【食譜】花椒鳳梨嫩煎鴨胸—–新鮮簡單,不可思議好味道

/ 分類: 西式餐點 / 8 則回應


以前在倫敦念書時,遇到周末就會跟朋友一起去吃喝玩樂,那時有些朋友是香港人、馬來西亞來的華人…,

而這些人當中,一定會有一兩位特別會講究生活享受,說穿了就是家裡寬裕的朋友,

出國來念書,幾乎跟度假是差不多的。

所以這些朋友對哪裡有好吃、好玩的,都非常清楚,所以跟著他們去玩,真的會找到一些不錯的地方。

當然,有些地方是去不太起的,

不過有一個餐廳是在我們有婚喪喜慶(ㄟ?)

不是啦,是有特殊日子的時候必去的地方。

那餐廳在哪其實我還真是記不太起來了呢!

好像是倫敦北邊,Golder green附近,有一家法國料理餐廳。

哇! 法國料理應該很貴吧!?

其實完全相反…..

這家餐廳很特別喔! 它是沒有價目表的,

點餐的時候隨便你點,買單時也隨便你給,你或許可能點足了前菜、主餐、甜點、紅酒,

最後臉皮厚厚的只給五鎊,老闆臉色恐怕會很難看,不過我猜他也應該是無話可說的~

老闆其實是個熱情矮小稍胖的義大利人,

我們走的時候他總是堆滿笑容,送給女孩們一枝玫瑰,

我們通常會給大概一人20-30鎊,大概一千到一千五多塊台幣,

以倫敦這個天價的所在,已經算很便宜了呢!

我那時很愛他們一道主餐,橙汁鴨胸,果香濃郁的酸甜橙汁醬,佐以肥腴香甜的鴨胸,

入口肉香橫溢,滿口被肉汁的甜所充滿著,幸福極了阿!

可惜那時並不流行寫食記拍照~所以根本沒留下紀錄,好可惜。

鴨胸這個食材在台灣似乎沒有那麼普遍,一般大家就是吃鴨肉攤煮熟切盤的那種鴨肉,

殊不知鴨胸就像牛排一樣該吃七八分熟,粉紅色的質感才是最適合品嘗的熟度呢,

鴨肉料理跟酸甜的果香味道就是完美情侶,像是配橙汁就是經典、中式料理會配上紫蘇梅汁都很對味。

我今天做這個鴨胸算是突發奇想,我以西式料理的手法,融合進中式料理的元素,

花椒,就是中餐料理鴨胸最常用到的香料,所以它比較強烈的味道,確實是可以提升鴨肉的香味的,

在醬汁部分我棄橙汁不用而改用熱帶風味,酸甜果香都更強烈的鳳梨,

令人驚喜的是,居然鳳梨跟花椒是絕妙的經典組合!

鳳梨的果香餘韻,跟花椒的辛麻味,居然在某個頻率上他們接在一起了!

肥瘦適中的鴨胸,先將鴨皮朝下、煎出油脂,再搭配花椒鳳梨果醬製成的獨家醬汁,

達成鴨肉外酥內嫩、滋味豐饒的多層次口感。

鳳梨的濃郁果香和花椒的微辛辣味,酸甜、多汁、真的是不可思議的好味道啊!

材料:

鴨胸 一片

醬汁料:

鳳梨1/4個切碎

砂糖一大匙

花椒一小匙

紅胡椒粒 一小匙

作法:

1 鴨胸先在皮上切上橫格紋,並均勻灑上花椒鹽,醃15分鐘

2先做醬汁,將醬汁料部分一起入厚底鍋,加1/2杯水,小火熬煮15分鐘,再用一小匙太白粉+少許水調勻,煮濃即可。

3. 開火熱平底不沾鍋,不需加油,關成中火,鴨皮朝下放煎8分鐘,

蓋上鍋蓋 , 翻面再煎3分鐘 (此時鴨胸會從皮的部分煎出大量的油)

4 鴨胸取出後靜置五分鐘,收汁

5將鴨胸用利刀切片,盤底放一大匙5,放上鴨胸即可完成

小叮嚀:

1. 若要省事也可用鳳梨果醬兩大匙代替,但請用高品質產品,切勿用劣質果醬,否則會糟蹋了鴨胸的美味。



  • SandyLiang

    謝謝小熊,今天試了這道食譜,真的超超超好吃的啦!那種好吃是像餐廳等級的,不是家常菜哦,而且如你所說,有夠簡單。謝謝

  • palawulala

    那家店….倒了很久了…

  • saka

    那家店是不是叫"just around the coner"? 以前也超愛去的不過他關門了超傷心地!

  • 三寶媽

    最近家裡的平底鍋似乎是壞了
    變得很會沾吔
    看了你的煎鴨胸的平底不沾鍋
    感覺不錯用
    可以請教是什麼牌子的嗎
    那煮醬汁的那個厚底鍋也可以問問嗎??
    謝謝~~~
    版主回覆:(10/30/2012 04:48:14 PM)
    煎鴨胸的平底不沾鍋是德國ATM的鍋子
    煮醬汁的就是很一般的鍋喔!

  • grace

    色香味俱全的好加饌,大家不妨來試一試,中西合倂創意料理,
    齒頰留香鴨胸肉,真正難得的好滋味!
    版主回覆:(10/30/2012 04:48:34 PM)
    謝謝媽媽的好詩~~

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  • kelly590605

    鴨胸肉料理這麼簡單,通常要在比較高級的餐廳才可以吃到鴨胸肉呢!下次去超級市場買回家試試
    版主回覆:(10/30/2012 04:49:07 PM)
    食材好就都很容易喔!

  • charlestyyeh

    感覺超高級的耶!!!
    版主回覆:(10/24/2012 07:13:04 PM)
    話說~
    你哪時要幫我做東西啊~~~?