【食譜】東方美人潘那朵妮麵包,作法篇(Panettone)

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朵妮

上篇提到我為什麼做「東方美人潘那朵妮」麵包的原因和構想,http://littlebearkitchen.com/panettone/

也跟大家說做出來的口感和心得。

這篇就來跟大家分享食譜和作法,這樣做出來的玫瑰紅棗Panettone,味道居然好得出乎我的意料之外!

玫瑰的餘韻讓濃厚的蛋奶香麵包變得好優雅,咬到厚實不過甜膩的紅棗讓麵包增加了更多口感嚼勁,

玫瑰,紅棗,蔓越莓這三者味道本來就很調和,他們一起躺在美好的麵包沙發上唱歌呢…

 

 

材料:

麵團部分:
高筋麵粉200g
蛋黃2個,全蛋1個
無糖優格50g
玫瑰果醬50g(有機)
威士忌15g
砂糖25g
冰奶油40g

後加料:
大顆的去核紅棗(有機)和蔓越莓乾共130g
威士忌或是蘭姆酒50g

烘烤前奶油:
約30g,切成7小塊
作法:
1. 將去核紅棗切丁(不要切太小)和蔓越莓一起用威士忌或是蘭姆酒醃泡約3小時或是隔夜(我還加了一點優酪乳)

紅棗
2. 將麵團部分所有材料,除奶油外,一起放入麵包機中,用麵團功能來打,

食材入麵包

 

如果有PanasonicSD-2000T麵包機,則可選用「布裡歐」的麵包選項來打

選項
3.在打了約40分鐘之後再放入奶油打至出筋

後放奶油
4. 將打好麵團靜置於麵包機中(關機),直到發到兩倍大後,
此時加入泡好的紅棗和蔓越莓乾再開機,用任意的麵包選項,將果乾攪入麵團中,約2分鐘即可按取消鍵關機,讓麵團休息20分鐘

絞入紅棗
5. 將麵團取出,分成7等份,手上抹油,將麵團滾圓排除空氣後,接口朝下放入紙模中,,灑上少許芝麻

發兩倍

6. 放入烤箱或是不通風處(我是放入可以發酵的微波爐烤箱,設定溫度35度發酵)再靜置約30分鐘或是漲大兩倍後取出。

7.烤箱預熱180度c, 麵團中間用剪刀剪個小十字,塞入烘烤前奶油,入烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃後即可取出。

塞入奶油
8.稍微冷卻後就可以剝開紙模撕開麵包吃,據說放兩天香氣會更濃郁好吃,可是我比較喜歡烤好後24小時內的口感

撕開

潘那