【食譜】雲朵牛奶迷你麵包—–用台灣麵粉:新高山台灣小麥粉,麥香新鮮迷人

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麵包花

大約在兩年前吧,那時有幸受到「直接跟農夫買」小學堂之邀,可以到雲林的一處「喜願麵包工作坊」教幾堂做麵包的料理課。

我們坐著車,開到有些 偏遠的鄉間,在一間很特別的大房子前我們停下來

,那時有別的講師在上課,我順著聲音走到二樓,看見一個有點草根氣息的男人正在大聲的說著他的理念想法,

雖有著黝黑的皮膚,而眼神卻炯炯的透出炙烈的光!這樣的人我很能分辨,通常不是文化工作者,要不然就是什麼運動的先驅者。
果然我沒有猜錯,他就是「喜願麵包」的「總兼」。
請注意我沒有打錯「總兼」,什麼都兼做,
他也就是提倡種植台灣本土小麥的先驅:施明煌,人稱「施總兼」。

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「台灣也有種小麥嗎?!」 這是大多數人聽到台灣小麥的第一個反應,許多人以為小麥是寒帶作物,

一定要從國外進口,其實台灣在日治時期曾經大量種植小麥,近年來由於貿易談判及農業政策的影響下每一年台灣要從國外進口約110萬公噸左右的小麥。

種植面積和數量逐年下降,目前幾乎100%都由國外輸入,再由國內麵粉廠加工碾製成麵粉。

然而,台灣的高山區是適合種小麥的。

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2007年,遇到台灣自1973年第一次石油危機之後物價變動最激烈的一年,玉米、小麥、黃豆⋯等食品加工的原物料出現前所未見的漲幅。

喜願麵包坊負責人施明煌思考:「難道我們不能自己生產麵粉嗎?」,一個簡單的念頭,喜願小麥誕生了!
結合了一批認真的農友,種出無毒小麥,並成功碾製成麵粉,期望逐步取代進口。

我們常常只知道所謂「節能減碳」,提倡少吃肉來環保,殊不知國與國間這樣大量的運輸運送貨物,

運輸工具所排放的大量廢氣,才是污染環境的極大原因,如果大家真的注重環境保護,應該多愛用我們本土台灣生產種植的農產品,

少用進口貨,在地農作,盡量做到自給自足,才是環境保護的基本任務。

而除了這樣的理想我們應該支持台灣小麥之外,提到現實面:台灣小麥到底什麼味道呀?!好吃嗎?我想這也是許多人的質疑。

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進口來的麵粉,往往是工業化生產大量生產的麵粉,為了產值,用了大量化學除蟲劑,成長劑,

而且往往運送來已經是收成後好久一段時間,加上台灣的潮溼空氣,

麵粉必定要加上一些添加劑來保持新鮮—-這就是我們吃到的進口麵粉。

 

然而,台灣小麥在秋冬之際生長,種籽於每年11月播種,至隔年3月收成,是一年一收的作物,也因此您買到的台灣麵粉,一定是當年所生產出來的新鮮麵粉,而且秉持著「不捕鳥、不使用農藥、不使用化學肥料、不使用除草劑」的友善環境種植,這樣的小麥,才能做出最純正的麵粉。

而且,新高山台灣小麥粉,從種籽、栽種、田間管理、收成到後續的研磨、包裝、售出,都是百分之百的在地生產的喔!

藉此不只能減少食物運輸的里程數,也能拉近消費者與生產者之間的距離,讓在地、台灣不是"號稱",而是從樸實土地產出最單純的選擇。

 

我現在拿到一包22公斤包裝的新高山台灣小麥粉,因為是寄來的,所以包裝有些皺痕。

麵粉
麵粉的長相和其他麵粉沒有太大的不同,可是我覺得很明顯的是這麵粉在打成麵糰的時候,就可以聞到非常濃郁的麥香不斷散發出來,

融合了酵母奶油等香氣,香味就相當迷人了。

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我選用了一款短時間發酵的迷你小麵包,因為我希望可以吃到麵粉純正的香味,
這麵包有點類似蘋果麵包,短短小小的,我用了新高山台灣小麥粉來做,比較是屬於中高筋的粉,水份吸收力稍低,

不過我用這個配方做出來的麵包,以短時間的烘焙,外皮稍微有點韌性,可是內裡相當濕潤,咬下充滿彈性,也很柔軟,

麥香非常明顯,放冷後奶香味很柔和,這樣小小的麵包,一口一個,真會讓人忍不著一直吃一直吃停不下來—–好可怕呀~~

這麵粉也很適合做最能表現小麥風味的歐式麵包,無論是佐以乳酪、果乾、或原味品嚐,都非常好吃。

還有中式的麵條,包子,饅頭,水餃等等,也都是很適合的。

那麼要去哪裡買呢?

現在,聯華實業自2011年起與喜願小麥合作,協助本土小麥的研磨加工、麵粉儲運與銷售,並針對喜願有機小麥設置專用倉儲、生產及包裝設施,

率先推出台灣有機全麥粉,踏出聯華有機食品的第一步。

聯華實業總經理景虎士表示,「台灣糧食的自給率偏低,小麥更是絕大多數仰賴國際貿易,糧食業者缺乏糧食進口的議價能力;

近年進口糧食價格波動劇烈,連帶也提高國內糧食相關產業經營風險。未來聯華會繼續支持國產小麥的種植,並持續擴大與喜願小麥的合作,

希望能逐漸提高國內小麥的占比,與農民合作找回台灣小麥產業的永續發展。有新鮮小麥獨特的麥香味,歡迎大家一起來品嘗。」

 

「新高山麵粉」100%採用國產喜願小麥,有「新高山台灣小麥粉」與有機小麥的「新高山有機全麥麵粉」兩種產品,

22公斤的兩種粉(新高山台灣小麥粉&新高山有機全麥粉)都有,但目前小包裝(600)的只出「有機全麥粉」喔。

讓喜歡烘焙做點心的料理的朋友,也能在家開心健康的用台灣小麥製作各式麵點囉!

讓我們也為支持本土農業盡一份心力吧!

 

現在來跟大家分享這個我做的這款「雲朵牛奶迷你麵包」,真的好吃,特別是小朋友一定會喜歡這樣口味單純又香濃的可愛麵包的。

 

 

材料:
水200g
全脂奶粉40g
砂糖70g
鹽3g
新高山台灣小麥粉380g
奶油40g
速發酵母4g

作法:
1. 將以上材料順序放入麵包機中,

入面包機
2. 以麵糰功能打至均勻光滑即可停止,不需明顯出筋(也可以用手揉)

麵糰打好
3. 等發至兩倍大

發好
4. 取出桿成薄片,約0.8cm厚。放約10分鐘讓麵糰伸展休息一下(用保鮮膜蓋著)

桿平
5. 用餅乾模型壓出小麵糰

切形狀
6. 整齊排放在烤盤上

排烤盤
7. 放入已經預熱好210c的烤箱中,烤約5-6分鐘,表面有點金黃就要取出放涼,就可以吃囉!(烤太久麵包會太乾)

烤好

 

 

小麵包1

(2)新高山台灣小麥粉哪裡買:

聯華實業Pchome商店街 

Yahoo奇摩超級商城

主婦聯盟、里仁、烘焙材料通路或聯華實業 客服/訂貨專線: 0800 200 806

 



  • jane ho

    如果用手揉, 配方也是一樣嗎?