【食譜】免揉酸奶油小餐包—-超美味簡易柔軟綿密

/ 分類: 香軟麵包 / 1 則回應

標籤: , , , ,

酸奶包

最近食安問題太嚴重了,幾乎吃什麼都會採到恐怖炸彈,特別是烘焙類的食品,裡面的牛油,酥油,很可能都是致命的原料!

如果可以請大家盡量要自己動手做食物才能確保家人安全呀!

這裡跟大家分享一個十分簡易的麵包食譜,所費時間很少,得到的成果卻頗迷人,很值得一試!

 

前陣子在costco買了一大大罐的酸奶油,除了做成各種奶酪,冰淇淋,蛋糕之外,還是剩下一大堆!所以想盡辦法來用掉~

後來我找到一個超簡單又很好吃的酸奶油小餐包的食譜,不但不需要揉捏,摔打麵團,只需要簡單的把麵團攪拌均勻就好了,全程幾乎手都不沾粘乾乾淨淨的喔!

 

基本上酸奶油有點像是發酵過的鮮奶油,所以純濃之外,有著像優格的酸香,乳脂豐腴,所以是在烘焙或是甜點上很容易使用的食材,
像我曾在那家很有名的甜點店:法式珠寶盒,買過優格土司,它的軟綿和麵香,真的非常非常迷人!

免揉酸奶油小餐包,就是因為加了酸奶油,所以做出的餐包組織很濕潤細軟,奶香味充足之外還帶有酵母發酵的香氣,

撥開

 

作法幾乎像是做瑪芬一樣簡單,但成果卻是比瑪芬要好吃清爽許多!

我猜應該有朋友會問:那可以用優格嗎?
我基本上是不太建議的,因為這個配方是用酸奶油,酸奶油和優格的水份,脂肪,固型物的比例是完全不同的,所以不建議取代喔,
以下是我自己做過三次調整的配方,大家趕快來做做看這個太簡單又好吃的免揉酸奶油小餐包~

 

材料:

30 g 奶油

60g水

60g 砂糖
170 g 酸奶油
1 個大蛋

3 g 酵母
1 g 鹽
280 g 中筋麵粉

作法:
1. 將 水和奶油以及砂糖稍微加熱,邊攪邊加熱至奶油砂糖融化
2. 稍微降溫後加入 酸奶油和雞蛋快速以打蛋器攪拌均勻

材料

攪拌

 
3. 加入其他粉狀材料徹底攪拌均勻(也可以麵包機攪打至均勻即停止)

攪好
4. 將麵團蓋上保鮮膜置於溫暖處,待發至兩倍大(也可以以大的密封袋包好,入冰箱發隔夜,效果更好)

發好
5. 發好後將麵團壓扁,並以湯匙平均分配入一個不沾的瑪芬模中,繼續做二次發酵至兩倍大

分模

 
6. 發好的麵團撒上蛋黃奶汁液,入預熱180c的烤箱,烤約12-15分鐘, 至表面金黃即可完成。

考好

 

餐包



  • Yuyuan Tang

    好漂亮的瑪芬小蛋糕呀!