【食譜】經典之外的西班牙番茄海鮮飯Paella

/ 分類: 西式餐點 / 9 則回應


西班牙大鍋飯(Paella /pa'eʎa/),又譯「西班牙海鮮飯」,源於西班牙華倫西亞,在當地語言是「鍋」的意思(源於拉丁語的patella),
而在西班牙語paella專指此種飯,製作此飯的鍋則叫做paellera。
可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜……等等多種食材,
是西班牙的代表性料理,一般將這類料理統稱為「西班牙燉飯」。

西班牙海鮮飯是我做過非常非常多次的料理,所以也常常實驗加不同的配料煮,也試過很多不同的鍋子和方法做,
以前做的時候常常不是米粒吸太多水發爛,或是水蒸發的太多,米都不夠熟。
要不然就是因為米與高湯需要持續加熱,米的澱粉質持續釋出,鍋底又直火受熱,常常弄得鍋底太焦,
海鮮飯說來簡單,不過要做到完美每一次品質一致還真的是有點難度的。

一般西班牙人煮Paella,都會用一種有點深度卻又扁平的雙柄黑鐵鍋做,煮Paella我的經驗是飯不要疊高,
最多2公分左右厚就差不多了,我覺得海鮮飯裡最重要的材料就是番紅花,世界最貴的香料,
貴在於一朵番紅花只有那一米米花心,而且還要以人工拔取,
可是Paella的美味就在於番紅花那獨特又隱微細緻的甘香味以及煮出來的橙紅色澤,跟海鮮的鮮甜,

兩者簡直像是完美伴侶一樣的愛成一鍋讓人隽詠再三的心靈食物。

最傳統的Paella是用兔肉做的,之後因為雞肉普遍,才以雞肉和海鮮代替,這種雞肉加上海鮮的組合作法,
我很久以前就po過食譜了,今天來做個不一樣的組合!

我用台灣很普遍的杏鮑菇和金針菇來代替雞肉的甜味來源,其他Paella該有的元素我還是都放,像是番紅花以及煙燻匈牙利紅椒粉,我一樣都沒少!

此外我用了一個非常好用的瑞士鍋子來煮我的Paella,
KUNH RIKON的不鏽鋼雙享鍋,http://www.rakenhouse.com/html/front/bin/home.phtml

這鍋子還得過日內瓦國際發明獎,有192年的歷史了。

這是于美人代言的鍋子 ,這鍋子的續熱力十足,而且加熱非常平均,
我用它來煮海鮮飯,只需要在米放進去之後,滾五分鐘,熄火悶著十幾分鐘就會自動熟得漂漂亮亮,而且鍋底一點都不沾黏,

還有我做這個鍋飯時,米的厚度已經超過2公分多多了,可是煮出來還是每一顆米粒都還是熟得均勻又顆粒分明,是我以前用普通的鍋子煮不出來的。

現在就來跟大家說一下我這Paella怎麼煮的。
首先先切半顆洋蔥成丁,鍋中放一匙橄欖油,將洋蔥與蒜泥稍微炒香,

放入帶殼大蝦,(主要是想要將蝦殼炒過,帶出更濃郁的海鮮香味來),稍微變色後撈起,

此時放入切成塊狀的杏鮑菇與金針菇略炒

放入關鍵食材「番紅花」,煸炒它也是因為如此香味會更鮮明

此時再加入煙燻匈牙利紅椒粉炒,

這罐寶貴的煙燻匈牙利紅椒粉還是我從英國帶回來的,嘗著有一股特別的,近似柴魚粉的香甜味,很妙!(失焦了~)

放入蛤稍煮至開口就趕緊拿起,主要是想要蛤的甜味也先一起先煮進飯中。

此時加進米還有切塊小番茄,以及米的等倍水與白酒、少許鹽
(我這次是用野米做嘗試,做出來粒粒分明好吃極了,不過你也可以用Paella rice 不過台灣實在很難買到就是了)

蓋上鍋蓋,煮開後轉最小火,五分鐘後熄火,悶13分鐘
再將火打開,打開快速排放進剛剛撈起的海鮮,蓋上鍋蓋悶兩分鐘即可!

這鍋飯真的好吃極了,朋友也覺得很好吃,居然兩人就這樣你一匙我一匙的吃掉大半鍋XD

這鍋飯今天就可以吃得到哦!
我今天會在台北忠孝復興sogo(12F特賣會),做兩道菜
一道就是這個西班牙海鮮飯,會使用上面所說的這些番紅花和煙燻匈牙利紅椒粉來做,當然,還有大量的海鮮!

另外一道我會做很特別的「桃花雙喜牛肉麵」,我都要求他們準備雙倍的份量,希望大家來都可以吃得到喔!^^

如果你今晚有空,來吃飯吧!



時間:5月4日18:00-20:00

地點:台北忠孝復興sogo(12F特賣會)瑞康屋魔法廚房



  • 夏天到了 真是热呀

  • 魯人豪給您的* 俏俏話留言:
    ————————————————————

  • 小熊老師5/4號在 瑞康屋森林魔法廚房 展場的活動照片如下唷~~
    http://www.facebook.com/media/set/?
    set=a.10150807489723080.426225.193353618079&type=3
    當天的活動讓現場瀰漫著食物的香味呢~
    之後6月份還會有小熊老師的活動!沒有來的人不要錯過下一場唷!!

  • ivy1342002

    一直都很想學做Paella
    謝謝小熊的教學
    🙂 ♥ ♥ ♥
    但昰食材比較難買的到的說!!!!

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  • 小珺

    喔喔~~好好吃~~超想去的,可惜我在南部~~

  • vivialwaysin

    哇~小熊是去晚上的呀

  • 訪客

    謝謝分享!!!好讚…

  • zhouxiaobin

    好讚唷~~流口水中+學起來+超想衝過去的