【食譜】古早味排骨飯—-免炸低油

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每次叫便當總有個基本款,就是排骨飯。

打開便當,那混合著肉香,蒜味、五香粉、胡椒等辛香的味道就撲鼻而來,真的很引人食慾。

真的是不敗的經典排骨飯呀,

炸排骨各家作法都稍有不同,有些不沾粉就直接炸的,也有沾裹混合不同比例的地瓜粉、黃豆粉、太白粉的,

還有炸過去滷的滷排,口感都不太一樣,也各有擁護者。

排骨要好吃肉質最重要囉,黑毛豬是最好吃的,還有醃製的調味和時間也會影響不少,

炸排骨其實不難,只是最麻煩的是要用大量的油炸,

炸完油又不知道怎麼處理,真的很麻煩,

所以我這裡介紹一個不用炸的作法,以少量油煎就可以,剛煎好皮很脆,

鹹香肉味甘甜。

只是維持不久,只要肉醃得夠透,味道還是很不錯的喔!

材料:

豬里肌肉排一盒(我覺得用梅花肉排也很不錯)

結球萵苣1/2顆

地瓜粉四大匙

醃肉料:

醬油2大匙

蒜頭3顆

米酒1大匙

五香粉2小匙

糖2小匙

白胡椒粉2小匙

※準備材料:

1.將蒜頭切成末

2.將醃肉料拌入肉中,抓捏一下,醃1-2個鐘頭

3. 生菜洗淨,剝成小片

作法:

1. 將醃好的豬排平均沾上地瓜粉

2. 平底鍋放入一大匙油加熱,油熱後將豬排放入後關中火,兩面各煎五分鐘至金黃即可取出(用炸的更香酥)

3. 鍋中熱一小匙油,將生菜放入清炒約1分鐘,加少許鹽和胡椒即可

4. 將排骨、生菜與飯等一起盛盤即可

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