【食譜】清蒸大鯇魚—將全魚去骨成魚片的方法

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每個周末都是大採買的日子,我們固定會去這附近台灣人開的大潤發買東西,這家在大陸的大潤發還真是比台灣的還巨大澎拜,一個熟食部搞得像是台灣的歐式自助餐一樣,在這裡買東西也算是休閒活動了。

這家超市還有賣各種活生生的魚類海鮮,大魚缸裡面各種游來游去的大魚小魚,螃蟹貝類,烏龜泥鰍青蛙….買菜就像逛北台灣的海鮮餐廳。

我家嗲嗲超喜歡海鮮,看到大魚缸開心得像是在夜市撈小魚的小朋友,拿起漁網就撈出一隻大鯇魚(不知道台灣是否叫一樣的名字?)

笑容滿面的阿姨(不愧是台灣人的訓練),笑容還未收起,就把剛到手的魚「趴搭!」一聲奮力的摔到魚槽裡!! 魚昏了再把魚一敲給敲暈,然後劈哩啪啦的兩三下就把魚開腸破肚收拾好了,我請阿姨把魚切小,阿姨回說沒有這種服務。

然後這隻大魚就這樣躺在白色袋子裡,讓我們載在超市推車裡逛了一圈後跟我們回家了。

大魚帶回家後,紅燒煮湯蒸炸都炒沒這麼大鍋子,既然魚新鮮,就來清蒸了,不過我家電子鍋只能容得下小盤,連高度都有限制,所以想只能把魚分解了。想起以前看過美食節目,英國廚師最喜歡教觀眾片魚,我也跟著片過好次,其實也不難,就來跟大家分享片魚法吧~如果大家買到大魚又不想挑刺,就片一下,輕鬆就能大口吃魚肉囉!

魚先把頭切除去掉,拿一把扁薄的刀,從魚尾處切開一刀,

切到魚骨處就往上划開,

然後順著魚骨往上繼續切,直到整片魚切下

另一邊一樣這樣切開,就這樣可以切出兩片魚,一根大骨了

接下來蒸魚。

把魚用一匙鹽、白胡椒、酒兩面抹勻,放上切片的薑蔥段醃15分鐘,
2.將新鮮的蔥和紅辣椒切絲,泡進冰水裡,用手稍微抓捏一下讓蔥捲曲起來

3.蒸鍋先放水燒開,開後放上魚片蓋上蓋子,蒸8分鐘取出

4.將魚上面的蔥薑都拿出丟掉,鋪上2的蔥辣椒絲,淋上兩匙蒸魚鼓油,鍋裡燒熱一大匙的油,趁燙熱淋在蔥辣椒絲上「嘶」的一聲

完成囉

那天吃蒸魚當早午餐,煎兩顆嗲愛吃的荷包蛋,炒個豆苗配上麥片粥,一個中西式brunch就開動了。

 

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