【食譜】東方美人潘那朵妮麵包(Panettone)上集

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潘那

 

Panettone是一種義大利各個省份幾乎都有的耶誕節傳統點心。主要是以糖漬水果乾、雞蛋、奶油與老麵所製成的鬆軟甜麵包。
Pane在義大利文中是“麵包”的意思,而Panettone這個名詞的新生,有著許多不同版本的浪漫傳說。其中我覺得最美的是這個故事:
一位年輕的貴族,因為愛上了一個窮麵包師傅的美麗女兒,所以假扮成麵包師而且做出了這款水果蛋糕(麵包),

後來贏得岳父和女孩的芳心,被當地的公爵賜婚後,同時將這種麵包命名為Pane-Toni,後來才變成今天的Panettone。

 

需要特定比例的奶油、糖和果乾製做,並經過三天的活菌老麵一次次發酵,經歷48小時的慢慢琢磨出風味,開封後仍能擺個幾天且仍然鬆軟不乾燥,

且香柔中蘊含著細緻的水果酒香。傳統的Panettone烤好後須倒掛自然風乾至少五小時,以保持其完美的圓頂不扁塌,

前前後後整個製程至少兩三天,非常的費工費時。

 

說真的,這款麵包的作法程序也像是在醞釀一段愛情一樣,就像戀人的個性總是能相當的調和,還要彼此不斷交互作用,

甚至要經歷許多磨難波折(如麵包倒掛?)才能製作出風味迷人,歷久不衰的愛情。

 

這款麵包我在國外吃過幾次,國內的麵包店販售也吃過,感覺像是比較硬的甜麵包,嚼著便有了濃郁的後勁風味,

而且擺久了也不容易壞,算是風格柔和讓人喜愛的歐式甜麵包。
只是,我個人一直都比較不愛過甜的果乾充滿在整個麵包裡,特別是還有我害怕的橘皮濃烈風味,

都會讓我這個東方舌頭覺得太嗆搶戲,所以,我才想重新詮釋這個麵包,改成帶著東方風格的溫柔味道。

首先,我為這個充滿愛情的甜蜜麵包賦予了玫瑰的底蘊,以新疆來的厚粒紅棗取代了橘皮果乾,

再加上一些酸甜讓口味更有跳動感,所以我放了一些蔓越莓乾,整個食材都是紅色為主調—玫瑰,紅棗,蔓越莓,

這些更是女生養顏最愛的小吃食,故此我將Panettone改名為「東方美人潘那朵妮」。

 

而這樣做出來的玫瑰紅棗Panettone,味道居然好得出乎我的意料之外!

玫瑰的餘韻讓濃厚的蛋奶香麵包變得好優雅,咬到厚實不過甜膩的紅棗讓麵包增加了更多口感嚼勁,

玫瑰,紅棗,蔓越莓這三者味道本來就很調和,他們一起躺在美好的麵包沙發上唱歌呢…

 

麵包本身我先偷懶的用直接法來做做看是不是味道調和,不過因為麵包體本身幾乎都是蛋和奶油做成,還加了強烈的威士忌增加酒香,

所以還是很香濃好吃,麵團非常濕軟,如果用手來做是極度困難的,所以我用了麵包機來攪打麵團,

第一次發酵後才攪入果乾,最後還是以手沾油,桿壓來分割麵團入模,

一定要用模型或紙杯來裝麵團,否則太濕軟麵團會攤成餅了。

 

這麵包烤焙膨發後的高度很高,所以模型不能裝太滿,氣室稍大,成縱向長高。
麵包雖然沒有經過麵棍桿壓,撕開來還是有雞絲狀的麵筋結構,剛烤好時非常香軟濃郁,比一般蛋糕麵包好吃,

多放一兩天香味持續,只是會比較乾硬。
我基本上非常鍾愛這款我改編的Panettone,下次想用正統方法老麵來做看看,不知道會不會更好吃?
到時要叫做「天堂境界潘那朵妮」了吧?

 
食譜後天補上



  • Yuyuan Tang

    好美的名,好有特色的東方美人Panettone,