【食譜和新品】超柔軟手感紫米地瓜乳酪土司—-Panasonic新款SD-BMT2000T變頻製麵包機,講究細節的專業家庭麵包機

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紫米土司

說起麵包機,我應該是第一名的愛用者,打從十年前還在英國當學生時,就開始用麵包機來做土司,麵包,饅頭,水煎包等等,

生活簡直不可或缺一台麵包機,沒想到這十幾年當中,麵包機也慢慢普及大受歡迎,不但愈來愈精緻講究,功能也愈來愈多,

做出來的麵包效果也幾乎可以和市售的匹敵,真是佩服這些研究者的努力。
這麼多麵包機中,其中一直讓我很注目的,就是Panasonic這幾年出的麵包機,我之前就有用過,就覺得他們的麵包機不愧是日本人研發的,

簡直是講究細節到極點,因此做出來的麵包都讓我很喜歡。
這次拿到的新玩具,就是Panasonic新款SD-BMT2000T變頻製麵包機,拿到手真的蠻興奮的,立刻就先來看看這款麵包機有什麼不一樣,玩一玩!

先來看這台變頻麵包機有什麼配件:
主機體,

麵包機

 

外型看起來是高窄型的,我比較喜歡這樣的外型多過那種笨大的方形麵包機,因為比較輕巧優雅也不佔廚房空間,

然而這樣外型的,麵包製盒常常是高桶型的,我很不愛那樣筒狀的麵包盒,因為做出來的土司常常底部都被上層麵包重量壓扁,層次非常不平均,也不好吃。
可是這款麵包機擁有筒狀的外性,麵包製盒卻是長條狀的喔!

麵包盆
而且明顯感覺容量比一般麵包機大,是的,這款機型是可以做到1.5斤-2斤重的麵包喔,很適合重度麵包機使用者的需求,也適合一家人分享。

如果你想參加什麼聚會,一次做好這個大份量的土司才夠吃喔,還有我上次也做了一條土司拿給爸媽,他們就把麵包冰在冰箱,要吃的時候再烤一下,這樣也很方便。

麻糬用葉片,除了麵包,它還可以做司康和蛋糕,可以做豆沙餡,果醬….

攪麵包桿

 

麵條,麻糬類的攪拌棒,

攪麵桿

兩者形狀不同,麵條類的攪拌棒有著明顯的角度,我用來打過很硬的麵條麵團,它也相當有力的打好囉!

 

還有附贈的酵母培養杯和量匙,是的,它可以做天然酵母麵包喔!

酵母培養杯

 

麵包機蓋子第一層掀開有兩個凹槽,左邊是加料容器,時間到了會自動打開投入麵團

放果乾和酵母

和以往一樣有獨立的酵母盒,分離式的放酵母空間,是確保酵母能在最好的時間投入,避免發酵過久讓變團變酸,而且它在發酵的過程溫度也是控制得恰到好處

此外,這台麵包機很厲害之處,是首創「變頻」功能,能根據麵包的需求,調整揉麵的速度,揉出接近手揉的麵團,有快有慢, 可以輕柔,可以充滿力道,就是如此,做出來的口感和外面手揉的麵包非常接近,就是如此手感十足!做出來的口感和外面手揉的麵包非常接近,
它的果實功能還可選手動或是自動投入,有攪拌跟輕攪拌功能,確保投入食材的新鮮或是形狀的完整,讓投入的料型態完整不易變形。

各種類型的麵包也難不倒它,從超軟,湯種,手感超軟,米飯麵包,米粉麵包,天然酵母吐司麵包,布裡歐,法國,米飯法國,丹麥麵包,中間有暫停功能,所以手撕麵包,肉桂卷,波羅土司,等類型,麵包店裡有麵包,自己用這台麵包機就可以做到啦!

