【食譜】香菇蒟篛奶油醬燉飯—–黑豆桑極品薄鹽黑金醬油,白鳳豆釀造絕妙滋味

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醬油飯

我蠻常去全聯超市買東西,因為比起大賣場全聯真的是方便很多,不過就是日常民生用品居多,要買特殊的食材有些不見得都有。
結果前幾天我去逛全聯的時候,發現全聯有點不一樣了耶,有「精緻化」的走向了喔,

那天去買豆漿也要買醬油,轉到醬料區,真的是一大排的醬油!

醬油區

在一堆平價醬油中,我看到「黑豆桑」居然出現在貨架上,

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因為我對黑豆桑的印象都是在sogo或是百貨公司才能買得到的東西,

而黑豆桑出現在全聯,則表示黑豆桑更容易找到了喔~

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而我在全聯看到的是這款:黑豆桑極品薄鹽黑金醬油。光是瓶身就跟以前見過的黑豆桑不一樣,像是白酒或是日本清酒感覺的瓶子,給我一種這款醬油是要用來「品」的聯想,果然這個「薄鹽」特色也是全新的。

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看到標籤,減少鹽份40%, 這樣鈉含量真的少很多喔,還有無麥麩使用,更是減少了過敏原,

正面照
看到釀造的成份有:黑豆,白鳳豆。這就真的好特別喔!
據我所知,一般醬油都是由黃豆釀造的,而黃豆往往最大的問題是「基因改造」,而政府並沒有強制要求廠商如果使用基因改造黃豆一定要標示出來,所以讓我們在購買時根本無從辨識,所以這款是由黑豆和白鳳豆來發酵的醬油,就從根本上避免了黃豆的問題,因為有聽過「基改白鳳豆」「基改黑豆」嗎?沒有吧? 所以從原料上就比較安全了。
我也很好奇,白鳳豆到底是什麼?查了一下,才知道白鳳豆原來就是歐洲人常吃的「butter bean」奶油豆,

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光聽奶油豆就覺得好好吃,其實我也很愛吃butter bean,在國外它常是素食的蛋白質替代品,放在沙拉或是醬汁中做主菜,

可是在台灣,白鳳豆原來就是做月餅裡面的白豆沙原料,濃稠綿密的質感,叫奶油豆真是不為過,

可是我還發現白鳳豆不只好吃,近年來還有一位台大教授董大成發現白鳳豆裡含有一種親醣蛋白質, 這種蛋白質可以經由淋巴球輸送,增強人體抵抗力,有效抑制癌細胞成長,當然這種療效問題不能亂說,不過用這種好吃的豆子釀出來的醬油,光想就覺得應該也很好吃喔~
據我所知,不同豆類釀造出來的醬油,其中的胺基酸成分會影響著口感和香氣,實在好好奇這款白鳳豆做的,貴桑桑的「黑豆桑極品薄鹽黑金醬油」到底值不值得這個價?
打開瓶蓋,鼻子湊上一聞,果然一股好特別的香氛撲鼻而來,這不只是醬油香而已,更是有一種接近堅果與水果之間隱約的芬芳,是純釀造物藉由乳酸菌或是酵母才會產生的氣味,而那種廉價的化學醬油更是一聞就非常刺鼻,有些甚至嚐起來有嗆辣味,至於價錢高一點用小麥釀的醬油,味道雖然溫和,但卻只有醬油香,果然用黑豆和白鳳豆釀的醬油,其中複雜的胺基酸香味是大有不同的。
再來倒出來看看,(瓶子一搖晃,就有不少泡沫產生,果然是純釀造物才會有的現象)一倒進磁盤中,

醬油碟子

 

這醬油呈現的是透明的深紅琥珀色,並非一般人以為醬油是黑色的錯誤印象,
蘸一點一嚐~~這味道實在讓我太訝異了!除了鹹味之外,立刻有股甘甜湧現,還有著釀造物類似酒類般的香氣與後韻,

這鹹味並不單純,還甚至有著像是嚐鹽之花般有著酯味的味覺層次延伸感。

我想到黑豆桑在百貨櫃位前,都有「品醬油」的服務,真的是只有好品質的酒或是橄欖油才這樣讓人「品」,而醬油敢這樣品,果然不是隨隨便便。

嚐到這醬油的味道和觀察它的顏色,覺得這款醬油應該最適合用來沾或拌是最能凸顯其特色風味的,

用來滷應該也會不錯,只是色澤上可能會是比較優雅的感覺,所以我打算來做一個可以取其特長又不需長時烹飪的料理。
我曾經吃過日本朋友做的「奶油醬油炒飯」,以我們聽來可能有點怪,事實上卻是好吃得不得了,沒想到奶油和醬油居然這麼適合,但我不想吃這麼沈重的飯類,於是就用了米粒型蒟篛來代替。我手邊還有一包香氣絕佳的「初朵冬菇」

冬菇

就想起用這樣的組合來做一個類似牛乾菌燉飯的「香菇奶油醬油燉飯」好了,但又想嚐試將這個醬油來料理肉類,所以就想用這個醬油來做一個可以保留醬油和豬肉原味的「乾煎豬排」一定很搭我的燉飯。
覺得這醬油真的單吃就很好吃了,所以我盡量不使用太複雜的調味料,做完後試吃,果然香菇濃郁的香味和這款醬油真是天衣無縫的組合,香味兩兩相乘,再多了一點奶油風味,更是把這兩者綴上了蕾絲邊,完全就像是牛乾菌燉飯的滋味,而這個用醬油輕煮滷的豬排更是讓肉質的原來美味重現,配上吸飽醬汁美味的蒟篛,真是清爽又滿足的組合。

當然,如果喜歡還是可以用白飯來代替蒟篛,只是飯在煮的時候就要以水0.8:米1的比例來煮,如此做出來的飯才不會太濕黏。也可用隔夜飯來做。

 

香菇蒟篛奶油醬燉飯
材料:
梅花肉排一片,約2cm厚
初朵香菇4片
洋蔥1/2個
蒜泥1小匙
大米和小米型蒟篛2包(我用旭家的才有米型),濾掉水份後徹底沖乾淨

調味料:
黑豆桑極品薄鹽黑金醬油1/5瓶(約3大匙)
料酒1大匙
胡椒少許
橄欖油1小匙
奶油約20g

作法:
1. 將初朵香菇泡水至發,切片

乾冬菇
2. 不沾鍋中放入梅花肉排,煎至兩面金黃

煎肉
3. 此時加入醬油燒一下,燒出香味,續放入酒和蒜泥,胡椒,

倒入醬油

 

此時倒入泡香菇的水約1碗,蓋上蓋子,

入香菇汁

 

以中小火燒煮約10分鐘至湯汁收到一半,以竹籤插入肉中,冒出透明的汁水就是熟了。將肉撈出置一旁備用。

肉煮好
4. 起另一 小鍋,將香菇乾炒至表面水份乾,放入洋蔥後加入橄欖油和奶油,炒至香味溢出

炒香菇

炒洋蔥
5. 在煎肉的鍋中,將4和蒟篛放入一起拌炒約7分鐘,至蒟篛和香菇醬汁等都入味,湯汁若太少可加入一點水

入蒟篛

收乾
6. 將5盛盤,放上切片的肉,若喜歡可配上蔬菜或是荷包蛋。我還刨了一些乳酪片在上面,味道也很搭。

飯