【食譜】一醬變兩菜—-魚香烘蛋、魚香雞—夏日開胃好菜

/ 分類: 中式菜點 / 7 則回應


炒雞蛋,是家裡從小到大不變的最愛,特別是爸爸那一手「醬油蛋」不過就是五顆蛋加進醬油和一點味精,
用油噗嚕嚕的兩三下就煎好那軟嫩微焦噴香的蛋了。
家裡就爸爸的蛋煎得最好,姊姊媽媽做得功力就略差一籌,不知道差在哪裡了呢!?
長大後雖說到處都有菜埔蛋、蔥花蛋、甚麼蛋,可是也從沒吃過比爸爸做得更好的醬油蛋了,
不知道甚麼時候才能去美國看看爸媽,
吃一小塊(或是一大盤)爸爸做的醬油蛋,配媽媽的那一鍋紅燒肉哩…

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魚香蛋基本上跟爸爸的醬油蛋還是差異很多,不過也做來安慰自己一下了呢~

有時候有朋友問我甚麼是「魚香」菜,可能有人已經知道魚香裡是沒有魚的~
原因是上面的材料是烹調魚類的好組合,可以襯托出魚的香味,所以被稱做魚香醬。

魚香醬可以拿來做許多菜的佐料,像魚香肉絲、魚香茄子等都是餐廳裏常見的菜。
基本上蔥薑蒜就是中國菜裡的三冠王,中式菜加了它們大概八九不離十,就滿是中國味兒啦~

這裡來跟大家分享兩道我的魚香菜,味道鹹香辣,一不小心就會吃掉兩完飯的菜,
用的材料也是家裡隨手可得的菜,炎炎夏日胃口不開,吃這魚香菜流一點汗會更舒服喔。

魚香醬材料:
油 1大匙
絞肉三大匙(不一定要加)
辣豆瓣醬、醬油、黑醋、糖、米酒各1大匙
蔥末、薑末各1大匙、蒜末 1小匙
太白粉 2小匙+水 3大匙先拌勻

做法:
1. 先將1大匙油下鍋,等熱鍋後將絞肉放入炒至金黃。
2. 所有材料倒入拌炒,再加入太白粉水至稍微成濃稠狀即可。

烘蛋:
魚香烘蛋中的蛋,基本上是用了很多的油,以低溫半煎炸的方式料理,
做出來應該要表面酥脆,內部軟嫩,簡單的蛋料理,其實是有點難度的喔!

材料:
5個雞蛋
鹽、胡椒少許
太白粉水(太白粉 1小匙+水 2大匙先拌勻)
油四大匙
作法
1. 將蛋、鹽、胡椒、太白粉水一起攪打均勻。
2. 將油入鍋加熱,油熱時到入蛋,立刻關小火,蓋上鍋蓋,

3. 等邊緣和上部起泡表示底部已熟,此時要翻面,不過因為油多,需要先將油倒出,用一個盤子將蛋先滑出,再倒翻回去。
4. 翻面後再煎兩三分鐘就可以完成囉。
5. 裝盤後加入魚香醬即可完成!

另一道是我煮雞湯的副產品,呵~
我那天買了烏骨雞,煮了雞湯,

剩下的雞肉吃不完,就將它整隻去骨,用保鮮膜包捲起來,入冰箱冰隔夜定型。
隔天取出切片,淋上熱魚香醬就好囉。
冷熱交錯,感覺不錯~呵~~



  • 侙厱侕
    還不錯,加油喔,一起努力!
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    勸偒

  • wretchoffice

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  • 訪客

    please let me know your dinner time, so I can sit down at your
    table on time.

  • grace

    爸爸最喜歡吃醬油蛋,尤其是他自己煎的,但是我卻喜歡吃荷包
    蛋一軟嫩滑香。也許跟從小在不一樣的家庭長大有關,我家從不
    吃拌醬油的煎蛋,而他家卻僅有這種煎蛋。爸爸聽說妳喜歡吃也
    懷念他煎的蛋,很高興也很感動。妳的魚香烘蛋,好有特色,一
    定是色香味兼而有之吧!隨時歡迎來美團聚!我們都惦念著妳。

  • blacked0324

    好棒的網頁,非常仔細….真的好適合我喔! 期待您的新作品

  • mybabyangel

    哇啊啊ˇ蛋料理好棒!
    只有吃過用魚鬆炒的蛋哩!

  • Nicole

    煮烏骨雞的水裡面有咖啡豆….==>這是祕方嗎???讓烏骨雞肉嫩的方法嗎???