【食譜】超簡單用麵包機做柔軟保濕的吐司,麵包機使用心得訣竅分享—-米種芝麻乳酪絲絲吐司

/ 分類: 香軟麵包 / 18 則回應

前陣子,我只是在FB上問了一下買麵包機的問題,結果居然麗美冰友說要把家裡不用的麵包機送我,我真是喜出望外!開心死啦!! 因為以前不管揉麵團、做包子饅頭都是用麵包機代勞,也玩出一點心得來, 回來後因為沒有再買麵包機,所以這類麵點也很少做。而這些心得也都來不及分享了。 不過好開心現在又有麵包機了,所以可以跟大家說說我自己用麵包機的小經驗喔~ 我本來一直以為台灣的麵包很便宜,結果發現好像不是這麼回事,物價一直漲, 發現有些在百貨公司的麵包店一條土司居然可以賣到一百二十幾元,或是薄薄幾小片的麵包也是要五六十塊。 當然,麵包店不只要付出食材費用,人事成本、電費、租金,都必須轉嫁在每個商品上, 所以說來說去,自己做還是比較符合小資家庭的生活吧~ 而最簡便容易的方式做麵包,就是用麵包機了。 不過,麵包機的名聲一直不是太好,大家一致的看法大多是: 只有剛出爐時才比較好吃,麵包體很乾,麵包邊很硬,吃起來像發糕不像麵包… 其實麵包機的這些問題,只要靠適合麵包機的麵包食譜、一些手工的輔助、一點小小訣竅,還是可以做出好吃的麵包機吐司的喔! 我這個麵包機做的芝麻乳酪絲絲吐司,最特別的是我加入了「米種」。 我想「湯種」大家應該都聽過,也就是在麵包揉麵時,加入一些糊化過的類似糨糊的麵粉漿, 這樣做出來的麵包含水量、保濕性與彈性、柔軟度都會很好。 而我做的這個「米種」,其實就是用米來代替麵種。 「米種」,說穿了~其實,我只是用前一天煮飯,鍋底有些米粒黏著, 我便用一些開水(不要太多)泡著那些飯粒,放冰箱,隔天,就會軟化成類似米粥的狀態囉~ 沒錯~我這作法很家常,也很小氣,是啊~所以又怎麼樣呢? 這樣做其實效果很好,做出來的成品真的很好,跟湯種的效果是很像的喔! 麵團中我包入了「高熔點乳酪」(烘焙材料行有售), 這種乳酪遇熱不會完全融化,所以不會像一般乳酪包在麵包中烤好後會形成麵包的一個大空洞, 而麵包機事實上也是容許另外加料的,就是要在麵包加料逼逼音響起時才投入料, 而這種作法,會讓加入的堅果等料整個「吃進」麵體纖維中,而不是像市售的麵包, 葡萄乾之類的東西是「夾」在層層纖維之中的。 所以這加料的時候,就需要一些小小的額外加持,做起來就會有手工麵包的感覺囉! 這個「米種芝麻乳酪絲絲吐司」,如果不是我做過最像手工吐司的麵包,也是前幾名的, 做出來麵體非常柔軟又有彈性,還有絲絲的纖維,充滿麵包的酵母奶油香之外,也有淡淡的米香,非常好吃。 放到個隔天,麵包體還是濕潤柔軟,這應該就是米種的功效囉! 以下是我的作法,還有一些小丁嚀也寫在下面: 材料: 泡得非常軟的米飯粥約190g(狀態如上圖) 蛋一個約60g 糖50g 鹽一小匙 高筋麵粉390g 純奶油50g(切小塊) 速發酵母4g 加料: 黑芝麻三小把 高熔點乳酪一小碗 做法: 1.將以上材料(除了「加料」之外)依序放入麵包機中。 2.按「甜麵包」功能,讓麵包機啟動。 3.一直到麵包機發出「嗶嗶」聲時,將芝麻投入,讓麵糰繼續攪打。 4.直到麵團整個打好,此時在案板上鋪上一層保鮮膜,快速將麵糰取出,把麵團桿成長片(愈長纖維組織愈明顯), 將高熔點乳酪平均鋪上,捲起。 5.將捲口朝下,讓麵包頂仍是平滑面朝上。 6.讓麵包整個完成烘烤的程序,一聽到麵包完成的「嗶嗶」聲,立刻將麵包倒出,放在架上放置稍涼,就可切成厚片開動。 小叮嚀: 1.最後自己動手捲入乳酪這個動作很重要,這樣會讓吐司呈現明顯的纖維狀, 而且這個動作不可太慢,但也不須擔心這個動作會影響麵包製作的完整,這麼做並不會影響太多發酵的時間的。 2.麵包一烤好立刻就要取出,要不然一直放在麵包機中保溫,這樣只會讓麵包體中的水分不斷蒸發出來, 最後麵包很容易就變得又乾又硬,而且會形成很厚的麵包皮。 3.麵包吃不完,稍微還是溫熱的時候就要趕快放入塑膠袋中包緊保存,讓麵包暴露在空氣中,也會讓麵包很快就變得又乾又硬。

