【食譜】極美味茶香蜜燻雞(簡單作法圖解)—-年菜自己做

/ 分類: 中式菜點 / 57 則回應


爸媽非常喜歡買白斬雞,特別要挑那種肉質好的土雞, 吃起來才有真正雞肉的甘甜美,

爸媽也很會挑店家買,白斬雞要煮得剛剛好,肉汁必須仍恰當的鎖在肉中,

卻也不能煮過頭變得老又柴,像有些人自己家裡煮雞,常常就怕煮不熟,讓雞在湯中大滾,

很快的肉也乾了,甜味也沒了。其實白斬雞是要用慢火「泡熟」的方式才好吃呢!

爸媽很喜歡買中壢一家新陶芳的鹽焗雞,那肉真的煮得很剛好,

肉在接近骨頭處還會略帶一點點的粉紅,有人不敢這樣吃,不過就是要這樣肉才是剛好的程度。

白斬雞是爸媽喜歡的,我比較喜歡另外一種,就是茶燻雞或是鴨,

喜歡雞外表的糖燻茶褐色,看來就很可口,因為那雞特別是帶著糖和茶葉的燻香氣味

,對雞的一種特別味道有時比較敏感的我,也會喜歡,

燻味,真是非常聰明的料理方式,我還喜歡燻過的鯖魚、鮭魚、火腿,還有宜蘭的鴨賞也都是燻過的哩!

不過外面賣的煙燻食品,總是會添加一些化學物質醃漬,其實吃多並不好, 自己做總是放心些。

那天我想起中壢黃昏市場賣的一家好吃的燻雞,再加上剛好看到燻雞的作法,

於是就開始計畫做燻雞!

我比較喜歡雞腿,而且我的鍋也放不下全雞,所以就用大雞腿做了。

以下是作法和食譜,並不需要很精確,請大家依狀況調整:

1.  大雞腿3-4支買回來後徹底清理沖洗乾淨,再整個擦乾。先用乾鍋,炒香四大匙的粗鹽和四大匙花椒,放涼。

2.  再將鹽和花椒均勻抹在雞腿上,用夾鏈袋裝好,放在冰箱冷藏庫裡醃三天。

3.  三天後取出,稍微清除一些花椒,用水沖一下,在雞上灑上兩大匙的糖(碎冰糖,這樣才不會死鹹),

少許酒和少許桂皮和一顆花椒,用電鍋蒸十五-二十分鐘約八分熟,取出待涼。

4.接下來要燻雞,這個燻雞的方式我覺得很方便!

我使用了不要的鮪魚罐頭空罐當做烤架,高度不但剛好,還省下了清洗烤網的麻煩。

鍋底鋪上兩層錫箔紙,放上三個空罐,空罐裡外均勻灑上各半杯的砂糖、麵粉和四袋打開沖泡用的紅茶葉,

將雞架放在罐頭上,蓋上鍋蓋,開中火,等鍋子開始冒煙,燻十分鐘後關小火,

燻到雞呈現金黃的顏色,你喜歡的程度為止,大概要燻30-40分鐘左右,就會上色。

(燻的時候請保持室內通風, 並隨時注意上色的程度

(蒸好的時候雞是慘白的,燻好顏色非常漂亮,就像烤得剛好的雞的顏色。)

5.等全涼,甚至冰過才會切的漂亮,切好時,吃之前灑上麻油,美味極啦!!

如果你家有愛肉肉一族,這個茶香蜜燻雞絕對是「上選」!



  • 好棒
    用燻熟的耶
    會不會有很大的煙啊
    怕在家裡做的時候
    觸動消防警報
    '
    雞肉就是要有肉汁
    才好吃
    我家也是吃骨頭紅紅^^
    版主回覆:(03/24/2009 02:44:20 AM)
    也有先蒸過喔
    確實是有煙
    不過不是大煙
    會嗆喔
    不過不是會觸動消防警報那種白煙
    要開窗戶倒是真的^^
    對啊~
    我們老饕吃雞肉都是有志一同

  • d121158452

    好捧喔 看起來好好吃
    還有食譜教人家做
    真是好人一個
    一定要推+收
    版主回覆:(03/24/2009 02:38:02 AM)
    謝謝你謝謝你
    真次超不好意思的!!
    我才要拜你為師呢!!
    我這種業餘的
    真是見笑了^//^

  • lisa690625tw

    推喔~
    看起來就超美味的,好想吃喔!
    版主回覆:(03/24/2009 02:37:28 AM)
    謝謝你^^

  • 看到花椒…我就知道自己做不了這菜…
    我這裡超難買到的。
    版主回覆:(03/23/2009 03:05:06 PM)
    花椒
    有中國超市應該就有了呀
    你們住什麼地方呀?

  • 親愛的小熊:
    文中提到白切雞的骨頭還帶血,紅紅的,老人家不敢吃。
    芭比認為:台菜的調理,沒有「浸雞」的概念。餐廳把雞煮熟,就熄火撈起,肉熟了,骨
    頭還沒熟,才會紅紅的。好吃的白切雞,必須有廣東人的「浸雞」工序,總共兩次,第一
    次是雞熟後,熄火但不開鍋蓋,讓雞在熱水中悶浸,直到骨頭全熟。第二次是雞撈起後,
    立刻在大量開水製成的冰塊中浸泡,讓雞的表皮恢復彈性,保證好吃。
    芭比也喜歡下廚,歡迎到我的部落格“芭比的廚房”參觀
    http://tw.myblog.yahoo.com/babichen-101
    芭比
    版主回覆:(03/23/2009 03:00:35 PM)
    這個我知道
    謝謝指教
    白斬雞就是浸熟的
    這個跟粵菜一樣的

  • wy1985boy

    說到又乾又老又柴的雞肉第一個想到的就是過年拜拜的全雞,
    它放兩三天就是這個樣,很難嚥的下@@
    我好想吃熏雞丫。。:
    版主回覆:(03/23/2009 02:59:21 PM)
    哈哈
    趕緊去買就有啦~
    ^^

  • veinwu

    光看燻的均勻的色澤就覺得一定很好吃~
    版主回覆:(03/23/2009 02:58:02 PM)
    對啊對啊
    真的很好吃喔!

  • snowpeace

    看到這個分享超興奮的,有空一定要做看看,
    忍不住浮出來大力的推了! ^^
    謝謝小熊~~
    版主回覆:(03/23/2009 02:49:42 PM)
    你也喜歡這個嗎?
    馬來西亞人有這麼吃嗎?

  • q885202000

    推~
    版主回覆:(03/23/2009 02:46:42 PM)
    謝謝你^^

  • pollyyeung

    哇..看到很香耶~~
    我愛吃雞啊..
    這個看來不太難做..
    呵..有空一定做來吃啦..
    謝謝小熊的分享呃~~
    版主回覆:(06/13/2012 07:52:08 PM)
    這個不難
    做做看喔
    不客氣喔!