【食譜】野菇粉紅醬義大利麵

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可能以前住國外太久,義大利麵在英國算是非常廉價的東西,
學生時期吃得太多,所以回台灣後一直對義大利麵失去興趣,我自己是絕不會主動去吃義大利麵的,
可是後來有一兩次吃到台灣義大利餐廳做的義大利麵,發現有些還做得真好!非常驚艷呢!

其中有一種配法我覺得很特別,就是聽起來很浪漫的「粉紅醬」。
其實粉紅醬就是白醬加入番茄醬汁,有點類似千島醬的概念,
這樣兩種醬汁配起來就不會像白醬這麼容易膩,也不會像番茄醬汁這麼酸與刺口。
我自己是還蠻喜歡這樣多層次口感的配法,

因為又要做白醬和紅醬,如果自己家裡要做就比較麻煩,
而事實上白醬並不是像我們想像中這麼難做,把鮮奶油煮至濃縮也是白醬的一種,
所以今天我的作法是番茄基底的醬汁,再加上鮮奶油,
就是非常微酸鮮香的義大利麵醬汁了,

這麵我加入野菇,菌類的鮮甜是無可比擬的。
也可加培根或是海鮮類都是很適合的喔!
義大利麵其實是清冰箱的好料理,只要有了基本醬汁,
家裡有甚麼西式食材大概都可以往裡面丟,大家可以多多嘗試囉!

材料:
200公克義大利麵 (非快煮型)
五顆小蕃茄切塊
3朵蘑菇
3朵生香菇
3朵秀珍菇 或是杏鮑菇
青花菜
2瓣蒜仁 切片
1大匙橄欖油
1大匙奶油
一小杯高湯

調味料:
鹽 1/4茶匙
一小杯番茄糊汁
50cc鮮奶油

做法:

1義大利麵在水滾沸時,加入一大匙鹽,放入煮約7分鐘即撈起備用。
2將菇類所有材料洗淨立刻以紙巾吸乾備用。
3在平底鍋倒入橄欖油和奶油,熱鍋後放入作法1的蒜片,炒至金黃色後,

4. 放入作法1的所有菇類材料和蕃茄塊以小火拌炒1分鐘。

5. 在作法2中續加入番茄糊汁和高湯略煮拌勻,
   再放入煮熟意大利麵收汁至一半,再煮片刻,最後再加鮮奶油和鹽、胡椒等調味拌勻即可。