【食譜】法國奧斯卡OSCAR奇異果—廚索艾克Soac示範法式奇異果小點:香格里拉特調,奇異果沙沙乳酪麵包塔,奇異果果醬,卡士達塔,還有一堆party點心

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馬卡

 

快過年啦!過年期間一定會吃許多山珍海味大魚大肉,餅乾糖果零食年糕一大堆的,是非常飽足幸福,

不過,大吃大喝之餘,還是要注意一下下健康才好。

我覺得,過年期間和之後,其實家裡可以買一些奇異果放著,每天吃一顆來均衡一下,大家知道嗎?
美國聯邦食品藥物管理局(FDA)將奇異果列為30種抗癌蔬果之一。光是以維他命C來說,等量的奇異果比柑橘高出5-10倍,比檸檬高11-13倍,比蘋果高20-80倍,通常吃一個奇異果,可獲70-80毫克的一日維他命C供應量。
奇異果有非常高的營養價值喔,除了有大量維生素C、維生素E及多酚,還有很好的抗氧化功能,有助於人體的新陳代謝、促進腸道孺動,更是有效預防心血管疾病及癌症,。

奇異果屬綠色蔬果,含有黃色素在人體製造黃體素物質,可預防肺癌及攝護腺癌的形成。另外,奇異果的纖維多屬果膠,可吸附致癌物質,提早排出體外,抑制有害菌種繁殖,達到預防大腸癌的效果。所含丹寧酸也很多,屬多酚的一種,對抗病毒強而有力,能保護正常細胞表皮,使病毒無法侵入而取到養分,並含多肽強化細胞抗癌力,阻斷有害物質入侵人體。火氣大、常熬夜或口角起泡者,可以吃些奇異果,同時,因維他命C能使三酸甘油脂、膽固醇加速轉化為膽酸,保持血管壁的彈性,不易造成動脈粥狀變化,血管硬化及高血壓等現象。每日攝取75毫克以上的維他命C(約一顆奇異果),可防牙周病、口腔炎,並讓食慾增加,提高免疫力,對病毒感冒、疲勞消除、促進視力健康、骨骼牙齒健全,防衰老、減少或淡化皮膚雀斑。又因其所含多種氨基酸、泛酸、葉酸、鎂和酪氨酸、銅鐵等交互作用,亦具有烏髮和美容功效。

你們看奇異果這麼好,其實我平常每天都一定會吃奇異果的,除了身體健康外,還可以美白皮膚耶,所以我覺得過年間一定要吃奇異果,健康消脂呀!

不過,冬天不是南半球奇異果產季,所以如果想吃奇異果,只能買法國生產的喔,現在在大賣場和頂好,

都可以看到一種新的法國奧斯卡OSCAR奇異果,小的一顆也只要9塊錢,物美價廉呀!

奇異果

 

其實法國西南部土地肥沃,溫暖濕潤的海洋氣候,正是奇異果最佳的生長環境,法國奇異果果農也將土地與最適合奇異果的生長方式緊密結合,

而且奧斯卡奇異果全年盛產, 所以無論炎炎的夏日或是酷寒的冬天,我們都能享用到奧斯卡奇異果。

上個月去參加奧斯卡奇異果的料理會,

招牌

 

他們邀請到TLC那個我也很喜歡的《雙廚出任務》節目中的大廚索艾克Soac示範法式奇異果小點,

主廚1

 

吃到好多奧斯卡OSCAR奇異果做的點心,料理別緻之外,主要是這OSCAR奇異果本身就很好吃耶,不但果肉細緻緊密,微酸很甜,香氣十足,以前我吃奇異果,因為太酸只敢打汁喝,可是這種法國的我整顆吃都沒問題喔。

現場有很多奇異果做的可愛甜點,像這個淺綠色的馬卡龍,上面一抹金色,中間夾著酸甜奇異果,很吸睛,很甜的馬卡龍配上酸甜的奇異果真是很搭呢!

馬卡

 

還有奇異果泡芙

泡芙

 

另一個很簡單的甜點,我覺得大家都可以自己做的,用蛋糕片做底,放上奇異果等,擠上鮮奶油,簡單就很好吃。

 

脆餅

奇異果不只做甜點,還真是千變萬化呢,擺上滿滿一桌好豐富。

去之前同行的朋友還說:「奇異果除了吃還能做什麼菜啦?」
喔,能做的可不少喔!

