【邀稿】『神奇解凍板』有多神?【食譜】超簡單噴汁牛排美式漢堡,快速做芭樂冰沙(半解涷切肉法和逆向快速冰沙製作)

/ 分類: 西式餐點 / 3 則回應


我之前在英國用過一種好用的快速解凍板,解凍大塊的肉幾乎只要平常時間的1/3的時間,非常重也頗占空間。
不過沒想到台灣現在自己也發明了自己的『神奇解凍板』,不僅輕薄小,還號稱冰塊融化比平常快13倍喔!

是由工業設計界大師 謝榮雅所設計,他擁有20多年的設計經驗,此『神奇解凍板』是繼90座國際設計大獎後的最新力作呢!
運用了台灣傲視全球的科技與技術,設計出環保免插電的『奇想鮮解凍』,並榮獲iF、reddot國際設計大獎耶!
可以多多支持台灣設計、台灣製造的『奇想鮮解凍』唷!

這解凍板還受到東森新聞的報導

我為什麼會喜歡這個解凍板? 有幾個原因:
我覺得能夠快速解凍,是讓食物還能保鮮的其中一個重要原因。
以前我們解凍最常用的方法是室溫解凍、泡水解凍、冷藏室解凍或微波爐解凍。
室溫解凍常常解凍過頭導致肉的血水溢流,這也表示肉的風味也消失了!
泡水解凍那更是糟糕!這讓食物的養分都流失,往往表面軟了,裡面還是冰凍的。
冷藏室解凍雖然較好,不過臨時要用這食材,可就來不及了!
那微波爐解凍呢? 這耗電不算,還往往會估錯時間,把好好一塊肉給微波成乾硬的肉了。

而這快速解凍板能即時回復食材原味,只要掌握對時間,肉汁絕對能保持在裡面。
『奇想鮮解凍』板(底下照片鋁金屬的部分就是解凍版),本體使用鋁擠型工藝,外覆與蘋果電腦同規格、同廠陽極高精密表面處理、內嵌導熱管促進高速熱交換


讓冷凍食材與室溫快速達到溫度平衡,達到解凍效果,無需耗電耗能耗水喔。

還有,我也覺得它的外觀很有現代感,銀色冷調金屬質感,表面採平滑陽極噴砂處理,
抗氧化加強鋁合金本體,搭配背版鋸齒設計,增加空氣流動加速解凍效果,還通過SGS認證檢驗,

很特別的地方就是它還結合了切菜板的設計,(照片中那個白色版的部分就是可套上的切菜板),
它添加奈米抗菌原料,長效型抗菌機能,這設計還蠻貼心的,因為你可以一邊解凍肉,一邊切菜,這樣就不會浪費廚房檯面空間了。
用完就可以把解凍板跟切菜板疊收放在一起,這樣也不會浪費收納空間喔!

至於這個解凍板到底好用在哪裡,我這就來替大家示範兩種使用方法,半解涷切肉法和逆向快速冰沙製作。

或許大家不太了解,其實要把肉切得漂亮又工整的肉絲或是肉片,最好是肉在六七分冷凍的狀態
這個時候會比肉完全是是溫狀態要好容易處理得很多,所以大家如果想把肉切得漂亮,不要生鮮肉一買回來就切,
先冰凍到七分硬,或是將肉取出解凍到六七分冷凍的狀態最好。
用這解凍板解凍一整片的肉塊,再切成肉絲或肉片,效果都會很好。


反而肉整塊都解凍肉汁都化光流出肉外,這塊肉吃來就糟了!

 

 

最近很流行吃美式漢堡,並不是M標誌的速食喔,而是道道地地真材實料的大漢堡,
其實很多美式餐廳的漢堡肉用的都是一些邊角碎肉,品質不高味道也不會太好,這裡跟大家分享一個精緻又「豐滿多汁」的自製美式漢堡喔!

 

我這個漢堡是採用牛嫩肩牛排去切丁再捏成漢堡肉排,做這不難,可是唯一難就難在切牛肉的功夫!

