【食譜】蔥燒焦糖滷豬腳—–肥嫩滑腴彈牙

/ 分類: 中式菜點 / 4 則回應


以前有一陣子住在北宜路那裏附近,在雪隧還沒開通之前,那裏曾是到宜蘭的主要道路,
所以那條路上還真是出了不少有名的小吃店。
像是那時我還蠻喜歡買的一家滷味,就是標榜用「焦糖」,
聽起來吃起來都不錯,起碼很合我的味口,鹹甜適中,也軟嫩入味。

我想這焦糖做滷味可能沒有大家想像中特別或是意外,因為在滷東西時一定會加些糖調味,
而把糖徹底煮融焦化了,那糖醬色就相當漂亮了。

當然也有人只用焦糖來滷東西,不加醬油,我自己覺得醬油有其特別的釀造醇濃香氣,加了還是好吃很多。

很多人很喜歡吃豬腳,其實豬腳也不難做,只要把豬腳的腥味去掉,
把它徹底滷入好味道並上色均勻漂亮,
還有,豬腳的軟嫩度也是很重要的,

不要覺得豬腳滷爛了就好吃,我喜歡嫩中帶Q彈的口感,
所以我喜歡的吃法是滷好的豬腳放到有些涼後再吃,口感稍有嚼勁兒,
肥嫩滑腴,大大滿足吃肉肉的渴望喔!

材料:
豬腳500 g

調味料:
鹵包1個
蔥3支,薑1塊,
蒜頭6粒
冰糖1大匙
料理米酒1大匙
全能缸底醬油五大匙
辣椒30g(怕辣可省)
香油適量

做法:
1. 豬腳洗淨後放入沸水中汆燙去除血水,再以清水洗淨備用。

2. 熱一鍋,放入一大匙油後,將蔥、薑、蒜頭及辣椒入鍋中炒香

3. 再加入水及缸底醬油以及其他所有調味料煮至冰糖都融化成醬褐色,沸騰後,

加入作法1的豬腳轉小火煮約1小時後熄火,在鹵汁中浸炮2小時或隔夜

4. 取出淋上香油即可。



  • yaya

    看了那麽棒的豬腳,我這周日要去買來做啦!!

  • 語音聊天室 ktvk
    http://a67.a080.net

  • cocoli119

    您好~
    我在FB開了一個"健康減重戰鬥營!!!!!!!"的社團~
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    裡面除了有健康方面的知識還有很多人減肥成功變帥變美的案例唷~
    有任何健康或減重上面的問題都歡迎提出~ 我們會盡量協助各位~
    https://www.facebook.com/groups/216101815187307/
    不好意思,打擾您惹~

  • cocoli119

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