【食譜】 多穀南瓜蜂蜜小麵包—– 聯華實業「水手牌多穀預拌粉」食譜

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如果你是愛做麵包控,你一定知道很多有名的麵粉牌子,水手牌麵粉你應該不陌生,這家廠商(聯華實業)是跟台灣小麥種植小農契作的公司,我跟他們接洽過幾次,說這家是有良心商譽又有理想眼界的公司,真是一點不為過。

最近聯華又出了一款「水手牌多穀預拌粉」微微古典歐式的包裝設計,中間是向日葵和小麥的圖樣,頗有陽光健康的意象。

 

背面就是營養標示和麵粉成分, 除了麵粉之外還有葵花子、棕色、黃色亞麻籽、裸麥粉、烘焙發芽大麥粉、發芽小麥粉…..看到這裡我就覺得這麵粉真是不錯的東西!

首先亞麻籽已經流行了一陣子了,它有幾種好處:

不含膽固醇,富含纖維和Ω3脂肪酸,Ω3脂肪酸含有有助於預防心臟病和其他慢性病的營養成分。減肥可消耗身體多餘脂肪,是健康減肥法,抗壓、降膽固醇、改善滯水症、改善便秘、促進細胞健康、精力充沛、促進腦筋發育

 

再來就是發芽大小麥粉:

 

Peter Reinhart’s的書裏介紹說,當把整粒的穀物(比如小麥、大麥、黑麥、燕麥等,或者豆子,如小兵豆,鷹嘴豆等)泡在水裏,在發芽的過程中會發生三種主要的生化反應。

1.足夠的水保證了種子中的酶被啟動,酶的活動加劇,穀物開始被分解;
2.存在在胚乳和胚芽中的營養物質被啟動,為種子生長提供能量;
3.形成一種新的分子:麥芽糖。

在這個過程中,維生素的數量和被人身體的利用率都會提高,尤其是維生素A、B、C,鈣、鐵、鉀也會被釋放出來;裏面的碳水化合物更容易被消化。並且發芽穀物麵包升糖速度要低於未發芽麵包。 被浸泡過的穀物,由於酶的活動,會釋放出更多香味,當拿來做麵包的時候,會給麵包增加自然地香味,麵包表皮也會更香,顏色呈金黃色。
白麵包沒有經過這一系列的生化過程,只保留了只含有簡單碳水化物的胚乳,自然沒有麥香,所以商家會添加高果糖玉米糖漿、葡萄糖、麥芽糖、糖蜜和其他精製糖來增加味道。

我實在覺得加堅果全麥麵粉裡很常見,加發芽麥粉我就覺得有用心哦!

我想這款多榖預拌粉一定是廠商費盡心血研發出的產品,應該是相當不容易。

 

再來就趕緊試做一下看看這款麵粉效果如何。

麵粉打開就有一股很濃的穀麥香味,而且能看出比例很高清晰可見的亞麻籽和葵花子。

 

我要做的是南瓜蜂蜜堅果麵包。

 

材料:

水手牌多穀預拌粉300g

煮熟的南瓜160g

水30g

龍眼蜂蜜40g

酵母粉3g

奶油40g

 

做法:

  1. 南瓜+水+蜂蜜一起打成泥
  2. 多穀預拌粉和酵母粉放在盆中,中間挖一個洞把南瓜泥倒進盆裡

慢慢攪拌成團後,蓋個蓋子讓麵糰休息15分鐘、再取出摔打至有彈性、光滑(也可以用麵包機麵團功能攪打)。

首先做第一次發酵, 約40分鐘,發至2倍大

取出後分割成80g一個、滾圓,靜置15分鐘

再次把麵團滾圓一次,盆中放少許麵粉,把麵團整個沾上麵粉

放入小紙模中(也可以直接放在烤盤上)

做最後發酵15分鐘,此時可以預熱烤箱200℃

麵團再次發酵後,用剪刀在麵團上剪個十字

 

入烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可取出,稍微冷卻後即可食用。

也可以放在可愛的小蛋糕紙模中,小孩子更喜歡喔!

撕開麵包裡面有些雞絲狀, 紮實不失鬆軟

 

食用報告:

這個麵包因為加了南瓜蜂蜜,所以內部組織相當濕潤柔軟,表皮微微的脆,麵包咀嚼時可以嘗到香脆的堅果粒,卻不像有些雜糧麵包般粗澀,還有龍眼蜜的香氣跟南瓜一起組成類似烤地瓜的香氣,搭上麵粉的麥香和酵母香,吃起來口感豐富滿足。

小提醒:

因為麵粉本身已經有鹽分,所以不要再加鹽了,不喜歡太甜也可以降低蜂蜜量,不然這麵包是甜中帶鹹的。

 

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