【食譜】簡易白醬無麵粉作法—奶油菇菇雞

/ 分類: 西式餐點 / 3 則回應


很多朋友很愛吃白醬,可是一方面會覺得白醬好像好難做,
再者就覺得白醬好肥,要不然就是覺得白醬吃了好容易膩。

其實很多朋友會對料理有恐懼,其實就是常常會把做菜想得太「絕對」,
比如白醬就會覺得一定是奶油炒麵粉和牛奶調成的,事實上白醬作法有好多種,
也有只用紅蔥炒香加鮮奶油的,也有加酸奶或是cream cheese的,作法由繁到簡都有,沒有絕對。

像我今天這個作法就是沒有麵粉的,只是加了雪白菇,因為菇類在炒煮後會釋放一些黏稠的物質,
再加上醃肉時裹上的一些太白粉,一起融進醬汁裡,同時也讓湯汁收乾一些,所以不需要加麵粉也會稍微黏稠,

其實我比較喜歡這樣的白醬,較為清爽又不失醇厚口感,而且菇類的甜味與奶油有加乘的作用,非常美味。
加入威士忌,更增添一抹迷人的香氣,不過加白酒也是可以的,大家可以試試看。
菇類的部份可以自己變化,味道稍有些許不同,但都是可以的。
建議使用雞胸肉,因為奶白醬已經比較濃郁,雞腿肉脂肪多,不建議兩者配搭喔。

材料:
雞胸肉1片
培根2片
雪白菇1包
奶油2小匙
蒜末一小匙
鮮奶油2大匙
威士忌一大匙

調味料:
牛奶1杯
太白粉1大匙
鹽一小匙
胡椒適量

※準備材料:
1. 將雞胸肉洗淨後切成片

2. 將調味料拌勻後放入雞胸肉放入中抓捏均勻
3. 培根切丁
4. 雪白菇將根部切除,分成小朵

STEP:
1. 熱鍋中放入培根,煎香

2. 放入蒜末炒香
3. 放入雪白菇、純奶油炒至菇散出香味

4. 將雞胸肉入鍋稍微煎一下

4. 將醃料奶汁、牛奶,鮮奶油、酒一起入鍋煮開,即可完成

此食譜為替全聯製作,然作法與食材上稍有不同



  • 靜玫 陳

    請問雞胸肉也是有加牛奶一起醃嗎?

  • ping

    請問奶油跟鮮奶油有甚麼不同呢? 要在哪裡購買呢? 謝謝!!
    版主回覆:(06/19/2013 07:38:41 PM)
    一個叫做butter
    一個叫做cream
    不一樣喔
    大賣場都有賣的

  • ivan

    清爽又無負擔的白醬真好~~