【食譜】台式香菇肉燥

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電冰箱時間又來囉!
他號稱是網路界的阿基師,
我卻覺得他是個愛家的好爸爸好老公型男哩

他最近也出了新書了!
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跟小熊的菜式很不一樣,
他有很多傳統中國好菜,
喜歡經典菜的朋友一定要買一本他的食譜書來看喔!

他這個禮拜六會在雅虎辦的[一卡皮箱小聚]
會分享他的料理,歡迎大家一起來聽他的分享喔~


香菇肉燥冰箱應該不是第一次做,不過這一次真的是心血來潮特別跑到早市去辦料
回來做,目的是拿來拌飯當作小人的午餐。其實冰箱本身是不太愛吃飯的,比起飯,
我個人還比較喜歡吃麵。只是現在兩個小人除了喝奶之外也開始跟著我們一起用餐,
跟麵比起來,飯拿來”餵食”會方便許多,所以很自然後來做的菜都是以配飯為主。
眼尖的朋友應該也會發現冰箱最近牛肉料理做得少囉,其實理由很簡單,就是老婆
不吃牛,家裡兩個小人也跟著媽咪不吃。基於獨樂樂無法眾樂樂,一個人吃又容易
變胖的理由,除了我自己在家時會煮,平常機會也就少囉。

肉燥這種東西其實是很不錯,魯一大鍋起來分成小包裝放入冷凍,隨時只要準備
白飯就可以享受到熱騰騰的肉燥飯,相當方便。這裡還提供大家一個小撇步,其實
白飯也可以煮一大鍋,然後分成小包裝一樣放冷凍,要吃的時候微波加熱就OK了。
如果你是一個人住,又不想天天吃外面的料理,真的強烈建議跟著冰箱的步驟來
準備這一鍋香菇肉燥當作”戰備糧”。

材料:

1.豬絞肉600g。

2.油豆腐10~15塊,魚羹或肉羹隨喜(菜市場都有賣)。

3.熟鴨滷蛋10顆。(可自行煮蛋代替)

4.油蔥酥3大匙。

5.乾香菇數朵。

6.米酒1杯。

7.醬油2杯。

8.冰糖2大匙。

9.蒜粉1大匙。

10.胡椒粉1大匙。


做法:

1.將買回來的乾香菇先用熱開水泡開,然後把水倒掉,再用清水將香菇沖乾淨後,
用手擠去水份備用。如果是像冰箱買的小香菇可以整朵用,如果是大一點的香菇可
以切丁或切絲後使用。有人也許會問:泡香菇的水為何要丟棄?因為現在香菇很多是
從大陸進口,有些不合格的香菇含硫量相當高(為了防腐及漂白)。其實從外觀,大
家很難判定這香菇是哪邊出產的?所以冰箱會建議,為了健康,即使香菇汁多鮮美,
我們都把他割愛掉比較有保障。

2.準備一炒鍋,加熱之後將絞肉下鍋乾炒至豬肉變白變鬆出油。

3.接下來均勻撒上油蔥酥,然後跟絞肉拌炒均勻後,撒上蒜粉一樣炒勻。

4.加入冰糖、胡椒粉繼續拌炒均勻後,嗆鍋邊酒,等稍微煮沸加入醬油續炒。

5.放入剛剛發好的香菇,然後加水淹過食材。

6.魯汁煮沸後,將但及油豆腐丟下去一起魯。接著準備一深湯鍋,將料理換鍋,開小
火約在魯製半個鐘頭之後即可。

當然,這種東西相信大家都知道魯越久是越香,接下來就是看個人喜好囉。

拿來拌飯,加上一起準備的魯味跟魯蛋,灑點胡椒粉這一碗外面要賣30元以上。

魯味也可拿來單吃當小菜,沾點東泉辣椒醬滋味真是銷魂。如果要吃青菜也很簡
單,買回的青菜簡單汆燙後,淋上肉燥跟醬油膏,講究一點再來點蒜泥,這個燙青
菜一份外面至少也要30元起跳。

其實在家煮飯,如果要煮得好吃美味,其實大部分的成本都會比在外面吃來得高。
其實理由相當簡單,因為一般小家庭買的份量少,價錢自然比專業進貨來得高很多。
再來就是有些料理像這肉燥就是得煮一大鍋,光這一鍋成本冰箱就花了將近300塊
錢。只是,這一鍋可以吃很久,如果以20碗肉燥飯的量來做平均,一碗含配菜算
起來才20塊錢不到,這樣有沒有便宜?所以就看各位看倌計算成本切入的視角在哪
邊囉?但我可以很肯定的一點是,在家自己做,絕對安全又衛生!

延伸閱讀

香菇肉燥麵

懶人料理系列之台式肉燥飯

台式肉燥+黑白魯

 

 

 

關於南北貨俱樂部部長賓士級電冰箱

我是冰箱,賓士級的冰箱﹑南北貨俱樂部是我開的。
在外是辦出口的小台商,在家是辦伙食的煮飯工。目前是
無名美食王共筆作者、
奇摩美食摩人、PTT烹飪板板工,歡迎大家一起分享美食、交流廚藝喔~
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  • aspire33

    推推~~肉燥真的很好下飯~~用來搭配菜色也很方便~~成本雖然高~~但是保證營養又衛生~~我也覺得真的很划算^^

  • 訪客

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