【食譜】超簡易經典美式烤肋排(BBQ Ribs)—-中秋烤肉新吃法

/ 分類: 西式餐點 / 10 則回應


或許是我對美國有著非常特殊情感的關係,所以吃到美式食物總是帶著許多歡樂與溫暖的記憶的,
我非常喜歡美式食物,是因為它總是出現在跟家人在一起或是在美國短期念書到處去玩的快樂時光,
其中特別是這道BBQ Ribs我更是愛極了!

第一次吃到,是去「Disney World」玩的時候,晚餐我們在Planet Hollywood ,在那滿是明星「遺跡」的餐廳,
熱絡狂歡的氣氛,我跟姊姊點了一份這個Baby Back Barbecue Ribs!
一如美式風格,這肋排一端上來就讓人驚叫連連!
一整排的肋排滿滿超出盤子,不切也不剪,橫著就有三十公分長,
看著就讓人覺得果然不只是「數大」是美,尺寸的大小也是製造超hi氛圍的重要因素哩~

然而,味道還是最重點!
本想這肋排一整排連起應該是堅韌難嚼,結果完全相反!
肋排只消輕輕一扯就骨肉分離,肉還保有甜嫩咬勁兒,整個就在口中化成濃郁甜美的骨肉,
脂肪部分是難以想像的滑腴不膩,美味極了!

因為喜歡經典美式食物,所以,我會非常在意美式食物是不是做得很像我當初在美國吃到的味道,特別是這道肋排。

可惜的是我在台灣還真是沒吃過這樣的肋排呢,我吃過的不是不好吃
,而是大多只是醃漬後就烤熟,排骨肉質堅韌,完全不是當初在美國吃到的味道了!

事實上要把肋排做得這麼柔軟是有一點點小秘訣的,但絕不是只是烤熟而已。

肋排要骨嫩肉香,秘訣就是「慢火」

而「慢火」,可以是直接在烤箱中以低溫烘烤2-3個小時,或者先慢煮後再烤也可以,
是的,先煮再烤,這跟我們一般常見烹調法很不同,不過效果超乎想像。

慢煮是要肉質軟嫩,千萬不可以大火滾煮,要不然肉也滾得沒滋味了。
這裡跟大家分享我喜歡的做法,
要有經典的美式味道,美式的BBQ醬不可少囉,就是這張照片中用的這瓶,不好買,不過買得到的。

材料:
小豬肋排一整塊
蒜粉(蒜泥一大匙)
黑胡椒粉、黑糖一大匙
鹽一大匙(整個能抹上一層就好)

一杯美式BBQ醬

作法:
1.將所有材料除了BBQ醬汁外都抹在豬排上

2.大鍋中放少許水(不可放多),放入整片肋排,慢火不滾燉1.5小時
(或是緊密包入鋁箔紙中,在裡面放入一杯半的水,150℃烤2小時)

3.將肋排取出,刷上BBQ醬,直接再放入烤箱以190℃烤或是在炭火上烤,烤至兩面呈現金黃即可。

小叮嚀:
1. 刷上醬汁再烤很容易就焦黑了,所以如果是中秋烤肉要烤,
一定要先在家裡煮或烤過,千萬不可妄想在烤肉網上可以把一片肋排烤熟,要注意喔!

2. 照片中用的是肋排上那一片軟骨的部分,用這部分的好處是肉多也不易烤柴,
只是就看不到那一根根的肋骨了,不過算是很划算又好吃的選擇。



  • 肚子都餓了
    http://www.lawgov.org

  • aspire33

    推推~~好好吃唷!廚藝好棒唷!下次也要來試試看^^

  • chengchi0910

    不好意思打擾一下~
    臉書最近成立了一個輕鬆協助人減肥的社團
    FB脂肪末日減重團
    我們會提供健康的資訊 讓人對減重及健康更有概念^^
    想要改變身材或是想讓身體更健康的朋友歡迎加入喔!!!
    https://www.facebook.com/groups/397137466996404/
    歡迎來索取免費的健康諮詢表
    https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?formkey=dFh0ekN1TUQ3LVZ2SXRSSWNZLVBrSlE6MQ
    我們有最專業的教練來協助你變得更健康更苗條吧!!!
    可以增重 減重 改善健康^^

  • 訪客

    大家好,我在FB有新開一個社團叫做:吃喝玩樂享瘦人生
    裡面提供許多吃吃喝喝及玩樂的資訊,
    還有健康跟體態完美及健康減重的資訊喔
    有興趣的可以進來加入社團或mail給我喔!
    網址:http://www.facebook.com/?ref=home#!/groups/seancheng0827/
    mail:seancheng0827@yahoo.com

  • wretchoffice

    親愛的無名會員您好:<br/>
    <br/>
    我們是無名小站的編輯,首先感謝您的用心經營,讓網友可以看到許多實用又多元的內容。<br/>
    <br/>
    在您的作品中,小編們覺得這篇文章很值得推薦給網友,因此將您的文章推薦到無名首頁的專欄(http://www.wretch.cc/?date=2012-10-21)露出,希望讓更多讀者看到您的好內容!<br/>
    <br/>
    再次謝謝您對無名小站的支持,也期待您繼續創作、與大家分享優質內容喔!<br/>
    <br/>
    無名小站小編敬上<br/>

  • 訪客

    這是不是也是用氣炸鍋作的?
    版主回覆:(09/25/2012 10:47:09 PM)
    是啊~
    最後的步驟

  • 視訊女優聊天室,交友聊天室,視訊聊天室%視訊美女與網友真人視訊聊天
    http://2888.qqi.com.tw

  • jdjd8

    流口水中
    版主回覆:(09/25/2012 10:46:09 PM)
    ^^

  • qq494949

    版主您好,遊俠徵集令美食攝影比賽近日開跑,
    第一名獎金二萬元,真誠地邀請您參加,謝謝!
    報名請上http://www.yuyumy.com.tw/

  • grace

    爸爸生曰那天,我們去西餐廳吃牛排,但是也點了一客超大豬肋排,
    大約有35公分長,有8根肋骨呢,大家分著嚐一嚐,超嫩超軟味道實
    在好!爸爸和二姐則點了+六盎斯超大牛排。。。。。啊!大家歡聚
    一堂,其樂融融!
    版主回覆:(09/23/2012 08:17:48 PM)
    哇~你們吃好好>< 好想跟你們去喔!!嗚嗚