【食譜】超簡易版的免揉紅酒桂圓麵包

/ 分類: 香軟麵包 / 15 則回應


前陣子對紅酒頗著迷的,家裡突然多了很多紅酒,有些實在一時喝不完,所以就想出了好多紅酒的料理。

說起來紅酒真的是好東西,當然白酒我更愛,不過紅酒入菜或是點心中,總有一些說不出來耐人尋味的迷人沁香,

我很喜歡龍眼帶點花香的芬芳味道,跟紅酒香味配合真的很雅,

像我這次就用紅酒做了外面一顆要價四百多的紅酒桂圓麵包,當然我所費的功夫跟這個冠軍麵包是不能比擬的,

不過這麼簡單就能做出味道和口感俱佳的麵包,加上做麵包的好玩過程,只能說這樣做個麵包,就是:值得!

這免揉麵包是以時間來增強麵包的筋度,所以在揉的過程中並不需要使太多力氣,只需要大約揉勻即可,

唯一需要的就是放在冰箱中十幾個小時,其實只要前一天做好,慢慢等待即可。

我之前做過一個,烤起來外皮酥脆有韌度,內在有Q軟的口感,也有大小的孔洞,真的很香,我加了優格在麵中,用紅酒泡過龍眼,整個香極了!

第一次做我用了大約3g 的速發酵母,這次我只放了2g,結果實驗結果還是要放多一些酵母才好,

像這次我做就發了二十幾個鐘頭,後發時還等了五六個小時,實在是太久啦! 而且最後結果還是沒有第一次的配方好。

而且強烈建議大家還是要用鐵鑄鍋做,做出的外皮才會酥脆,若只用一般的烤模是沒有這個效果的。

這麵包完全無油,低糖,很健康,以下是我建議大家最好的做法。歡迎試試看囉!

材料:

紅酒180g+水140g+紅糖20g+60g龍眼乾 煮開至糖溶化放冷

濃稠固體狀的優格30g

速發酵母3g

高筋麵粉300g

鹽3g

做法:

1.將紅酒180g+水140g+紅糖20g+60g龍眼乾 煮開至糖溶化放冷後的液體,撈起龍眼,

倒入放了麵粉+速發酵母+鹽3g(此時優格一起攪)的盆中

2. 以上材料順序加入盆中,整個扮勻成一個濕黏麵團即可。

2.覆上保鮮膜,放在不透風處靜置約4-8小時(或是冰箱中12小時)到兩倍大,麵中充滿氣孔。

3.取出,在面板上鋪上很多的麵粉防止沾黏,將龍眼乾與乳酪放上,

將麵團左右各摺疊一下成圓方形將餡料包入,在上面再灑滿麵粉,用一張棉布覆在上面,翻轉過來,再在麵團上灑上很厚的麵粉,

4. 用另一張棉布蓋好。放置約1-2小時到兩倍大,手指壓下不會立刻彈起即可。

5.在麵發好前半個鐘頭預熱烤箱約450F(約230℃),

6. 在烤箱中放進一個6 到 8quart的厚鐵鍋,如(cast iron鐵, enamel琺瑯鍋,

Pyrex厚玻璃鍋 or ceramic陶鍋,我覺得可上一層油防沾)。

5.當麵發好時,將熱好的鍋很小心的取出,將手放在麵團下,把麵團整個「丟」進鍋裏,稍微搖一下把麵弄平,

把蓋子蓋好,烤約30分鐘,將蓋子拿開再烤15 到 30至表面金黃即可,

要很小心的取出,放在架上放涼就可了。

(這個是我第一次做的成品,用白芝麻,外觀很迷人)



  • xu3linda

    謝謝你哦:)

  • xu3linda

    請問哦
    材料上面寫著:紅酒180g+水140g+紅糖20g+【60g龍眼乾70g】 煮開至糖溶化放冷
    60g龍眼乾70g
    是什麼東西要六十公克?
    版主回覆:(06/04/2012 09:26:40 PM)
    不好意思改好囉~

  • 小薰

    如果沒有鐵鍋,可以用康寧的鍋子嗎?
    版主回覆:(06/04/2012 09:26:09 PM)
    要確定它能耐高溫喔
    應該是可以的

  • 訪客

    肚子突然咕嚕咕嚕叫起來,好想吃一口。mom
    版主回覆:(06/04/2012 09:25:44 PM)
    呵呵^^
    謝謝媽媽來看我

  • GOURMET

    請問妳是用那種乳酪呢?
    版主回覆:(05/24/2012 03:45:34 PM)
    卻達乳酪

  • yam3321935zv

    最近的菜單好西式
    很少煮這樣的風味 長輩不習慣
    這麼愛做美食有膩過嗎
    常為了菜色傷腦筋
    版主回覆:(05/24/2012 03:44:58 PM)
    其實不會啊
    還有很多可以做的呢
    就是好玩才會一直做啊^^

  • 雅雅

    決定了,等一下就做!!!!
    版主回覆:(05/24/2012 03:44:35 PM)
    結果勒?

  • 雅雅

    我沒有紅酒,省略可以嗎?娃哈哈!別打我啊!!!
    我看起來這個很簡單呢
    可不可以用啤酒?呵呵。。。
    版主回覆:(05/24/2012 03:44:09 PM)
    不要啤酒啦~
    不過你可以試試看
    好唄..

  • MaeveJean

    感覺不難耶~^^~我也喜歡紅酒入料理,
    會多了一股難以言喻的香味XD
    這款麵包看起來好好吃的感覺。
    小熊,那個速發酵母,用一般的普通酵母可以嗎?
    版主回覆:(05/23/2012 06:35:25 AM)
    現在買到的都是速發酵母喔~
    紅酒是好東西哩~^^

  • EE

    WOW!小熊你好!我的女兒也叫小熊,所以,對你有一種親切感呢!
    正在看你的部落格,發現這篇新的免揉紅酒桂圓麵包,太好了!
    這幾天正想做麵包呢!
    要來試試這個配方,謝謝你的分享!
    祝 Happy cooking!
    版主回覆:(08/08/2012 10:09:48 PM)
    你也是^^
    很開心你來看我的部落格喔~呵呵