【好吃食記】美食之都順德—-超牛牛展煲仔飯

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幾個月前看了「尋味順德」http://v.qq.com/x/cover/4pyadnvmlz56qhp/p0020yfvjtw.html

這個舌尖上的中國, 尋味系列美食節目實在拍得很有質感,非常好看, 推薦大家一定要看一下,

介紹了美食發源地廣東順德這個地方的幾個非常有特色的吃食和店家,那時看到介紹「牛展煲仔飯」 ,看到把一鍋飯拍得這麼活色生香的樣子,真的是很想立刻衝去吃一鍋。

雖然順德也在廣東,不過廣東多大呀! 離我們住的地方還是很遠的,這個願望還是拖了兩三個月,直到上個禮拜一時想起,於是就叫了滴滴順風車,看這麼遠有沒有人要順便載我們一程的,不然坐公交車去沒有五個小時大概到不了。沒想到車叫了大概40分鐘居然有司機師傅打來了! 只花了15分鐘收拾好包包和盥洗的衣物用品就衝下樓等車來接囉!

到順德時已經六點, 剛好趕上吃飯時間, 問了一下煲湯店老闆,牛展煲仔飯原來就在前面,

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(因為到的時候已經天黑, 所以盜一下別人的圖~嘿嘿)

我們一進門就看到電視裡面那個綁個辮子高壯大的牛展老闆,我們問是否還有位子,老闆手一指嘴一挪說: 坐23桌!

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於是我們很幸運地坐到最後一個位子,而且是併桌,我們才坐下,老闆就鎖門了。是的,這家老闆會鎖人的,總之裡面人滿了老闆就把門鎖住了。

店其實不算大,約20坪不到, 據說開了十幾年沒有擴張搬遷, 但是很乾淨的,

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此時六點,坐滿了人去卻沒有一個人桌上有飯。 此時老闆開始從第一桌點菜,我們是最後一桌,所以看來還有得等,坐下約15分鐘後廚房就有阿姨端上茶、一碗湯和兩人一盤的燙生菜。

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茶味一般,湯是白色的,不算難喝,而這生菜嫩脆之外,更特別的是上面的醬,很像蠔油卻沒有蠔油這麼鹹,是有層次感的鮮味,我就覺得非常好吃。

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茶也喝了、湯也乾了、每一條菜也都吃光了,此時老闆終於姍姍來到我們這一區來點菜了,點菜時老闆可不是畢恭畢敬站在你桌前點,輪到你時老闆會拉過來一個板凳,坐下來,然後說;要吃甚麼? 我們問說: 老闆你這裡最有名的是甚麼菜?

老闆會回答你: 這裡最有名的就是我,你要吃甚麼?

問老闆有甚麼東西, 老闆會告訴你,有豬牛雞魚蝦螃蟹,你要哪一種?

老公先點,口氣很大說要吃螃蟹煲,問了一份要140元,心裡沒準備的情況下嚇了一跳,於是改點謙卑的豬,

我選好了牛, 他問: 要牛腩還是牛肉片還是牛肉餅?

要牛腩, 你要五香還是咖哩?

要不要辣, 要湘辣?川辣?還是廣東辣?

說到這裡我們說我們是台灣特別來看老闆吃老闆的菜的,不懂川辣湘辣,有沒有台灣辣?

老闆小喵了我們一下,然後開始說起台灣菜和各地菜式的特色,點點點點……

沒想到只是賣煲仔飯的老闆卻懂得很多,可見牛老闆賣得果然不只是飯,他賣的是他自己的專注認真。他可是有一套自己的嚴格標準,連飯焦厚度都有明確要求。一般廣東的煲仔飯無非就是冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等,牛展煲仔飯這兒卻有螃蟹、禾蟲、魚骹、豬板筋等,搭配可謂新奇豐富,加上味道正點,自然食客滿門。老闆把做煲仔飯當成一門藝術而不是謀生手段,所以只歡迎那些真正喜歡牛展煲仔飯的顧客。

