【食譜】濃濃牛奶綠豆奶酥麵包

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橫式
前陣子去了一趟北京,終於吃到唐魯孫筆下的難忘北京味—豌豆黃,切成一小小塊的,方方正正像厚實的黃色羊羹,

味道有點類似綠豆沙,但比較滑潤涼爽,夏天吃來頗為舒服。

而我也蠻喜歡那種冰鎮綠豆糕,綿密清涼又不太膩口,這種綠豆沙,一般都只用在中式的甜點上,

紅豆麵包是基本款,而綠豆沙卻幾乎沒有看過用在麵包裡,我覺得綠豆沙這種鮮黃色其實很討喜,清涼降火的性質也比較適合夏天,所以,我就想何不將綠豆沙包進麵包裡呢?

我用的麵包體是中種法,而且是加入了奶油乳酪的麵團,砂糖是第二次發酵後才加的,所以感覺甜味很明顯卻溫和,奶香味十足,

彈性也很夠,這款類似牛奶土司的麵包跟我做的綠豆沙奶酥餡頗為搭配,香軟細綿,好吃極囉~

 

這裡有我的「免炒綠豆沙」作法
http://littlebearkitchen.com/2010-09-19-840/

(如果你想買現成的也可以,甜度就不能自己控制)

材料:
a. 高筋麵粉500g
砂糖15g
酵母3g
牛奶240g
蛋白35g
cream cheese100g

b. 小蛋一個約50g
砂糖75g
鹽5g
奶粉30g
奶油80g

c.綠豆沙餡適量

作法:
1. 將材料a入麵包機攪拌箱中,選用麵團功能,

麵包機

打至成團稍光滑即可

打至捲起

 

2. 按取消鍵,讓麵團放在麵包機中發酵至2倍大,

若天氣熱發酵太快,也可考慮以保 鮮膜包好入冰箱發酵

發兩倍

 
3. 將麵團取出,放入b料攪拌至出筋有薄膜,休息10-15分鐘待鬆弛

二階段加料

 

 
4. 將麵團取出,放在抹了油的案板上,衡量模型的大小,我是分割成一個約250g的麵團,桿平,放入捏成長條狀的綠豆沙餡,捲起成條

包入豆沙

 
5. 模型中抹上奶油,並灑上一層麵粉防止沾粘(不沾烤模則省略),將麵團放入

模型塗油

 

入模
6. 待麵團又發到兩倍大,入預熱好180c的烤箱,烤約20分鐘至金黃即可取出,稍涼後即可從模中將麵包小心取出放涼食用

後發兩倍

 

 

切開