牛嫩肩牛排算是所有牛排中最物美價廉的部位了,它的肉質與油花皆豐富,

唯一讓它價位變低的原因是中間有一條筋,當牛排吃時會有點卡牙。

可是用這塊牛排做成漢堡就非常適合,去掉筋的部分,再將肉切成丁狀,整片肉排吃來真是過癮滿足!

其實要把肉切好,用這個「神奇解凍板」就可以簡單辦到。

將牛排從冰庫取出(做漢堡其實用冷凍的肉無妨),放在解凍板上,


 

大概放十幾分鐘,表面摸來還有點硬時,就可以切了。

 

先把肉切成肉條(約 一公分)

再橫切成肉丁。(不需要切太小,口感都沒了)

 

整個切好時,撒少許鹽和胡椒,放進大碗中,以手摔打成 兩公分 肉餅狀。

平底不沾鍋中熱一點點油,放進漢堡排,一面以中火煎約六七分鐘,剛好熟就好,千萬不要煎過頭,牛排老了就難吃囉。

此時也將漢堡麵包對切,切面朝下煎烤一下。

 

漢堡麵包底,依序放上蘿蔓生菜、美乃滋、起士片、煎好的漢堡排、番茄醬、切片的番茄,蓋上麵包頂即可。

 

 完成!開動囉!

這解凍板還可以用來做我特別的「逆向快速冰沙」。
為什麼叫它「逆向」,因為一般的冰沙做法就是將做冰沙的液體放進容器中,冰進冰庫每隔半小時就取出攪拌一次,
這樣反覆七八次之後,冰沙可能才會做好,而且也很可能前功盡棄,哪次忘了攪,整個又凍成冰塊了!

而我利用解凍板做冰沙的方法非常簡單方便,就是一股腦兒就將果汁凍成一整塊的冰,
然後利用解凍板能快速昇降溫的特性,很簡單的就做好冰沙囉!

請看我是怎麼做的。
我先用兩顆芭樂榨汁後與兩粒奇異果一起打成綜合果泥果汁。
所以這配方的冰沙完全不添加糖,原汁原味,而且芭樂與奇異果的味道沒想到很搭,
芭樂汁的甜能中和奇異果的酸,又能很妙的將芭樂的香味帶到另一個層次中。

先將果汁都一起放進玻璃密封保鮮盒中,蓋緊。

大約四個小時,就能整個凍成冰塊。

因為家裡只有玻璃盤,在這裡小小提醒一下,若使用金屬盤效果可能會更好唷!
畢竟大家都知道,金屬導熱係數比較高,傳遞溫度比較快速
所以建議想嘗試「逆向快速冰沙」的各位可以改用金屬器皿來加速結凍,說不定結凍時間四小時就能縮短成三小時了呢!

將凍成冰塊的果汁取出,一樣放在解凍板上,
剛取出放了三分鐘後,能用鐵湯匙在表面刮出一點冰沙。

七分鐘後,就會發現容器邊緣的冰已經蠻容易刮出。

此時將刮出的冰沙先放進杯中,先放入冰庫保冷,以免融化太快。

此時冰塊已經陸陸續續可以刮下不少小冰碎,大概十幾分鐘後,整塊冰已經整個可以分解成小塊的冰,

此時將這樣的小塊冰放進杯中,冰仍會繼續融化,卻不至於融得太快,吃的時候就是冰沙囉!

這杯冰沙從一開始到吃完,都可以是完美的冰沙狀態! 小塊冰中並不會有結晶水冰,入口即化。

我還在冰沙上擠了發泡鮮奶油,看起來更精緻囉!

大家也想來試試快速完成料理及食材快速解凍的成就感嗎?
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  • 訪客

    你好~~
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  • 雅雅

    臺灣真有很多好東西呢!

  • grace

    神奇解凍板實在神奇,好用又保鮮之解凍器,可以減少污染減少麻煩,
    真是超神奇又超經濟。
    版主回覆:(07/26/2012 03:17:03 PM)
    對啊~是真的蠻好用的啊~~