 

 

 

 



  • Grace

    你好:我沒有麵包機,也沒有攪麵團的機器…請問這個吐司如果用手揉的
    話,是不是一樣會很吃力呀??

  • rita

    您好 謝謝你分享這個配分 想來試作一下
    想請問一下 我的麵包機 是一斤的
    高粉 和 米種 的份量 需要調整嗎 ?
    會不會滿出來
    謝謝您

  • 訪客

    昨天試了這個食譜, 因為沒有材料所以做的是白吐司, 但是真的超好吃的!!! 我的麵包機買不到一個月, 做了三四次,這是第一次成功, 真的很開心!!! 謝謝你 🙂
    另外, 想要問一下如果用吃剩的胚芽米或糙米做可以嗎? 因為家裡的白米剛吃完, 換了一包胚芽米呢~

  • wretchoffice

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  • swec60520

    沒有喇
    但功夫還是沒有你那麼好喇
    你還是比較厲害 讚XDD
    嘻嘻 XDD 我喜歡你的文章唷
    很多東西可以做餒
    下次我也要來研發一下
    哈哈XDD
    不會的地方在請教你餒
    可以嗎??

  • Shirley

    謝謝你公開這個食譜, 一直想嘗試湯種, 總覺得麻煩
    想試試這個
    請問泡得非常軟的米飯粥約190g,水與飯的比例大概是多少? 謝謝
    版主回覆:(08/07/2012 03:57:57 PM)
    差不多是1:4吧
    只要記得米粥的狀態如照片就好囉

  • grace

    看起來好好吃,因為我現在肚子有點餓了。
    版主回覆:(08/07/2012 03:57:07 PM)
    哇~早上五點!?
    喔~是你們下午五點?
    是吃點心的時候啦!

  • swec60520

    推1
    麵包真的有用手去碰過真的比較好吃
    我自己也會作(是因為有烤證照喇 哈哈XDD)
    那種成就 開開開心阿
    小熊吼塞雷耶
    版主回覆:(08/07/2012 03:56:19 PM)
    烤證照…
    吼塞雷耶你^^b

  • Nora

    請問如果買不到乳酪, 是否可以建議其他材料代替呢?
    另外, 若想加一些全麥麵粉, 比例如何最好呢?
    謝謝
    版主回覆:(08/07/2012 03:46:21 PM)
    買不到乳酪用乳酪絲也可以試試
    不過會有凹洞
    加全麥麵粉..這我沒試過耶
    建議先不要用全麥粉好了

  • 小羊

    想請教您有沒有推薦的麵包機呢?? 謝謝!
    版主回覆:(08/07/2012 04:00:00 PM)
    我沒有特別指定哪家耶
    我用的這台是網友用不到給我的喔