【食譜兩道】挑戰市售布丁—-在家也能做出焦糖色的幸福

/ 分類: 美美甜點 / 4 則回應


我想,布丁大概是最近最紅的甜點了
小熊之前也做過不少布丁,關於不同布丁種類和作法,我想來為大家做個解釋和示範
最重要還是希望可以讓大家感受布丁帶來的幸福感
找回小時候吃第一口布丁的感動

其實市面上布丁百百款,
作法上也不外乎是"膠布丁(或生布丁)"和"烤布丁(或熟布丁)"兩類
什麼是膠布丁呢? 膠布丁是以天然植物膠(洋菜or鹿角菜膠去做成的),
是以牛奶為主原料,再加上其他的素材去調味(例如果醬、雞蛋粉或是可可粉等)
像統一、味全,甚至日本市面上最受歡迎的明治布丁和森永布丁都是屬於膠布丁喔~至於熟布丁的作法是以奶類攪入生蛋和牛奶和糖等,倒入容器再一起蒸熟,口感上比較類似綿密的甜蒸蛋。
小熊本身相當喜歡膠布丁QQ的口感以及多樣風味,
因為小熊從小很喜歡吃統一布丁,所以這次我會來模擬一個:「手作統一布丁」喔!看看能不能做出它的獨特風味
同時,我也會做個「熟布丁」,大家看了就知道兩者之間的差別了。

我會強烈建議大家有時間最好都能自己在家動手做料理,但是,我知道大家也不像小熊一樣這麼喜歡混在廚房,
偶而一吃外面的點心也無不可。

以下我就來做兩種大人小孩都好喜歡的雞蛋口味布丁喔!!

膠(生)布丁(中型布丁杯約6個)

膠布丁的作法其實就是以牛乳做為基底
再加入自己喜愛的口味(像可可粉、雞蛋粉等)
像明治布丁它加入的就是雞蛋粉(類似奶粉原理將鮮奶乾燥製成粉以利保存),
再以洋菜粉或鹿角菜膠等植物膠凝結成凍,
因為我模擬的是統一布丁,所以我就加入雞蛋粉來示範
(這個步驟其實不建議加入生雞蛋,因為會有生菌問題,而且生蛋經過高溫後也凝固了,無法混合成膠布丁)

做出來是Q彈的口感,最好的部份是不用再蒸烤,奶香味算是主角了,其實跟統一布丁味道還真像…

材料:
雞蛋粉少許 (口味可依自己喜好選擇)
牛奶550g+鮮奶油50g
寒天粉10g (因為一時買不到洋菜或菜膠,小熊用寒天粉代替)

焦糖部分:
黃砂糖 50g
水 1 大匙
咖啡粉一小匙+1/2杯熱水(先一起泡融)
可可粉少許

作法:
1.將牛奶+鮮奶油入鍋煮沸

2.攪入雞蛋粉和寒天粉,入模型中完全放涼再入冰箱凝結即可

基本上,這就是膠布丁本體的作法。

完成布丁的肉體(咦?)之後,
接下來要來示範布丁的靈魂-焦糖
也是最讓小熊興奮尖叫的部份!

記得小時候吃布丁習慣先吃光上面,把焦糖留到最後 挖起來一口吃掉,

讓焦糖香濃的口感在嘴巴裡完整化開 超幸福~!!!>///<為這場饗宴畫上完美ending
1. 用一個厚底小鍋子把砂糖和一匙水放入,用中火煮. 到煮沸前不要搖動鍋子.

2. 此時泡泡會開始慢慢變大,並會噴濺,此時糖開始變黃, 焦味散出,

讓它上色到深咖啡色並看來濃稠時,呈現黏稠狀時加入熱咖啡水,煮滾。

統一布丁所使用的焦糖醬,現在是以蔗糖加熱熬煮而成,
也同樣利用植物膠增加稠度,如此才能穩穩的待在盒底,

光是這樣風味還是不太像我記憶中的焦糖那麼多層次
仔細研究統一布丁的成分,發現還有微量的咖啡粉、可可粉
(好像很多媽咪會擔心添加咖啡粉的焦糖,小朋友吃了會不會有咖啡因的疑慮,
其實咖啡粉在這裡只是提味~用量非常非常少,小熊覺得小朋友和媽咪們可以放心)
加入之後……嗯~果然味道有八分像!
其實適當添加略帶苦味的原料有畫龍點睛之效
反而能完美提出甜味,讓焦糖表現更加極致

3. 在冰好的布丁上加上焦糖液即完成.

蒸雞蛋牛奶香草布丁 (熟布丁)

因為是自己要吃的,就比較不惜工本用了很好的香草莢,奶香味濃郁,呈現出與膠布不同層次的風味與口感!
放在電鍋中蒸一定要放在內鍋並蓋上蓋子隔水蒸,
避免太過高溫大火,否則這樣容易蒸出蜂窩布丁喔!

材料 (小布丁杯約4個):

布丁部分:
牛奶175g
砂糖40g
有機雞蛋2個
鮮奶油50g(加鮮奶油好吃很多,沒有的話就用鮮奶即可)
香草莢1/2枝(先對切刮取出香草籽,如無則用香草萃取液,不要用香草精)

焦糖部分:
黃砂糖 50g
水 1 大匙
咖啡粉一小匙+1/2杯熱水(先一起泡融)

作法:
1. 布丁蛋液: 牛奶倒入小鍋子裡,加入砂糖,香草籽,邊煮邊攪到沸騰前離火,最後再加入鮮奶油攪勻。

2. 雞蛋放入大碗中, 用打蛋器攪拌均勻,牛奶一點一點加入蛋液中, 攪拌均勻
(避免以過熱的牛奶加入蛋汁中,結塊就失敗了)

3. 將2. 過篩
4. 分裝入小玻璃杯裡,入電鍋內鍋,蓋上蓋子蒸20分鐘,

悶十分鐘後才取出放涼,冷藏。
淋上焦糖液(同膠布丁作法),就可以吃囉!

雖然市面上有加雞蛋的熟布丁很多是PP盒裝的,

但是否會在蒸的過程中釋放出毒素,這也是值得注意的問題喔~

以上是今天的兩道布丁,膠布丁和熟布丁無論在風味或口感上都各有千秋,
膠布丁因為加入大量牛奶,所以乳味較濃,口感Q彈加上冷藏後冰涼感,的確是小熊的首選啊~

熟布丁以雞蛋為主,製作上較費工,溫度的拿捏是一大學問,不然雞蛋蒸太老會破壞綿密口感,
不過也是另一種風味,
兩種布丁我給家人朋友矇眼測試,居然膠布丁還略勝一票,
畢竟這種布丁是大家熟悉的口感呀!

大家也可以在家試做看看喲~



  • amy

    小熊,
    請問如果焦糖液加植物膠,要加多少,才會有凝固的狀態

  • 訪客

    請問一下雞蛋粉是蛋黃粉嗎

  • tyx37272850r

    DIY很棒~~~推
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  • 泡泡

    小熊妳好:
    請問什麼是雞蛋粉呢?
    謝謝!
    版主回覆:(07/10/2013 06:26:47 AM)
    烘焙材料行有
    其實就是噴乾的蛋黃