【食譜】鳳梨培根腰果炒飯—-如何炒出米粒分明乾鬆可口的炒飯秘訣

/ 分類: 中式菜點 / 8 則回應


炒飯是一道很家常的料理,隨手一煮,加些青菜、肉絲,五分鐘就能美味上桌。
而炒飯雖然家常,不過卻非常受歡迎,大家都愛那一口充滿了鍋氣、蛋香、食材滿滿的豐富多元口感,
炒飯訣竅和做法很多,在這裡我介紹一道很簡單就能做出好吃炒飯的配法和做法。

一般炒飯似乎加來加去就是那幾樣食材,調味大約不是醬油就是番茄醬,
想試著隨意加些自己喜愛的材料,最後做出的東西有時卻是一場混亂。

主要的問題就出在每種食材的特性與烹調時間並不一致,若以日常習慣的炒飯方式來處理不同的食材,成功率當然就會不如人意。
雖然我們無法像專業廚師能夠精準的判斷各食材烹調時間,並在適當時機依序放入,
但是只要我們將各個步驟簡化處理,也可以很簡單就做出用料豐富且美味的蛋炒飯。
我們只需要將各食材分開處理,最後再一起拌勻即可。

冰箱裡正好有前一晚剩的綜合野米飯,於是這次就使用野米來取代白飯,
野米蓬鬆而不黏的特性,很適合做炒飯或燴飯。若買不到野米,使用冷白飯就可以了。

這炒飯我用了腰果,並先乾炒過,乾炒後的腰果,不但可以讓堅果的香氣更加明顯,口感也會更脆。
並且我將培根切成片狀與丁狀,用意是切成肉末的培根在煎過之後或縮成小顆粒,
讓培根的香氣更能與米飯結合;而片狀的培根則提供的肉片的滿足口感,及更濃郁的培根味道。

特別的是這次我將新鮮鳳梨以煎培根的油炒過後,除了更能濃縮本身的甜味且讓果酸味更加圓潤,
且能將蒸發多餘的水分,在炒飯時不易出水。鳳梨炒過後多了一股焦糖香味,讓炒飯香味更加迷人!

這個炒飯並不難,主要是要將各個食材各自處理至最佳狀態,最後再做結合,不但可大幅提高成功率,
也能讓家常的炒飯升級至口感與香氣均富有多種層次的料理,而且從頭到尾就是一個鍋子與一個盤子,其實非常簡易。
這次做出的炒飯真的是豐富極了,鳳梨的酸甜與甜汁,讓乾鬆的炒飯多了一個口感,腰果的酥脆也讓這個炒飯更加有滋味了!

材料:
1碗野米飯
1/6顆鳳梨
3片培根
1把腰果
1/4顆洋蔥
雞蛋一顆

做法:
1. 鳳梨切小塊狀備用。
2. 洋蔥切末備用。
3. 培根一半切細末,一半切成大片備用。
4. 以乾鍋小火將腰果炒至略帶金黃色後撈起備用。

5. 原鍋放入培根末及培根片,轉中火煎至培根片程略焦狀態,撈起備用。

6. 原鍋中火以煎培根的油將洋蔥末與鳳梨塊煎至外表略焦,撈起備用。

7. 原鍋原油放入野米飯,中火翻炒至鬆散,打入雞蛋並快速翻炒至蛋液均勻裹在飯粒外表。

8. 轉大火將所有備用材料放入鍋中與飯拌炒至均勻即可起鍋盛盤。

9. 喜歡的話可放一小匙肉鬆也還蠻香的喔。



  • Tamtam

    蛋炒飯也是一種美拉德(Maillard)反應,五分熟的蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反
    應,米粒表面會變得較硬且易粒粒分離,才能炒出粒粒分明的炒飯,不必要使用冰箱冷藏煮熟
    的飯。

  • ellis639

    支持你,加油

  • gn20030523

    平常在家吃飯就會配腰果
    加了鳳梨跟培根 炒起來一定特別好吃!

  • mybabyangel

    推>///<~鳳梨炒飯超好吃的!用鹹魚也棒ˇ

  • blue74060

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  • christian432

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  • mytabo

    因為我愛吃又軟又黏的飯,所以冷飯通常會變成一團團。炒之前,先用叉整鬆飯團再拿去炒就不會炒不開了。
    小熊,你一言驚醒夢中人,今次我學會先炒菠蘿有助收水和加味這個技巧,以後就不會有炒飯太濕的問題了,謝分享!
    版主回覆:(04/09/2012 04:33:51 PM)
    也很感謝你的經驗分享喔!
    不過炒飯還是要用整顆完整的飯粒炒比較好喔~^^

  • 小C

    請問~
    冷飯從冰箱拿出後就可以直接炒了嗎?
    因為我每次直接拿出來炒都一團一團的炒不開
    不知道您有經過什麼處理嗎?
    謝謝
    版主回覆:(04/07/2012 07:38:26 PM)
    你的飯是不是在煮的時候就已經太溼了?
    所以就算從冰箱拿出還是結成一團呢?