Soac在電視上風趣好笑,在現場還是不改皮皮個性,談笑風生之餘,手還是做個不停,

第一道他做的是,

OSCAR奧斯卡奇異果香格里拉特調(Kiwi Sangria OSCAR)

調酒

 

材料(4人份):OSCAR奧斯卡奇異果兩顆、薄荷一把、糖10g、鹽一小撮、柳橙汁50g、冰塊適量、白酒100ml、cider(蘋果酒) 30ml。

作法:混合所有的材料後進調理機打碎均勻即可。

打汁

 

這個調酒喝起來味道很清新舒服,酸甜中有微微酒香,薄荷的香味與奇異果的搭配真是果香滿溢,實在可以自己在家打喔,這樣的組合真是讓人在享受中還可以有健康的安全感,呵呵

 

接著第二道OSCAR奧斯卡奇異果沙沙乳酪麵包塔(Kiwi salsa OSCAR with blue cheese bruschetta)

奇異果法國麵包

 

材料(4人份)
奇異果沙沙:OSCAR奧斯卡奇異果切丁1-1.5顆、鹽巴少許、砂糖1-2大匙、特級橄欖油1-2大匙。

其他:法國麵包烤至酥脆4片、藍黴乳酪切碎4茶匙、羅勒葉切絲4片。

作法1 混合切丁OSCAR奧斯卡奇異果、鹽、糖和特級橄欖油,醃漬約10分鐘後調整一下風味。

2 在脆麵包上,依序放上沙沙醬,乳酪和羅勒葉即可。

加上乳酪

 

乳酪配上水果本來就是經典,脆爽的麵包,乳酪的發酵重鹹味,整個被奇異果的酸甜汁液平衡了起來,羅勒的濃香,又提供了另一個層次,真是很妙的搭配。

 
法國OSCAR奧斯卡奇異果果醬(Kiwi Jam OSCAR)

果醬

 

材料:OSCAR奧斯卡奇異果切碎丁4顆(約350g)、糖100-150g、鹽一小撮、檸檬汁約1/3顆。

作法:將奇異果、糖、鹽、檸檬汁入鍋用中火煮至滾沸後,轉小火熬煮至濃稠,離火前試看看甜度與酸度是否需要調整。

煮果醬

 

再來用這個果醬做之後的料理:

OSCAR奧斯卡奇異果雞肉沙拉(Kiwi and chicken salad OSCAR)

沙拉

材料(4人份)

沙拉基底:雞胸肉一塊、檸檬切片1/2顆、特級橄欖油少許、百里香一小把、綜合沙拉葉4人份(綠卷鬚、紅卷、綠橡生菜等)、紅洋蔥切薄片泡冰水1/8顆、OSCAR奧斯卡奇異果切片1-1.5顆、小番茄對切2-3顆、蘑菇切片,酸豆1/2大匙。

沙拉醬材料:奇異果泥、奇異果果醬,以下為依照個人喜好自行挑選搭配-蜂蜜、第戎無籽芥末醬、檸檬汁、白酒醋、雪莉醋、巴薩米克酒醋、美奶滋、原味優格、特級橄欖油、柳橙汁、青蔥切薄片、香菜剁碎、巴西里剁碎、鹽巴、胡椒。
作法:1.雞肉上抹鹽巴、胡椒、檸檬片,淋上特級橄欖油後醃漬約30分鐘,取出後上鍋用大火煎熟,放涼後切片。

2.混和雞肉、OSCAR奧斯卡奇異果合所有的沙拉材料。

沙拉料

3.製作佐醬,放入少許的鹽巴、胡椒、奇異果泥或果醬,先加入酸料(檸檬汁、酒醋),再放入油脂(橄欖油或美奶滋等),最後在加入自己喜歡的配料組合而成。

各種醬

這道沙拉實在不難,最後Soac讓大家自行調配沙拉醬汁,可以依自己喜好調整,我很喜歡這沙拉,雞肉與奇異果的搭配美好,脆爽的生菜也非常賞心悅目。

 

法國奇異果做甜點是再適合不過了,再結合法式可麗餅,不是濃濃法國味了,

OSCAR奧斯卡奇異果可麗餅(Kiwi crepe OSCAR)

可麗餅

 

材料8片(16人份)

