【食譜】餐廳菜DIY—泰式打拋肉(內有好菜箱啊!!快來按讚)

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有時候去吃泰國菜,幾乎每一道都是一吃之下感覺好夠味
,再吃就覺得實在好酸辣,繼續再吃就覺得舌頭都要大噴火了!
不過說實在在這寒颼颼的冬天吃這樣一盤香辣辛香的菜,實在超過癮!
自己在家做可以稍微調整辣度,也不需要這樣辣得眼淚直直流了。

泰國菜的特點,講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡,通常以鹹、酸、辣為主,
而帶著一點甜,而苦味則隱隱約約在背後。
首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特,因為五味同一時候顯現在舌頭上,而且有很多調料是東南亞特有的。
泰國菜用調料的特點,整體來說椰奶,九層塔,香茅,泰國青檸(又稱青檸菜),和辣椒。

泰國人的正餐是以米飯為主食(米飯可以是泰式香米,也可以是糯米),
佐以一兩道泰式咖哩,一條魚或一些肉,一份湯,和一份沙拉。

很久以前去泰國時,半夜溜出來逛夜市,就看到當地人有賣著跟我們這邊很像的烤肉串,
而且他們是一邊吃烤肉,旁邊還有著一大碗的糯米,他們會用手捏糯米,
捏得很緊實的時候才把飯球跟著烤肉一起入口,看起來真的有點很「豪邁」啊!

喝湯,對泰國人是很重要的,著名的有泰國的檸檬蝦湯(亦稱冬陰功),湯味極辣。
不過我是不太能喝泰國湯的,喝一口要配三口水,喝完一碗湯我就撐死囉!

之前在英國,英國酒館有些會專門供應泰國食物,而且是真的由泰國廚師做的,所以堪稱道地。
我那時還挺喜歡吃一種叫做Pad Thai 的泰式炒河粉,跟粵菜炒貴刁很像,多了點酸辣,不過很開胃好吃。

而在台灣只要講到泰式料理,馬上會想到頗受好評的泰式打抛料理,
而為什麼叫做打拋? 其實是一種香辛料的名字,跟九層塔味道很類似,
所以台灣的打拋肉其實都用九層塔代替囉!味道還是非常迷人的。

嗆辣中帶點微酸的口感,非常下飯,
這道菜其實跟我們中式的菜炒法很像,非常容易,不需要去餐館也能在家輕鬆吃到。
也可以換成牛肉、雞肉、羊肉,風味都不錯喔!

材料:
肉絲300g
蒜末1小匙
小蕃茄5顆對切
辣椒2支
九層塔一大把
紅蔥頭4顆

【醃肉料】少許魚露(或鹽)、少許鳳梨汁(可省)、一小匙太白粉
【調味料】高湯或水1大匙、魚露2小匙、糖半小匙、胡椒粉少許、蠔油1小匙(可省)

1. 將肉放入醃肉料中,抓捏一下,醃十分鐘

2. 鍋子燒熱放些許油炒香蒜末,紅蔥末,辣椒末(如怕辣則整枝去炒比較不辣)

3. 利用餘油煸炒肉至肉色變白

4. 再放入小蕃茄丁炒至蕃茄略軟,加調味料,和1大匙高湯至肉熟

5. 加入九層塔略拌
6. 盛起裝盤即可!

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