【食譜】醇奶草莓提拉Tira,蝦仁炒鮮乳

標籤: , , , , , , ,

奶凍

我自己一向非常非常愛喝鮮乳,喜歡那個潔白的液體,入口香滑醇濃的美好感受,

而做菜或是做點心,我也很喜歡用到鮮乳,舉凡做饅頭,麵包,奶凍,甜點,打果汁,

或是煮咖哩,拉麵,燉肉,我覺得只要加了鮮乳都可以讓味道提升到一個完全不同的層次。

而鮮乳的選擇,我自己是比較喜歡林鳳營

正面3
可能不用我說,大家去超市買鮮乳大概都會買這個牌子吧,好口碑就是這樣,而且最近有翻閱康健雜誌,有發現林鳳營鮮乳榮獲健康品牌第一名喔!

跟其他的鮮乳比起來,它就是比較濃,純,香,不管是直接喝,做料理,都比其他牌子的鮮乳風味更濃郁。

 

 

料理要好吃,食材用對了基本上就不會差太遠,

所以我都會建議對料理不熟悉的朋友,一開始做菜用好的食材,然後挑選簡單的食譜來做,

這樣很容易就可以做出很有成就感的作品囉~

我今天要來做兩道菜,是用大家都喜歡的鮮乳來做喔!

 

先來做個超簡單的粵式鹹點—炒鮮乳。
炒鮮乳其實原名是: 大良炒鮮乳,是廣東省順德縣大良鎮發源的,

而。“大良”是個錦繡之鄉,那裏的乳牛品種特別好,所產的奶,水份少純度高營養豐富,並且也比一般產地的鮮乳要濃稠一些,

味道十分純正,入口香濃好喝。其產量雖不高,但品質相當好。

所以做這道炒鮮乳,用品質好的鮮乳是成功的關鍵,既然我們無法取得大良的鮮乳,那麼用林鳳營其實也是非常ok的。
另外,炒鮮乳的火侯也很重要,溫度不可過低亦不能過高,要控制在中火,要使鮮乳始終處在滑動的狀態,

動作要輕快,一氣呵成就起鍋,這才能炒出滑嫩的鮮乳喔!

我自己超愛這道菜,顏色潔白,入口嫩滑,我覺得比美式的嫩炒蛋還更高明!

而且我們沒有使用蛋黃,熱量與膽固醇都相對降低,加入鮮乳不但使這炒鮮乳更滑潤,也補足了蛋黃的蛋白質,

清爽卻還滿是有純濃的奶香!

 

蝦仁炒鮮乳

炒鮮奶1

材料:
林鳳營鮮乳250g
蛋白3個
太白粉3小匙
蝦仁150g
奶油1小匙

調味料:
鹽1小匙,白糖2小匙

做法:
1. 將鮮乳和太白粉和調味料都先拌勻

奶和粉
2. 入蛋白拌勻,加入小蝦仁

入蝦仁
3. 不沾鍋加熱開中火入奶油,入蛋液立刻用筷子畫圈圈攪動,至蛋還半凝固感覺還稍微晃動就熄火,盛盤

炒

 

炒鮮奶

 

 

另一道來做一個甜點,用的也是鮮乳作為主原料,
基本上這跟加咖啡的提拉米蘇是類似的,只是我用了更多清爽的鮮乳來取代乳酪,所以熱量更低,可是還是一樣美味喔!

而「Tiramisù」按照音譯是而在意大利原文裏,「Tira」是「提、拉」的意思,「Mi」是「我」,「sù」是「往上」,

合起來就是「拉我起來」的意思,另一種解釋是「帶我走」,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。

所以,我叫這個沒有咖啡的可愛的甜點為: 「Tira」,希望大家吃了都能感受愛和幸福!

我用了有機的黃金蛋,所以顏色帶些金黃,
也因為我也用了品質比較好的林鳳營,所以美味度也大大提升,

 

因為這甜點強調的是奶味的濃純香,所以用林鳳營這本身就有這十足特色的鮮乳是別無他選。

 

配上新鮮的草莓,不管是口味和賣相都好迷人呀~~

 

材料:
林鳳營鮮乳300g
有機蛋蛋黃2個
奶油乳酪125g
吉利丁片3片
砂糖40g
草莓或其他水果適量
草莓醬適量

做法:
1. 將吉利丁片泡在冷水中使之變軟

泡冷水
2. 將鮮乳倒在小鍋中以小火加熱,加入砂糖和吉利丁,邊以打蛋器攪動邊煮,

倒牛奶

入吉利丁
3. 稍微降溫時入蛋黃快速攪勻

入蛋黃
4. 將奶油乳酪微波20秒使之軟化入鋼盆,慢慢加入3. 攪勻

奶入
5. 分裝至小杯中一半的高度,加少許草莓片

入杯中
6. 入冰箱凝結後取出放入果醬再加入其餘的蛋奶液,入冰箱完全凝結即可取出加上水果等裝飾即可。

放草莓
(如果懶得做分層,也可以省略掉中間那層的果醬,整個倒滿就可以了)
(我剛好有鮮奶油,馬卡龍,還有小蛋糕的裝飾紙片,就用來做裝飾囉)

奶凍3

 

 

 



  • 蔡宜臻

    炒鮮乳感覺有像白醬耶><

    • 小熊

      完全不一樣喔!!

  • Yuyuan Tang

    出別心裁的好菜呦!