【食譜】我的義大利之夜:經典迷迭香佛卡夏,雞肉貓耳朵麵沙拉—TDI 里維艾拉DOP初榨橄欖油

標籤: , , , , , , ,

佛卡2

我是個超級市場控,不管是出國去玩還是在台灣,只要在超市我就超級快樂。

超市好玩,當然是因為我喜歡料理,而料理最重要的關鍵就是食材,我當然也愛去傳統市場,可是要做比較經典的西式菜時,還是只能往超市跑了。
大賣場也是找進口商品的好地方,可是絕對不是每家的商品都齊全,我如果要找一些特殊的國外食材,我發現好像只有家樂福東西最多了。而且一次可以少量的買,價錢也不算貴,很好買。

家樂福我最喜歡去的一家,就是位在天母的那家,那家每次去都好多外國人去shopping,實在是因為那裡可以找到他們的「家鄉味」呀!

看,一進門就有「進口商品區」,有日本區,韓國區…

進口

S__2711566

還有歐美進口區,你可以在這裡找到TDI (Terre D‘Italia)的專區。

Terre D‘Italia是義大利文,
從單字看,Terre是風土、產地的意思,
D’ Italia則是 義大利的,
所以Terre D‘Italia直譯成中文就是「義大利的風土」、「義大利產區」。
總之就是100%義大利精選的品牌概念囉。

這是一個已經創立了13年的品牌, TDI(Terre D‘Italia)的商品都和義大利各地的生產者合作,所以買這個牌子的東西,義大利當地的風味都能吃到了。
現在由家樂福引進台灣,也就是說,就台灣就能夠品嚐到義大利當地的各式風味了!!真的很幸福。

大家可能知道,義大利人是只吃「媽媽的味道」的,也就是他們都有非常傳統挑剔的舌頭,以前去義大利的時候街上幾乎沒有麥當勞,據說是因為義大利人不吃這種外來食物咧!

看,「Terre D‘Italia」有這麼多種商品,

上排的就是 巴列塔橄欖油餅乾,巴列塔橄欖油茴香圈圈餅,奶油餅乾,這幾種真的是我在義大利吃過的餅乾呢!
還有各種形狀的義大利麵,果醬。

油餅乾
右上方的TDI 普利亞貓耳朵麵,我很喜歡這種形狀的麵,常常買來配蔬菜番茄湯或是鯷魚蒜炒都很不錯。下排就是 普利亞橄欖油漬秀珍菇,還有番茄義大利麵醬,右下就是我最喜歡用的西西里橄欖油漬鯷魚了。還有就是大家不覺得這個價錢蠻親民的嗎?都是一百多塊而已。

鯷魚,耳朵面
還有我覺得最眩目的就是這瓶TDI (TERRE D’ITALIA)里維艾拉DOP初榨橄欖油,

油在架
金黃色錫泊紙的包裝,除了漂亮,其實是用來阻隔高溫和強光照射,這樣橄欖油的品質才能維持。
用的是Taggiasca的橄欖,那這個DOP的意思是說:橄欖油種植和榨取過程中都符合規定而生產的才能加上DOP。表示製作原料來源與製作工法、產品品質,都是符合義大利法定嚴格標準的商品,因此掛上DOP字樣的產品絕對是義大利公認標準非常優秀的呢。

我覺得好的橄欖油,不只會影響做出來料理的好壞,而且多吃橄欖油其實會讓心血管強壯,美味兼保養,所以要慎選,更何況現在台灣的油讓人擔心,還是不要亂吃比較好。

油瓶
我今天要用這款TDI里維艾拉DOP初榨橄欖油來做一餐清爽又有滋味的義大利餐,經典迷迭香佛卡夏,雞肉貓耳朵麵沙拉

我蠻喜歡做佛卡夏(Focaccia)因為它就像是台灣的蔥油餅一樣,是義大利人的街邊小吃,因為不太複雜,常吃也不覺得膩,也因為用的是橄欖油,也是烤的,所以即便加了不少橄欖油,還是頗健康的。
另外就是它作法算隨性,基本上橄欖油好吃,麵包就會很有滋味。
不過千萬不要烤過頭了!我吃過朋友做的佛卡夏,整個乾又硬,因為她怕烤不熟所以用慢火烤得長又久,整個麵團都乾了。
佛卡夏和披薩是類似的東西,都算是flat bread,也就是「扁型麵包」,麵包千萬別桿太厚,而且都是要高溫短時間烘烤才能外脆內軟,才會好吃喔!
還有一定要烤前和出爐後才「大量」淋上橄欖油讓麵包吸收,如此才能讓橄欖油香味明顯,並非揉麵時將橄欖油揉進去,如此麵包本身彈性結構也才完整。別忘了,橄欖油才是這款麵包的重點,出爐後的淋油動作才是好吃關鍵,這是多數台灣佛卡夏食譜沒寫的。

我做出來的這個佛卡夏,相當Q軟厚實有彈性,剛烤出來時皮很酥脆,我用的是乾的迷迭香,還在麵團中加了少許蒜粉和現磨黑胡椒,香味跟橄欖油與麵包本身融合的真好,特別是這款香味非常乾淨細膩的里維艾拉初榨橄欖油,還有法國鹽之花(這也是個非常棒的商品!會再寫一篇文章單獨介紹它噢!),真是替這條麵包大大加分!

