【食譜】肉鬆海苔芝麻小餅乾—-攪一攪就可以完成,製作餅乾訣竅分享

/ 分類: 酥酥餅乾 / 6 則回應


我自己做各種烘焙食品都盡量使用最好的原料,特別是油脂。

油脂是食物香甜美味的主要來源,所以不管做任何料理點心,選用最好品質的油脂是很重要的,

奶油確實價格高些,但這樣天然的原料做出來的成品,卻是在點心出爐時就能充分體會廚房中滿是奶油香的幸福感是什麼。

因此在我的烘焙食譜中,我仍喜歡使用奶油,因為奶油做出的成品就口感來說,絕對是人造品所無法比的。

甚至我現在可以就憑著烘烤出來的烘焙品的香味來判斷這是人造油或是天然奶油做出來的東西。

人造油做出的烘焙物有一種蠟質的刺鼻味道,一聞就讓人很不舒服。

做餅乾時將生料揉成麵糰,在捍之前請把麵糰壓扁成盤狀或是薄片狀,

並在冰箱中冷藏至少三十分鐘以上,英文叫做讓麵團relax,也就是「休息」,

做許多麵粉類的食物常需要這一個步驟,就像是我們做完運動以後,需要喝杯水並讓呼吸恢復平緩舒展一下一樣。

而這個派皮讓它入冰箱的目的是讓麵糰中的固體油脂能因低溫而凝固,之後麵團稍微硬化後更容易操作,

水份能均勻滲入麵糰中,也讓麵糰中的麩質鬆弛,也就能更容易捍出平滑的派皮。

這份餅乾的配方多增加了海苔肉鬆,可以家裡不合口味或不酥脆的魚鬆肉鬆來做,一點都不浪費,

特別是肉鬆混合麵糰烤過之後,麵糰中透出烤香的肉鬆味道,真的很迷人,吃起來微鹹甜香酥脆,非常好吃喔。

材料:

260g中筋麵粉

120g含鹽奶油

20g-35g糖粉

1個雞蛋

3大匙肉鬆海苔

1大匙芝麻

作法:

1. 麵粉、糖粉和奶油放進鋼盆中,用手揉成細粒狀,加入肉鬆芝麻攪勻。

2. 加入打散的雞蛋用叉子混合成團。

3. 麵團放入夾鏈袋包,桿薄成平均的薄片狀,放入冰箱冷藏至少三十分鐘。

4. 取出後撕去夾鏈袋,即是方正的麵團,可切成方塊狀,或以餅乾模壓成自己喜歡的形狀。

1. 以180℃烤20-25分鐘至烤透金黃,取出放涼,這樣就完成了。

小叮嚀:

1. 以上1-2的步驟,可丟入食物處理機一次全部完成喔!

2. 餅乾因為密度高,不容易烤透烤脆,然而,一定要烤透而且完全放涼才會酥脆,

若發現餅乾不脆,有點軟軟的感覺,或是中間濕濕的,就是沒烤透,

請放回烤箱以低溫約160℃再烤過,或關上爐火,以餘溫將餅乾完全烘乾也可以。