【料理分享】低溫烹調雞肉卷,鹽烤松坂豬—低油煙無技巧還能做出好料理,義大利ARISTON阿里斯頓家電

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豬肉成品
我很喜歡參加料理會,因為總是可以學到新的烹飪技巧之外,還能認識到不同的家電品牌,像我這次參加的是由嘉儀企業所代理的義大利ARISTON阿里斯頓家電的廚房體驗活動。
ARISTON阿里斯頓?
我曾接觸過一些國外進口家電的品牌,可是這個ARISTON阿里斯頓我真的是挺陌生的咧!
不過這個品牌可是歐洲前三大家電品牌之一,已經進入台灣十年了,卻因為之前都多跟室內設計師或是建商配合,所以一般消費者比較不知道這個牌子。

這次我們是來到一家很溫馨可愛有人文風的小餐館,

店內

裡面不大,卻有很多店主自己精選的醬料,擺飾,書籍,

醬料架

架子

不大卻反而讓人感到舒適,廚房就在吧台後,也就是說,這廚房雖然不大,卻能創造出美味的餐點,我想秘密就是後面的那排嵌入式的烤箱,蒸爐和咖啡機。應該就是這廚房的重點了。

SAMSUNG CAMERA PICTURES

以上圖片取自Aiko’s 手感溫度,愛生活

 

料理會開始了,示範的主廚是Amber,是一位相當有時尚感的主廚,跟ARISTON的風格很切合呢!

主廚

我們先從喝白酒開始,來自義大利的料理,當然要搭配義大利白酒。

店內1

白酒

先從前菜開始介紹好囉,
前菜是:桂花醋荔枝蜜沙拉&低溫烹調雞肉卷

食物造型師Jimmy本身就帶有義大利風,

安迪

他說:西式料理基本上是沒有難度的,只要有好的器材工具,按照食譜誰都能做出好料理。
雖然我有點懷疑,不過看他做這個雞肉卷,我還真是意外,還來不及拍照….
就做完了!
他只是將一片雞胸肉攤平,灑上白胡椒粒,鹽和橄欖油,少許堅果,

雞肉灑果仁

就用錫箔紙包捲起來,動手部分的料理就結束了…

錫箔卷肉
接下來,就將肉卷放入ARISTON阿里斯頓的蒸爐中,以非常低溫55c蒸2小時,

烤箱
這是低溫料理的絕活呀,我知道英國名廚「郝斯頓」解釋過低溫料理的魔法,因為肉類會在低溫且長時間的料理時,會慢慢放鬆肉質的纖維,而期間所釋放的酵素也會同樣軟化肉類。所以任何棘手難料理的肉類也會在這個溫柔低溫的環境低頭…我以前試過,可是如果沒有控溫好,一般的鍋爐其實不容易做到這樣恆溫定溫的效果,而這台ARISTON阿里斯頓蒸爐居然可以調整到這麼低溫,真的是大廚的好幫手呀!
可能有人會有疑問,那這樣蒸這麼久,會不會很耗電呢?
ARISTON阿里斯頓的企劃解釋:

介紹烤箱

ARISTON阿里斯頓一向最注重環保節能,一直都以科技研發出最高效率,低耗電,最佳效能的產品,而他們現在這一系列獲得歐盟能源A級效能認證的LUCE閃耀系列,已經獲得ecoTECH標誌認證,所以不用擔心過份耗電的問題。

Luce FK103-MCK103 Ariston
也確實是這樣耶,通常一個廚房開了烤箱一定會熱烘烘,更何況這裡是跟蒸爐一起大開,空間不大的餐廳,我倒是覺得裡面還挺冷的,可見這個烤箱和蒸爐的熱能極少外洩出來,真的一定節能的。

兩個小時後,肉卷取出切塊,內裡還是粉嫩的淡紅色,

煎雞肉

但是絕對是已經充分熟成的了,主廚為了增加香味,再度入鍋將肉卷快速上色,看來相當讓人食指大動喔!
接下來Amber示範了有台灣當地色彩的沙拉dressing
說實在也不難,用的是桂花醋,荔枝蜜,橄欖油和檸檬,以油3:醋1:糖1的比例,調勻就完成了,桂花醋,荔枝蜜都自有風味,所以調出的醬汁也很美味

調醬汁

最後肉卷和沙拉一起上桌了,雞肉卷用的雖然是土雞胸肉,卻果然非常軟嫩多汁,果然低溫料理的風味不同凡響呀!

