【食譜】馥郁清芬—-花雕雞

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花雕雞1

花雕雞,是一種有點特別的菜,因為用的是一種特別的酒來做成的—花雕,

然而事實上她叫做「花凋」酒。

 

花雕主要用最優質的糯米,上好的酒麴加上江浙的泉水,

按古法釀製再窖藏數年而成,因為貯藏在地窖裡太久,所以混合在其中的水份,也會隨著年歲而變得愈來愈濃縮,

所以取出時,往往會只餘下最初的三分之一,這樣高濃度的酒,就變得像是洋酒中的威士忌或是利口酒,

在口感上不僅香濃異常而且有著悠長綿延的回味,

然而它跟蒸餾酒最大的不同之處就在於它的口感要綿軟的多,沒有那種衝烈嗆人的口感。

花雕酒酒性柔和溫軟,酒色橙黃透亮,酒香馥郁清芬,酒味甘香醇厚。
啜在舌間,那有著東方耐人尋味的含蓄敦厚元素,是熠熠內含光,

需要心思夠細,才辨得出這酒究竟藏有什麼名堂。

 

然而,花雕酒本來是叫做女兒紅的。

在紹興人家誕下嬰孩後,都會將一罈酒埋在地底。

為女嬰埋的酒叫「女兒紅」,同樣也是在她長大成人後的出嫁之日作迎賓之用。

可是如果孩子未到出嫁之時就不幸夭折,這壇酒就叫「花凋」。

 

然而,如果身體的消失是一種凋謝,
那麼,心靈的停滯,也是一種死去嗎?
花凋,花掉。

一罈花雕,何時才上桌呢?

 

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花雕雞

材料:
土雞骨腿切塊一盒
杏鮑菇(小)一盒
熟烏殼綠竹筍一包(三小枝)
西洋芹菜兩支
薑片 4片
去皮蒜頭 五粒
蔥一支
乾辣椒3枝(新鮮的亦可)

醃料:
醬油 四大匙
味醂 兩大匙
花雕酒 六大匙

準備材料:
1. 將雞腿洗淨後放入醃料,醃半天入味,薑切片

1. 將雞腿洗淨後放入醃料,醃半天入味
2. 綠竹筍切去硬殼,切成塊

,切成塊
3. 杏鮑菇斜切成塊,西洋芹切小塊,蔥切段

 

 

 

 

step:
1. 鍋中放少許麻油,放入蔥白和薑蒜煸香,續放入瀝乾醃料的雞肉煎至金黃

1. 鍋中放少許麻油,放入蔥白和薑蒜煸香,

煎至金黃

 
2. 再放入竹筍和杏鮑菇還有乾辣椒略炒,放入醃肉的醬汁與一小杯水煮開,小火悶煮15分鐘並將湯汁稍微收乾

放入醃肉的醬汁與一小杯水煮開,
3. 開蓋後加入芹菜和蔥綠,稍微翻炒一下即可完成

稍微翻炒一下即可完成

 

花雕雞



  • Yuyuan Tang

    一定好吃!