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這張是操作品項的代號,可以貼在麵包機上

指示馬

 

好了,我們趕快來做給大家看這台麵包機有多厲害了。
我今天要做的是我參考了麵包機中的食譜再變化的我自己的食譜:

超柔軟手感紫米地瓜乳酪土司(行程14)

材料:
高筋麵粉410g
紫米飯150g(我把紫米和水以1:1.2的比例煮熟的)
砂糖50g(我喜歡甜一點,你可以加35g即可)
奶粉15g
鹽5g
水230g
奶油30g切丁
酵母一小匙(約3g)

配料:
生地瓜切成1cm 小丁(多數食譜都指示要放熟地瓜丁,可是很容易再攪拌時碎散光,用生的就可以在麵包烘烤時烤熟了,而且保留地瓜完整的甜味)
淡味新鮮乳酪丁70g

作法:

1. 首先,要將麵包桿確實卡入麵包盆中
2. 這台麵包機跟美式杯匙的量法是不一樣的,講究的麵包和甜點,總是需要精確的計算,所以你一定要有一台棒秤,我先把麵包盆放在磅秤上,

用棒秤

 

順序將材料放入麵包盆中(酵母除外),奶油放在最上面

放紫米
3. 加水時要將麵粉等集中成尖塔型,將水沿著外圈倒入

水從旁邊倒
4. 將裝好料的麵包盆放入麵包機中,

放入麵包機

 

蓋子蓋下後,掀開第一層的蓋子,在右邊凹槽放入一匙酵母,蓋回蓋子

放酵母
5.選擇選項14,並選擇果實選項為有聲響的手動放入(音符標誌),輕攪拌功能,我選擇烤色是標準色。即可按下開始按

選項14

 

麵包機開始攪打時非常安靜優雅,不像我以前用他牌的麵包機粗魯得很

開始打

 

打了一陣子之後機器會停下來,然後會聽到啪啪的聲音,就是酵母盒子打開,酵母掉落在麵團上了。(這張是我做另一款芝麻白土司的麵團)

麵團打好才放酵母

 

此時就是浸潤醒麵的時間,醒麵能讓麵團彈性增加,食材能結合的更完美

等了一陣子之後,麵團才開始真正開始攪拌,大概會打個十幾分鐘,之後機器又停止,此時會發出逼逼聲,表示可以放入果實材料了

我在此時就將地瓜丁和乳酪放進去,

捲入料

麵包機十分鐘後就會開始運作,將果實捲入麵團中就停止了

此時就是發酵的時間。麵團大概會發個2個多小時,這時候你可以去悠閒的散步睡午覺等等…

麵團發好了~

發好

 

烘焙時間大概要50分鐘,等逼逼聲又響起,此時滿室生香!麵包烤好囉!

考好

 

 

烤好時,利用附送的隔熱手套

手套

 

儘快將麵包容器取出,此時還很燙,等個2分鐘後,就趕快把麵包左右輕微晃動使之脫離容器,小心的倒出來,並放在網狀散熱架上讓麵包放涼。

麵包取出

 

等放了大概四十分鐘或一兩個鐘頭讓麵包散熱,這時候才可以切,要不然太熱切下麵包會被壓扁的。而且麵包還太熱時就吃會消化不良喔,所以也不要一出爐就急著吃。

大家看這就是麵包的切面,放入的地瓜和乳酪丁,形狀完整的保存下來,而且分布很平均

土司1
麵包的氣孔很細緻而且麵團有纖維狀的狀態。

這麵包真的那種酵母和麵粉作用的香味非常有深度,是那種不膚淺的濃厚麵香味,麵包本身濕潤柔軟極了!
紫米的香味也散佈在麵團中大大加分,而烤得熟透的地瓜丁也是香甜濃密,
而一般麵包機總是烤出令人詬病的粗厚皮,這台麵包機做出來的皮是微棕色而薄皮的!

紫米土司因為加的料比較多,所以土司本身的纖維結構比較麼模糊了

來看我做的另一款超軟白土司,只加了芝麻看得比較清楚

土司組織

麵包非常柔軟細緻,還有一層層一絲絲的麵包組織,
吃起來很鬆軟,口感和外面賣的麵包很像 ,但又多了一份手做的溫暖感覺,有了變頻真的感覺很不一樣,做得大成功!

好久沒用麵包機做出這麼好吃的土司了,好感動。

這台Panasonic新款SD-BMT2000T變頻製麵包機,果然是講究細節的專業家庭麵包機,大推大推!

很好用,有了它在家就能做出很專業的好吃麵包囉!

 

Panasonic變頻製麵包機介紹:
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  • 熊怡雅 Elaine Wei

    哇!看起來真的很好吃呢!!雖然我沒有這麽高級的麵包機,但是可以試試看這個食譜哦!