【食譜】皮脆心軟,花生迷你烤饅頭—-捲饅頭詳細步驟

/ 分類: 中式甜點心 / 8 則回應

台灣幾年前在街頭常見一種像陀螺般大小的迷你烤饅頭,螺絲狀光滑的外表,看來有些像麵包,

底部烤的酥脆,整個是外酥內軟,都是奶油的香,真的是好吃得讓人停不了。

小巧可愛的外型,拿來做下午茶點心也很不錯。

用的是「不敗麵團」,可是因為這個饅頭是要入烤箱烤的,烘烤過程會讓饅頭便乾,

讓麵團比做蒸饅頭的麵團濕潤,否則烤出來會太乾硬不可口了。

這麵團是只有烤饅頭用的喔,不要用在蒸的饅頭包子上。

材料:

一份中式不敗麵團

1/2罐柔滑花生醬

5大匙糖粉

50g奶油
作法:

1. 將第一次發酵好的麵團取出,分成兩份,麵糰以捍麵杖捍開成長方形後,平均抹上薄薄一層花生醬,並灑上一層糖粉。

2. 將麵皮切成數個長形三角形,重約50克。

3. 每個三角形寬面開始捲,並讓尖角部分貼緊麵團中心,

4. 之後從中間對切成兩半。

5. 將奶油抹厚厚一層在烤盤上(奶油層是饅頭烤好後底部香酥的原因,最好不要省略),將小饅頭平均排在烤盤上。

6. 放溫暖處,並在麵團上方噴一層水氣防止乾燥。最後發酵20~30分鐘,麵團稍微往四周膨發開即可,

7. 將生麵團表面抹上一層蛋奶液。

8. 放入預熱好210℃的烤箱中,烤七分鐘至金黃即可取出,趁熱吃最美味。

中式不敗麵團

 

材料:

270g

50g白糖

500g中筋麵粉

7g2小匙)泡打粉,先和麵粉篩勻

12g2大匙)奶粉或是黃豆粉

5g酵母(天氣冷可加到7g)

20g沙拉油,豬油或是奶油

 

作法:

1. 將糖加入水裡攪拌到幾乎全融化。

2. 加糖到泡打粉等5種材料,一起攪拌成團,再加油揉成將所有材料一起揉至成三光均勻的麵團。

3.  用保鮮膜蓋好盆子和麵糰,發酵三十分鐘。

4.如此就完成了基本麵團。

 



  • 二毛

    請問不加泡打粉,增加yeast的量可以嗎?或者放久一點延長發的時間?謝謝熊美女。

    • 小熊

      增加泡打粉只是以防萬一你的酵母沒有發起來
      如果有把握,不用也是可以的

  • Yuyuan Tang

    可愛的小饅頭!

  • Ellen

    我也做了哦~
    請問,如果不加泡打粉ok嗎?

  • 訪客

    可否把製作完成的粉團放在冰箱備用呢…如可,可放多久呢??
    謝謝
    版主回覆:(05/02/2013 04:53:18 PM)
    可以放冰庫,可放一個禮拜
    放冰箱可減少酵母量
    放一天

  • cindylo326

    謝謝分享,
    這看起來好好吃,拿來當下午的點心剛剛好!
    版主回覆:(05/02/2013 04:53:05 PM)
    是呀是呀~

  • Cathy

    Dear 小熊,
    我從未做過饅頭.請問這個麵糰也須甩打至可拉出薄膜,像做麵包一樣嗎?
    版主回覆:(05/16/2013 07:24:30 PM)
    不需要喔
    只要打至光滑即可

  • Emiljy

    🙂