雞肉卷
接下來要做示範的是「Dill(時蘿)蒜烤馬鈴薯,鹽烤松坂豬
這個馬鈴薯是迷你馬鈴薯,每一顆都圓滾可愛,馬鈴薯已經先在烤箱中以100度烤過20分鐘,取出後放入Dill再以煎鍋煎至兩面金黃並稍微壓扁。

馬鈴蜀

後來處理的是松坂肉,這是很漂亮的松坂,只需要簡單以蒜頭,胡椒,鹽和橄欖油稍微揉捏按摩過,

醃肉
再煎至兩面金黃,
之後放入烤箱以150c烤20-30分就可以囉

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以上圖片取自Aiko’s 手感溫度,愛生活

看,下面烤松坂肉,上面烤馬鈴薯,同時處理兩種食材,烤箱功能發揮到最大,節能又省時

 

切片
取出後切片,佐以鹽之花和紅椒粉就很好吃了,

肉非常嫩軟多汁,慢烤過的小番茄和紫洋蔥也很甜美

慢烤番茄

豬肉成品

所以以上的料理,主廚Amber都自己笑說是不是太簡單了?
其實就是簡單又可以好吃才是不容易不是嗎?

其實這些料理好吃,他們說也是拜好的烤箱和蒸爐之賜,因為烤箱和蒸爐可以恆溫並且全面均等的施放熱能,所以食物不管在哪個角落才可以在烤箱中慢卻又都能受熱一致的完成,不會有這邊比較焦或另一邊比較生的狀況。
還有他們說最好的地方是烤箱在運作時,面板都不會發燙,手去觸摸都沒問題,

烤箱介紹1

 

就是因為「Dual Flow System高效雙循環散熱系統」這個科技,所以才可以這樣均高效散熱。

並且,這個烤箱非常特別的是可以一個烤箱當兩個烤箱來運用,也就是「OK89魔術空間烤箱」的概念,

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這個烤箱可以使用一整個77公升的大空間,也可以插入分隔板,單獨使用上方23公升的小空間,下方55公升主空間,或甚至上下設定不同溫度同時烘培!一座烤箱可以有四種空間用法,真的很神奇。
如果我們對於不同的食物要烤什麼溫度烤多久不熟悉不懂,還可以設定成完全自動化的模式,烤箱的全自動智慧模式就會自行偵測並設定模式,功能,時間,溫度,

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所以還真如主廚他們所說的,做西式料理幾乎沒有技巧,只要有好的工具照本宣科就能做出好的菜來了。

最後還有人問他們營業,要怎麼去清潔這個負荷量大的烤箱?是否要用那種專門清潔烤箱的清潔劑呢?
像我自己家裡要清烤箱,是必須要用清潔劑去刷的,很累也很麻煩,可是他們清這台烤箱,只需要將烤箱開到300度的高溫,就能將沾黏的汙漬以燃燒方式進行分解,從烤箱上剝落,再用濕布輕鬆擦拭即可。

從前菜到主菜都可以用義大利ARISTON阿里斯頓的烤箱和蒸爐來完成,那麼甜點也是可以的喔!

主廚們其實之前就已經有準備好他們的冠軍冰淇淋!

冰淇淋
是用荔枝花蜜,阿里山高山紅茶所做出的冰淇淋,頂上再加上紫米做的爆米花,
花蜜和高山紅茶所組合出的冰淇淋,有著接近英國伯爵茶的香味,但還是帶著一股蜜香與奶類融合得非常迷人,
除了好吃的冰淇淋,再加上一小杯ARISTON阿里斯頓咖啡機煮出來的義式濃縮咖啡,

沖咖啡

濃郁咖啡香佐著紅茶冰淇淋,跟鴛鴦奶茶有著異曲同工之妙,
兩者可以混在一起吃喝,但是我喜歡冰的維持冰,熱的維持熱的,於是就一口冰,一口咖啡,如此也很神妙。

咖啡和冰淇淋
這咖啡機和烤箱,蒸爐都是嵌入式的家電,因此會讓整個廚房相當高尚有現代感,
而且這咖啡機一次可以煮兩杯,也可以打奶泡,可以有大小杯義式咖啡,美式咖啡的選擇,只要簡單把咖啡豆填進去,就會自動研磨咖啡,然後煮成各種我們喜歡的濃淡和溫度的咖啡了。
順帶一提ARISTON阿里斯頓還有這種三口瓦斯爐+電陶爐的組合,在照片上就是這種,

爐子

很特別的是電陶爐是橢圓形的,就是因為國外有很多這種橢圓狀的鍋子,因此因應而生這樣的爐子,這種爐子確實還不錯,因為我自己也喜歡這種組合,像台灣很常用到炒鍋,在瓦斯爐上才能站穩加熱,法瑯鍋就可以用電磁爐,這樣各種鍋子都能使用了喔。

這次料理會,了解到很多以前知道卻還是應用比較不上手的料理方法,也嚐到簡約料理就能好吃的妙處,實在符合我一向認同的:料理好吃不用複雜,掌握訣竅後簡單處理就可以輕鬆享受無煙又時尚的美味生活了。

Luce Set FR

 

官網資訊:http://ARISTON.kenk.com.tw