我做的這條經典迷迭香佛卡夏,一個晚餐我們兩個人就吃掉一半了,太厲害…

 

材料:
麵包本身材料:
高筋麵粉400g
冷水250g
速發乾酵母4g(Instant yeast)
黃砂糖10g
玫瑰鹽3g
蒜粉1小匙
現磨黑胡椒1小匙
TDI里維艾拉DOP初榨橄欖油10g
烤前配料:
乾的迷迭香2-3大匙
無核黑橄欖(罐頭)約1/2罐(片狀或是整顆的都可以)
TDI里維艾拉DOP初榨橄欖油20g

烤後配料:
TDI里維艾拉初榨橄欖油30g
法國鹽之花少許(約2小匙)

作法:
1. 將麵包本身材料放入麵包機或是食物處理機中,用「麵團」功能攪打,基本上打到完成階段,表面光滑即可

放油和水
2.靜置發酵約40分鐘或是兩倍大(夏天冬天氣溫會影響發酵),

發好

將麵團取出,整團以手壓成扁長條狀(稍微不規則狀也ok)放在不沾的烤盤紙上,約2公分厚,不需用桿麵棍,就是刻意要保留大的氣孔。

壓成扁條
3. 鋪上烤前配料的迷迭香和黑橄欖,用手指將這些配料戳進麵團中以形成凹洞,

壓入橄欖
4. TDI里維艾拉DOP初榨橄欖油約20g,

淋橄欖油

塗抹均勻(油會順著凹洞留下底部形成脆層)

抹油

 

5. 再稍微發酵約15-20分鐘(不需過發),即可放入已經預熱200C的烤箱,烤約18-23分鐘,表面呈現金黃就可以取出了。

6. 取出後立刻淋上烤後配料的橄欖油,讓麵包完整吸收,

淋油2

平均灑上少許鹽之花,

灑鹽

稍微冷卻後就可以切成條狀上桌囉。

佛卡1

 

 

在等麵包攪打發酵的時候,就可以來做這道雞肉貓耳朵麵沙拉

沙拉4

現在天氣微涼,光吃沙拉感覺比較涼冷,所以配上烤的香熱酥脆的去骨雞腿肉,還有超有彈性嚼感的貓耳朵麵,一起和蘿蔓等生菜一起做成沙拉,清爽之外還很有飽足感。

我用的就是上面架上看到的TDI 普利亞貓耳朵麵,

耳朵面
這個形狀真有趣,還真的有像耳朵一樣的皺紋,因為麵有個凹槽,可以盛裝吸收醬汁的味道。

醬汁是這款沙拉麵的靈魂,的部份用的當然是TDI里維艾拉DOP,這款橄欖油味道柔順細膩,有清爽橄欖果香,

搭配上法式芥末子醬(這樣也是在家樂福就買的到),,我喜歡芥末子多過黃色的芥末醬,芥末子味道比較溫和,而且我覺得醬做出來會有小小的芥末顆粒,質感比較精緻。
再配上蜂蜜(我用荔枝花蜜)和檸檬一起調成這個沙拉的淋醬,微酸甜柔滑跟脆爽的生菜,多汁的雞肉和麵都搭配完美。

材料:
TDI 普利亞貓耳朵麵約2把

雞肉醃料:
去骨雞腿肉兩片
蒙特婁雞肉調味鹽3小匙
玫瑰鹽少許

沙拉菜部分:
蘿蔓一棵(洗淨後徹底瀝乾水份,入冰箱冰涼,食用前剝成小段)
胡蘿蔔絲少許
紫高麗菜絲少許
玉米少許
小番茄數顆切片

黑橄欖適量(不一定需要)

醬汁:
TDI里維艾拉DOP初榨橄欖油3大匙
檸檬汁1大匙
蜂蜜1大匙
家樂福進口法式芥末子醬2小匙
玫瑰鹽少許

作法:
1. 將雞肉和醃料一起揉捏均勻,入冰箱醃2個小時或是隔夜

醃肉
2.取出後以小烤箱高溫烤約20分鐘烤至皮金黃酥脆熟透,稍涼後切片。

肉烤好
3.取一湯鍋煮滾水,放入一匙鹽,放入 貓耳朵麵煮約7-8分鐘,取出瀝乾水份淋少許橄欖油防止沾粘。
4. 醬汁的所有材料放入玻璃瓶中(剛好我的蜂蜜快用完了,就將其他材料放入蜂蜜罐中使用)蓋上瓶蓋一起用力搖勻即成。

加油入罐

5. 盤中放入沙拉菜和麵,再放上雞肉,淋上醬汁就完成了。

雞肉沙拉

 

今天這餐佛卡夏和貓耳朵麵沙拉,就這樣漂亮完成,幸福的吃完囉!

 

 

透過影片,讓我們一起來認識這個品牌~~~