【食譜】三個材料做生巧克力—-不加糖,超簡易美味

/ 分類: 巧克力甜點 / 16 則回應


這食譜的故事在此。

吃過幾次手工巧克力店所做的生巧克力,
就是一小方盒,打開來也是一整片四方塊,整齊的劃成一格格的長方丁塊,
用附上的小叉叉起一塊放入口,嘴一抿,巧克力就在唇齒間化成一股瓊漿玉液,美味極了,
即便我不愛巧克力,也會喜歡上生巧克力不過甜的微苦、醇濃、絲絨般的質感。

然而這看來非常高貴的生巧克力,做起來卻是意料之外的簡單,
基本上除掉裝飾的可可粉,本體是兩個材料就可以完成的。

而生巧克力我本以為是未烤過之意,就像生乳酪蛋糕一樣..
一查之下才知道「生」的意思並不是沒有熟的意思,
因為這種巧克力是日本人發明的,「生」是直接由日語中的漢字翻譯過來的,意思是「新鮮」,
就是我們所說的「生」啤酒,我想「生」魚片應該也是一樣的意思。
而我想英文的「生」raw,除了生之外,也有不經修飾、未經訓練、樸素、原始的意思,
所以這「生」巧克力,從做法、口感、呈現的型態,都也有這樣的特質。

生巧克力我覺得最大的特色,就是它比其他種類的巧克力磚更溫柔多感,
呵…
我的意思是,它入口後特別容易感受到你口腔的溫度,
很快就會蘊貼在你的頰舌上,馥郁醇厚的原味苦甜巧克力,
風味迷死人哩..

我今天是用了最精簡的做法,要強調原食材的濃醇香,用最少的調味,
呈現那個「生」字之意。
精簡,就必須要用好品質的食材來製作,
我今天主要用的是70%的苦甜巧克力,真正的鮮奶油(非植物性)這兩個食材,糖都不用另外加了,
此外撒在表層的可可粉也有加分的作用,讓口感又更多了一個層次,

這食譜可用幾個字就可說完:
把所有材料融化攪勻、分模、凝固。
就好了!

簡單吧!

材料:
70%的苦甜巧克力豆250g
鮮奶油 150g
100% 可可粉 裝飾用

做法:
1. 把鮮奶油中小火加熱,沸騰即離火。

2. 將巧克力倒入鍋中,靜置3分鐘, 3分鐘後,用打蛋器稍攪,

3. 直到全部的巧克力都溶解成濃厚的漿狀

4. 用小匙舀入小的巧克力模中(也可以用四方形模具較省力,但凝結時間較長),
    入冰箱冰約15分鐘,待凝固就可取出。

5. 在其上以篩網均勻篩上可可粉,就完成囉。



  • wretchoffice

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  • kelly590605

    馬上學起來,謝謝分享,市售的生巧克力都超貴的呢!!
    版主回覆:(10/16/2012 09:03:36 PM)
    就是啊!

  • ヽ( ゚ 3゚)ノ

  • grace

    國際藥聞-每天一塊巧克力延緩失智症。。。。披露在此,以供參考。
    2012-10-07 中國時報

  • grace

    超簡單又好吃!只是我不愛吃巧克力,也是不能吃。除非做
    給小孩子們吃!
    版主回覆:(10/16/2012 09:02:09 PM)
    小朋友也不能吃啊~有奶~~

  • kelly590605

    請問老師:巧克力豆沒有特別限制的廠牌吧!看來不會太難,真的很想學起來
    版主回覆:(10/16/2012 09:02:56 PM)
    是品質愈好的比較好喔

  • mini30931

    小熊老師我想要請問你
    就是每次我在烤餅干和蛋糕的時候不是外熟內不熟就是餅乾烤出來都不酥脆
    我家是小烤箱,只有分上火下火全火沒有各自分開
    這樣有辦法改善嗎?
    版主回覆:(10/05/2012 07:18:42 PM)
    小烤箱沒有辦法喔
    火力不夠是沒法烤熟的喔!

  • 我想知道可可豆去哪兒買
    版主回覆:(10/05/2012 07:17:39 PM)
    烘焙材料行喔

  • 瑋媽

    妳好:
    請問一下可可粉要用那一種?上次在食品行買了一大包要做巧克
    力冰淇淋結果發現,可可的粉好像超濃結果冰淇淋的口感不好,一點信
    心都沒………..所以想請問一下買選購何種
    謝謝
    版主回覆:(10/05/2012 07:16:23 PM)
    可可粉我用防潮可可粉
    只是烘焙材料行買的喔

  • 推推推~好厲害喔~!!這樣我也可以試試看囉~XD http://www.wretch.cc/blog/JoelleM
    版主回覆:(10/22/2012 09:56:38 PM)
    當然啊!
    超簡單