老闆高高大大,長頭髮紮馬尾,  在大陸來說算奇筢。第一次看過一個老闆每桌去點菜的,一坐就是10分鐘,說是點菜實則聊天,基本上老闆沒有菜單,他坐下來你也不會覺得大不敬,反而你會覺得他好像是你認識很久的朋友,你今天到他家來玩,所以每個人都等了好久,卻歡喜吱吱的自己倒茶,自己從冰箱拿豆漿或可樂喝,沒有人大聲喧嘩抱怨,併桌的客人也會自己互相聊起天來,互傳牛展的故事。

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等了有40分鐘吧,看到阿姨端著煲仔往我們這邊送時,簡直是歡聲雷動,想想真是老闆真是對人性可是有充分了解,人夠餓、等得夠久,甚麼都特別好吃啦。

我的牛腩飯,

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蓋子打開時肉香和米香撲鼻,每塊牛腩看起來都大小一致,而且牛腩煮得軟嫩剛好,肉香四溢。

吃法老闆可是非常有自己的講究的,你不按照他的吃法老闆會不高興的,吃煲仔飯的時候,要將肉撥開,先把中間的嫩米飯用筷子稍微撥鬆散熱,再入口。要先吃外圍的飯, 我估計是因為烤太久飯會變太硬了

這個鍋巴完全是剛好的焦度,要一粒米的厚度, 像一片鏡子一樣光亮

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老闆還強調,白飯和鍋巴部分不要攪在一起吃,不然飯不彈,鍋巴不脆,口感都不好囉。

這米飯不是我們台灣人喜歡那種有黏性的飯,是比較細長的香米,有一種像是芋頭清香的飯,所以做出來特別噴香。一碗米飯有三個境界, 沾上肉汁的軟糯清香, 白米飯原香, 底部焦脆香

我們旁邊有一大桌看起來像是國外回來的香港人,其中一個阿杯拿著裝湯的小碗把煲仔飯攪拌了分在小碗裡吃,老闆立刻過來表示關切,手圍在阿杯的肩上在旁邊嘰嘰呱呱的說了好大一串廣東話,莫約是在對他做牛式美食教育吧。

這是老公點的排骨豬板筋,豬板筋是什麼?其實就是里肌肉上的一層白膜肉

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老公的飯味道我覺得比牛肉更好吃呢,肉脂香滑,脆嫩可口, 微微小辣,鹹淡適中,

老公超愛吃飯,一下子就把飯刮乾淨了

要不是他不吃牛,大概我的飯他也會吃光吧!

另外這是對面併桌客人的牛肉片芝士飯,超後悔沒吃這個,第一次看到煲仔飯裡面加芝士的

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另外這是排骨豬肝,

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我們兩盆飯大約100人民幣,對面的客人110。

我們像個吃到營養午餐裡珍貴布丁的小學生,依依不捨地把這等了兩個月又坐了兩小時車,再加上等了一小時的現烹飯吃完了。

臨走前我們還跟老闆說再見,告別這個為了一鍋好吃的飯而霸道又堅持的老闆。這次的經驗也是開眼界囉!

對了,老闆說,煲仔飯的重點是飯,而不是菜!很多人判斷煲仔飯好不好,總是集中在菜和汁的味道上。他說,這不對!煲仔飯的重點是飯,否則就得改名煲仔菜了。

飯好不好,他有以下五個標準

  1. 沒有糊味;
  2. 飯有白米飯的香味,而非與菜汁混合後的香味;
  3. 每粒米完整、分明、通透,乾身,不濕,不黏糊,入口柔韌,飯心軟滑糯
  4. 只有最外層的米粒成了飯焦,薄薄一層,只有一粒米的厚度,呈金黃色澤,而非焦黑深黃
  5. 鍋底沒有多餘油份。

下次大家去其他家吃煲仔飯時,也看看別人是否有符合這標準囉!

另外, 順德算是一個相當乾淨漂亮的小鎮,適合來玩玩的

地址 | 廣東省佛山市順德區大良街道新桂北路(全球通營業廳對面)

人均 | 50元

 



  • 熊怡雅 Elaine Wei

    哇!原來煲仔飯還那麽有學問呢!看了真想吃啊!