可麗餅:低筋麵粉過篩80g、鹽一小撮、蛋一顆、牛奶90ml、奶油融成液態一大匙、奶油適量(煎餅用)。

法式奶油香緹:鮮奶油150ml、糖粉10g、君度橙酒1茶匙。

裝飾:糖粉少許、檸檬皮屑1/2顆。

作法:

可麗餅:
1.混合麵粉、糖、鹽,加入蛋、牛奶攪拌到無顆粒,加入水、奶油混合均勻,靜置一小時或隔夜。
2.麵糊攪拌均勻,鍋內下一層薄薄的奶油然後燒熱,迅速淋下一大勺麵糊並用力搖晃鍋子,將餅皮兩面煎至上色取出,重複刷油與煎餅皮直到將麵糊用完。

煎餅

 

法式香緹:混和鮮奶油、糖粉和橙酒,打發到呈緩慢流動的狀態即可。
將果醬抹在可麗餅內,捲成圓柱狀,上面淋上一匙鮮奶油與一小匙的果醬,篩上少許糖粉裝飾,並刨上柳橙皮提味即可。

 

OSCAR奧斯卡奇異果卡士達塔(Kiwi fruit tart OSCAR)

蛋塔

 

材料:6.5cm烤模約8個

糖漬奇異果:OSCAR奧斯卡奇異果切薄片2顆、糖一大匙、鹽一小撮、香草莢1/2根、蘭姆酒1大匙。

 

塔皮(可做9個):低筋麵粉100g、鹽一小撮、糖一撮、奶油50g、冰水少許。

杏仁餡(可做13個):糖粉50g、低筋麵粉12g、杏仁粉60g、鹽一小撮、奶油室溫放軟60g、蛋一顆、蘭姆酒一大匙。

卡士達醬(可做10個):牛奶250g、砂糖37g、蛋黃2顆、玉米粉17g、奶油室溫放軟25g。

其他:薄荷葉、糖粉少許。

 

OSCAR奧斯卡奇異果卡士達塔作法:

糖漬奇異果:混合所有材料至少醃漬30分。

香草

塔皮:

1.混合麵粉、鹽、糖,放入奶油後用抹刀切碎,然後用雙手搓勻。

2.加入適量的冰水讓麵糰定型,揉成光滑的麵糰狀,封緊保鮮膜後放入冷藏靜置一小時,取出後桿成薄片備用。

杏仁餡:

1.混合糖粉、低筋麵粉後一起過篩,然後拌入杏仁粉和鹽。

2.混入奶油拌勻後,混入蛋拌勻,再加入蘭姆酒拌勻。3.放入冷藏備用。

卡士達醬:

1.牛奶入鍋煮至微滾後熄火,另取一缽,把蛋和砂糖打至均勻,後拌入玉米粉。

2.將熱牛奶倒入麵糊內拌勻。3.將步驟2的醬汁倒回鍋內,然後以小火加熱至濃稠,需不停攪拌。

4.濃稠後熄火,稍微降溫後拌入奶油,然後放製冷卻備用。

最後步驟:1.將生的派皮皮填入烤模內,在冰箱內休息至少15分後放入烤箱,以攝氏180度烤約10分鐘,然後鋪上杏仁餡後放回烤箱再烤約20分。2.取出後放涼備用,然後填入卡士達醬。3.表面放上奇異果、薄荷,灑上糖粉裝飾即可。

擠果醬

 

以上這兩道甜點不用說都相當可口,主廚的用心讓奇異果做成各種迷人的料理,大家都很喜歡!

料理結束後,氣質優雅的OSCAR奇異果公司總經理Jean-Baptiste PINEL與大廚索艾克Soac合照,

合照

從總經理認真的言談之中,也看得出他們對法國OSCAR奇異果的品牌與品質的堅持,
“Be Kiwi, Be Happy!"
嘿!多吃OSCAR奇異果真的會身心都happy喔!

 

法國食品協會

官網  http://www.sopexa.com.tw/

FB   https://www.facebook.com/soacthenewtownboy?fref=ts

 

法國OSCAR奧斯卡奇異果可於12月至隔年3月於頂好超市與Jason’s Market購買,

售價為8粒89元(頂好通路),(我也在大潤發看過,一顆9元)

而Jason’s Market 較大顆的OSCAR奧斯卡奇異果價錢為4粒109元。