【食譜】零失敗快速免揉啤酒麵包—一小時做好的歐式麵包

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快速麵包(quick bread)就是不需用酵母發酵的快速麵包。雖然快速麵包有好幾種形式與名稱,

不過基本上都是以乾料混合濕料快速完成的產品,成分比例和口感多半介於麵包和蛋糕之間,

快速麵包也就是速發麵包,膨發劑用的不是酵母而是泡打粉或蘇打粉等,它快在製作快速,沒有發酵時間

,而且製作時須快速攪拌以避免麵筋的形成,此外,它也要盡早吃完,

這類麵糊類製作的食品通常比較濕潤,卻老化得很快不耐放。

不過以經濟效益來說,相較起費時費工的麵包來說,做得好的快速麵包有時候甚至比麵包更可口,

它們多半表皮鬆脆,內部濕潤柔軟,特別是剛出爐時最好吃,很適合臨時有客人或是忙碌的時候做的點心,

熟練的話,從混合麵團到製作完成,可能只需要30分鐘就有熱騰騰的點心可吃囉。

這款快速麵包材料非常簡單,然而做出來效果卻不錯,因為在麵包體中加入了啤酒,啤酒帶著麥香和少許酵母香,

\溶進麵團中就似乎代替了以酵母發出的麵包香氣,啤酒中的氣泡也有少許膨發的效果,

也能讓麵包更輕盈,非常簡單,佐餐或是做成三明治都很適合!

材料:

354 ml 啤酒

600 g 自發麵粉(或是中筋麵粉+15g泡打粉代替)

40 g白糖

芝麻或堅果適量

50g 奶油+加少許香草

作法:

1. 在一個大碗裡,混合糖和麵粉。

2. 加入啤酒,用木勺快速均勻攪拌,

3. 形成一個相當濃稠的麵糊,

4. 倒入一個抹油的烤盤中,在表面劃一個十字,並灑上堅果。

5. 在上面淋上融化的奶油。

6. 在預熱好175度℃(350度華氏)的烤箱中烘烤50 -60分鐘。至頂部金黃並稍微裂開。取出待稍涼即可食用。

小叮嚀:表面的奶油是香味很大的來源,不加味道差許多。