理,可能因為太低調,

所以好像知道的人不是很多,就在南港捷運站五號出口,研究院路上,交通方便,可能招牌很隱微,

如果沒有刻意去找,就算經過也不會發現:呀!這裡有家日本料理耶!

 

這家店還採預約制,因為是店主兼料理長,所以為了服務的品質,必須預約以控制食材和準備。

店不大,位子也不多,無菜單料理基本上是坐在吧台上享用的,一方面可以方便料理長將食物快速送到賓客面前

,另一方面也可以跟料理長閒聊或是觀賞他們精湛的刀工廚藝,也是用餐時的另一種樂趣,
再者,此店料理長濃眉大眼,身形高挑壯碩,應該也是深受不少貴婦的喜愛,不過他比較低調,所以只有這張專注於料理的照片,供大家小小臆測一下囉!

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第一道端上來的,是色彩相當讓人愉悅的水果優格沙拉,

水果沙拉

水果做為第一道菜不常見,不過說真的在這樣的夏天來說,是非常開胃也引人食慾的,其實也符合健康的原則喔!

 

第二道,是土雞肉茶碗蒸,

茶碗蒸

用的是精選的土雞蛋跟土雞腿肉,上面還加了魚子醬,味道相當清爽,是暖胃用的,所以味道不能濃重以免影響了後面食物的味道—-料理長如是說的。

 

第三道,烤小鮑魚,

小鮑魚

質感Q彈柔軟,吃了茶碗蒸之後,果然來點能動動牙齒的食物會讓人有種準備蓄勢待發的期待感。

 

第四道,旗魚生魚片

旗魚

一般來說,旗魚我是不太愛吃的,是因為我覺得除了「肉感」 外,味道總是比較平淡,

不過這裡的旗魚,嚼起來有種黏綢密實的質感和甜味,非常特別,我居然還蠻喜歡的。

 

第五道,和風洋蔥櫻桃鴨胸沙拉,

鴨胸

 

這鴨胸煎的生熟剛好,中間仍保持粉紅的嫩度,配上洋蔥與芥子風味的醬汁,非常好吃。感覺這套料理從這裡要開始往上爬坡啦!

 

第六道,是一看就讓我非常開心的鮭魚片,

鮭魚

 

大家可以看到這鮭魚的漂亮紋理,形狀我一看就發現這是我最愛的鮭魚肚部分,那有著特殊弧度的生魚片,

入口後鮭魚的油份甜味充份在口舌中散化開,覺得好滿意,可以大口咬下這平常比較不容易的吃到的部位!
果然美味的秘訣在於他們用的是:時不知鮭魚(Tokishirazu Salmon),顧名思義為「不知道時間的鮭魚」,因在非洄游季節游回北海道而得名,

發生機率僅約萬分之一,屬於天然野生鮭,脂豐肉嫩,可媲美油鮪魚,是日本人眼中的鮭魚極品喔!

 

第七道,是晶瑩如羊脂白玉的海鱺!

海鱱

我也是非常喜歡海鱺的,而這片海鱺一端出來就感覺「氣度不凡」!因為大家細看,就可看到細膩油花裝飾了這魚片,

果然一入口,那令人驚奇的「脆度」就忍不住讓人大呼,這跟平常吃到的海鱺是截然不同的,這質感我以前沒有嚐過,

而且隨著咀嚼那油份的甜度慢慢綻放在口中,真的是美味呀!

 

第八道,為了彌補不吃牛肉的男友,這是店主特別贈送的「黑鮪魚」,是男友最愛,也確實很好吃。

鮪魚

 

第九道,辣拌螺肉,

螺肉

 

這道料理長自己頗喜歡,很有中式料理五味醬的風味,不過又不像五味醬那般淺薄,感覺是有味噌提味,

這樣的小菜真的會讓人胃口再次大開,準備迎接接下來的第三段高潮!

 

第十道,牛肉卷生鮮干貝,

美國pr紐約克

這牛肉是用美國prime 等級的紐約克切薄片,將生干貝和肉片炙燒後捲起,以鹽之花調味,上桌時肉卷滴著肉汁,

肉片本身味道已經非常動人,然而!牛肉的咬感夾著嫩甜的干貝,奇異的配搭,咬到干貝部分時真是讓人意外,

創造出接近爆漿感的效果,不只好吃,還非常驚喜!

 

第十一道,牛肉卷鵝肝醬,

和牛9鵝肝

這牛肉是用澳洲純種和牛,油花等級9的紐約克,這肉片果然一看就讓人期待不已!

炙烤後夾入鵝肝醬再灑現磨玫瑰鹽,這道我是一入口就誇張的直呼:「好好吃喔!」

肉已經是脂圓玉潤,鵝肝部分有點像是牛骨髓那樣的甜美,跟牛肉完美結合在一起!牛排配鵝肝我吃過,可是捲起來更臻完美,實在讓人讚賞不已!

 

第十二道,香煎紅喉,

紅喉

 

是東北角海域極品,果然不同凡響,皮非常酥香,細嫩的肉
,新鮮一吃就能感受,好吃之外,也是紓緩味覺的一道舒服料理。

 

第十三道,雲丹醬燒明蝦,

烤明蝦

這道一端上來就很引人食慾,烤得金黃的雲丹醬是由珍貴的海膽,蛋黃,白味增,本味霖調合成的配上新鮮肥美的大明蝦,

蝦肉甜美彈牙,雲丹醬鮮上加鮮,一晚因為睡眠不足而食慾不振的男友,竟然精神奕奕的一下就吃完了,而且大讚好吃,果然是非常成功的一道菜。

 

第十四道,松茸土瓶蒸

土瓶蒸1

也是很清香的湯,松茸味道非常優雅,也是一道清理味覺的菜,因為將要迎接下一道的重擊!!

 

 

第十五道,海膽鮭魚子蘿蔓握壽司!

海膽壽司

這道是一定要加上驚嘆號的!如大家所見,堆得滿滿的北海道馬糞海膽,灑上晶瑩惕透的鮭魚卵,光是好品質的海膽就讓人迷醉,

那甜美的鮭魚子一吃就跟其他的截然不同,果然店家是特別處理過的,魚子清洗過,是以三種味霖,加上清酒,手工純釀醬油,蜂蜜浸漬過,

所以一點都不鹹膩,甜味果然更能帶出魚子的美味。

再配上一點點的壽司飯,清脆的蘿蔓跟海膽也是前所未見的組合,可是這樣配搭實在讓人拍案叫絕!

這道就像交響樂曲,最後高潮隆重的結尾,吃完還讓人回味不已!

 

最後的奶酪甜點,是較為扎實的,甜甜口,舒服的結尾。

甜點

 

這次來酒食釀 ,最讓人讚賞的是店家對用料的極度講究與用心,加上不繁複的料理手法,獨具心裁的配搭,就讓人有著味覺上極度的體驗和享受,
而且每一道菜的上菜的順序似乎都有店主的用心在裡面,像是演奏一首樂曲,時而平緩時而激昂,起起浮浮高高低低,

讓每道菜都很有趣,很美味,實在是精采的一套餐!

大家如果想去品嚐這家低調餐廳,一定要先以電話預約喔!

 

 

地址:南港區研究院路一段88號
電話:02 2653 6044
營業時間 12:00 – 22:00
Price Range (晚餐NT$1500+,商業午餐,定時有特價優惠)



  • Yuyuan Tang

    好精緻美味的日式料理!