【食譜】臘腸芋頭蒸飯,挑選芋頭五竅門

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我現在住的這邊,小區後面是一個傳統市場,賣菜的人家應該都是自家耕地的農民,而不是像台灣有些蔬果市場都是中盤商的蔬果販售。

所以這裡的蔬菜水果大多是當地產的,或許種類不是五花八門甚麼都有,不過都是當季最盛產的新鮮作物,而且沒有中間的層層剝削,那些安貧樂道的農民們也都善良的將菜兩塊四塊一斤的賣。

一直都很愛吃芋頭,可是台灣不知道是不是芋頭種得不多,一顆買下來總是一兩百塊,這裡有著有名的廣西荔浦芋頭,一斤3塊錢,我買過幾次,也傻傻地買過中間壞的,也買過煮不爛的脆芋頭,後來累積一些經驗,原來選芋頭可是要有些訣竅的:

 

第一: 一定要選芋頭表面光滑沒有芽眼或是凹洞發黴腐爛、硬化、乾萎以及斑點的,外表沒有傷痕,這也就是要求保持芋頭的完整性。若有則中心常是有爛貨是蟲蛀的, 就難吃了。

第二步,要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下,所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息,本身也帶著一點濕氣。而且,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發現芋頭較軟,那麼很可能是老了,不新鮮。

第三步,檢查完芋頭的外表,開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單,只要對比一下兩個相同大小的芋頭即可。一般而言,同樣大小的芋頭,較輕的一方品質好,因為它所含的澱粉量高,吃起來比較粉,口感好;相反,較重的一方可能含水多,煮出來就是脆脆水水的,可難吃了。

第四步,檢查根須部位還有一個方法,就是查看沙眼,就是在芋頭根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去帶土的小洞,芋頭就較粉的,品質也較為優良;如果根部外皮較光滑則不是很粉。

第五步檢查芋頭的橫切面紋理,如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密,通常就越粉,反之,空白處越多,則肉質越差,所以,那種肉白皙皙的芋頭就不要買了。

 

買了吃了幾次難吃芋頭後總算學乖了,不然只要買到差的芋頭真是一肚子 火,辛苦的削皮切塊,拼命的煮後換來一盆食不下嚥的芋頭真是難過呀!

煮了幾次芋頭料理,這個「臘腸芋頭蒸飯」 我覺得還真是經典,芋頭的香氣能讓米飯滋味層次提升,臘腸較為厚重的鹹香更賦予芋頭和飯美好的油香滋潤,作法實在簡單不過,一定要試試喔!

 

材料:

粉芋頭約400g  切丁(不要切太小,約1.5cm)

糯米1/2杯

白米1杯

廣式臘腸2根切片

蝦皮1大匙

豬油或是橄欖油一大匙(個人覺得豬油比較適合這料理)

雞精粉1小匙(可不放, 可是放味道比較正宗)

鹽2小匙

白胡椒1小匙

 

做法:

  1. 鍋中放油, 放下臘腸稍微煎一下, 不要煎出顏色,入蝦皮也稍微炒出香味即可

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  1. 洗好的米,放入1又1/4杯的水
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  3. 再放入芋頭和臘腸等其他調味料, 稍微攪一下,按下開關煮熟即可

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