【食譜】法國料理一點通: 薯花牛小排,鹽之花松露巧克力—魔術般的禾法頌鹽之花,一點點就可以

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牛排1
上次寫的【食譜】我的義大利之夜:經典迷迭香佛卡夏,雞肉貓耳朵麵沙拉—TDI 里維艾拉DOP初榨橄欖油

這篇文章裡,有說到我去家樂福逛街買的東西,

其實還有一區法國區也很精采,,有時候去還會缺貨,這一區是禾法頌(Reflets de Frane)全系列商品,都是法國著名廚師侯布雄(Joël Robuchon) 的試吃和認可過的產品,大家應該多少聽過他吧?他是世界上擁有最多米其林星星的廚師。自然對法國的食物瞭若指掌,所以這些他評鑑過的商品,就像是通過了法國正字標記的保障囉。

像架子上這些就有果醬,牛軋糖,奶油餅乾,下排則是法國產的麵。

法國區
這邊還有賣法國經典名菜油封鴨,還有鴨肝醬,我吃過這個鴨肝醬,真的很美味。

油封鴨

禾法頌(Reflets de Frane)全系列商品,和法國著名廚師侯布雄(Joël Robuchon)在這裡都有詳細的介紹,不彷了解一下
http://www.carrefour.com.tw/RDF

 

我覺得這區有一個我超推薦一定要買又不貴的東西,就是大大有名的鹽之花 (Fleur de sel)!

法國美食
它是來自法國布列塔尼的蓋朗德區(Guerande)所生產的法國頂級海鹽 ,這是資深老饕一定要有的夢幻逸品。

鹽花1

 

世界上許多有名的食物或是酒,他們之所以有名往往在於它生產地區的氣候,溫度,濕度,地理環境,土質,水質的不同,而造就出這獨一無二的產物,像是蘇格蘭的威士忌,法國的乳酪,日本的米等等,
而鹽之花的厲害之處也一樣,它產在大西洋沿岸的蓋朗德鹽沼,就在南布列塔尼地區盧瓦爾河與維萊訥省河交界處,一千年前這裡就開始產鹽了,在日照與乾燥的東風吹拂之下,鹽田上就會有一層浮在最上面的倒三角鹽結晶,夕陽時往鹽田看去,看起來就像是海面凝結著一層薄冰,因為產量少,而且只能以手工撈取,所以彌足珍貴。

鹽花

這是一層完全不會接觸到底部的礦泥的鹽,因為是懸浮在鹽田最上面的結晶,所以是最純淨的,含有豐富的鐵和鎂,沾取一點放在舌頭上,鹽瞬間會擴散在整個味蕾上,但不覺得鹹,反而覺得非常圓潤,礦物質特有的滋味會在鹹味之後湧出成甘甜,除此之外還有著夢幻般似有若無的清淡花香,一嚐就會著迷。

光看文字可能很難想像禾法頌鹽之花 (Fleur de sel)有多麼珍貴,特地找來影片介紹,透過畫面的呈現,對於禾法頌鹽之花 (Fleur de sel)的生產更有信心、更喜愛了!!難怪說是老饕界的夢幻逸品

 

鹽
鹽之花切忌久煮,基本上就是食用前灑上,在簡單烹調好的煎烤牛排或羊排或是清煮好的新鮮蔬菜,

蔬菜

灑一點就能品嚐到鹽之花將食材帶出的深邃滋味,我自己也試過灑在松阪豬還有剛烤好的佛卡夏麵包上,立刻將平凡的麵包再晉升到另一個等級,真是不可同日而語!
這款高品質的鹽之花,也是禾法頌認證過的精選商品,是蓋朗德地區知名的鹽廠les Salines de Guérande所製作,但是價錢卻比其他台灣商家買到的少了一半,或許是拜了家樂福比較大量進口之賜而降低了運送費用,所以怎麼可以辜負這美味呢?

我就來做兩道不難卻可以完全體現鹽之花和食材之美好的料理吧!

第一道是薯花牛小排
只要選用油花分布平均的牛排,簡單以少許奶油煎成五分熟,
薯花其實只是將馬鈴薯削成薄片後以不沾鍋煎成一面酥脆即成,就能吃到薯片最原始的滋味。
裝飾的蔬菜也是簡單燙熟,但要保持清脆,整道菜從頭到尾完成,都只有一個調味動作—灑花~
灑鹽之花!
真的只要這樣簡單的調味,就會有頂級的好滋味。

材料:
牛小排兩片
馬鈴薯小的一顆
青花菜或是蘆筍,秋葵等新鮮時蔬(熱水煮開加少許橄欖油燙熟)

作法:
1. 將馬鈴薯洗淨削成薄片

削薄片
2不沾平底鍋融化少許奶油後,將馬鈴薯重疊排成花型

煎薯
3. 以小火煎至底部金黃取出盛盤

煎好入盤
4.厚底不沾鍋加熱至發燙,放少許橄欖油後放入新鮮牛小排,

煎

入鍋需聽到「滋」的聲音,快速將一面煎成金黃,再翻另一面煎黃,一面大約煎2分鐘(生熟度依據厚薄延長或是縮短)
5.牛排放在薯片上,裝飾上蔬菜,平均灑上禾法頌蓋朗德鹽之花即可。(如果喜歡,也可現磨新鮮黑胡椒搭配)

牛排4

 

第二道:鹽之花松露巧克力

巧克力1
松露巧克力其實也不難,好吃的重點也是在於食材的選擇上。
我用了法芙娜70%苦甜巧克力,配上法國的鮮奶油,最後裹上HERSHEY’S可可粉,
不需要再加糖,重點就是最後才灑上的禾法頌蓋朗德鹽之花。
鹽之花的作用,可以巧妙的將巧克力的甜味和苦味延伸到另一個層次,就像一個歌手能唱出高八度低八度的音階一樣,其滋味的複雜,就是這個簡單食材做成卻還是可以如此美味的原因。

作法不難,但是巧克力的融點掌握好才能避免燒焦,還有最後將巧克力揉成小團時會比較黏手不好操作,其他都算很簡單了喔!

材料:

法芙娜70%苦甜巧克力豆250g
法國鮮奶油(總統牌)150g
HERSHEY’S可可粉適量
禾法頌蓋朗德鹽之花少許

作法:
1. 將鮮奶油放入鍋中煮至將滾熄火
2. 將巧克力豆放入1中稍微靜置一下,

巧克力豆融化
再以打蛋器攪拌均勻融化

融化了
3. 倒入模型中,入冰箱凝固約3小時

倒入容器
4.取出後以餐刀平均劃成小方塊

切塊
5.用湯匙挖取出來後揉成圓形,沾上可可粉

揉團
6. 灑上少許禾法頌蓋朗德鹽之花即可完成

灑鹽

 

巧克力
小提醒:如果沒有立刻要吃,建議放在冰庫,食用前取出回溫一下,不然可可粉和鹽會稍微被水份沾濕融化就沒這麼好吃囉。

這道甜點,加點禾法頌蓋朗德鹽之花提味,完全發揮了畫龍點睛的效果呢!!!