【食譜】北方烤饃—關於天津的餅

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饃

上禮拜我才從天津待了十幾天回來,發現這個北方城市其實有著我意想不到的面貌,由於天津曾被八國佔領,所以到處充滿著歐式化的建築,

加上天津地方又寬廣,走在其中,有時實在有恍若在歐洲的感覺呢,像著名的義大利區和第五街,就是有名的當年大使們聚集群居的住所,

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還有另一特色就是到處都有高大宏偉的教堂,基督徒也不少,週日去教堂禮拜的還真是蔚為人潮。

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除了天津建築,我覺得天津有一個讓我印象深刻的,就是天津的麵食做得真的好吃,像是寬條咬勁十足又有味道的麵,各種餡料的包子,水餃,窩窩頭,肉餅,大餅…

特別是餅,真是各種各樣原料做的餅都有,像是我隨便在一家食堂,就提供了這麼多種類的餅

這個黃色的「黃金餅」其實就是玉米麵做的,質感比較粗乾一些,但玉米香十足。

玉米餅

這個黑色的,就是黑米粉做出再煎香的,跟麵粉做的餅完全不同,外酥內軟,感覺很健康

黑米餅

 

南瓜芝麻餅,是用南瓜和麵,沾上芝麻煎的餅,有點像糯米餅,QQ軟軟的蠻好吃的。

南瓜芝麻
還有這個看起來很材料很豐富的土豆絲雞蛋餅,吃起來也感覺很滿足。

土豆餅

 

這些餅都很好吃,而且很便宜,一個才台幣10-15元,配上主菜吃飽足豐富。

 

還有他們到處也賣「肉夾饃」,是半發酵的麵餅叫白吉饃,烙烤後用刀劃開,把熱的滷好的臘汁肉條用刀輕剁幾下,

放到饃裡面和上切細的青辣椒末,一般不用澆湯,饃酥肉爛又不膩,麵香十足,鹹香有味,吃一個就能當一餐。

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天津其實還有好多的好吃食物,幾乎隨便吃味道都還不錯,只是味道還是偏鹹,下次再來介紹。

今天來跟大家分享這個烤饃,其實「饃」也就是北方說法餅的意思,山西人把它泡在湯裡吃,

我比較喜歡乾吃它,我的作法比較簡單,大家很容易就做成功了喔,做好夾上喜歡的餡料,簡單就變化一餐了。

材料:

麵粉160克,加入水80克,酵母2克,
和成光滑的麵團,蓋上濕布醒半小时以上

待發酵面團成兩倍大

分成120g的小團

2.將皮分割成每個60g

 

桿成扁平,戳幾個洞

平底鍋加熱,轉小火,放入桿好的饃,蓋上蓋子,一面烤1-2分鐘上色就可以完成了

對切,加上紅燒肉和青椒粒就完成囉