【食譜】五分鐘煮出濃白湯—味增叉燒拉麵

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有時我還蠻喜歡買來一整大塊的梅花肉塊,一整塊用之前我煮這個日本叉燒的方式來慢火燉煮,

 

煮好的肉塊放冷,用保鮮膜整個綑緊包裹起來,放入冰箱冰隔夜,讓整個肉塊凍硬,

這樣一來,切片的時候會非常容易切成平整漂亮,不會碎散。

這就像我們煮牛腱煮好後也要冰冷後裁切的道理一樣,因為冷後,肉裡的膠質會填滿凝結整個肉塊,

切出來的肉片不碎不散,而且因為是燉軟的肉,所以入口完全不滯牙,因為肉是整塊煮,

因此肉汁完整保存,又還是鮮甜軟嫩,好吃極了!

 

而且這種肉煮的時候不用切,所有配料一起入鍋,不會弄得滿手腥,好方便哩!

 

前幾天就煮了這樣一個叉燒肉肉,就一直想著要來煮一碗濃濃的叉燒拉麵,

像最近這樣颳風又下雨的,這樣一碗麵好像很能安慰剛從外面回來冰冷的手腳和凍壞的臉頰呢!

 

要吃的時候也超快的,只要有一個小食材,就能讓湯呈現日本拉麵的濃豚骨湯的白稠感覺喔。

 

那天在電視上,看見詹姆士以味增和豆漿煮拉麵,所以就迫不急待試試,我加上煮叉燒的肉湯一起煮麵的高湯,

做出來果然有滷肉汁的鮮,豆漿的層次,味增中含有柴魚,三者交融出層次多的白湯來。

我用了較細的日式拉麵,完全吸附了高湯的味道。

 

所以,只要肉煮好,很快就能吃到一碗非常有拉麵店水準的叉燒拉麵囉!

 

 

 

叉燒肉材料做法:

 

日式叉燒

【材 料】
綁綑緊的豬肩膀肉(梅花肉)1200公克
滷汁:
4
日式醬油2
味醂半杯
冰糖一塊
1
2
蒜頭10

【做 法】
1.
將豬肩膀肉以棉繩紮緊後,滾水煮十分鐘去雜質,整鍋水倒掉,清水洗凈。
2.
將作法1的豬腿肉及滷汁一起煮滾,轉小小火,煮約三、四小時即可撈出,待涼。

3.用保鮮膜緊緊包起來,入冰箱冷藏,大概一兩個小時後就會定型,取出就可以切成薄片。
 

附註:冰糖可以換成白糖,但不要用蜂蜜,加了味道較好, 才不會死鹹喔
這個肉不太難做也不特別,主要就是肉的整形和火侯,
買整塊的五花,捲緊成桶狀用棉線綑綁緊
燉的時候要小火不要滾,看滷汁有冒起一點泡泡就行
省去包保鮮模冰起來再切的步驟,會切得非常不完整又難看
日式叉燒的薄片風味就失去囉!

 

 

 

味增濃湯叉燒拉麵(兩人分)

 

材料

兩杯肉高湯

兩杯豆漿

一大匙鰹魚味增

兩團拉麵

豆芽或蔬菜

豆芽

青蔥切細

 

做法;

1.     將肉湯加入味增攪勻煮開。

2.     加入豆漿,用小火加熱,煮熱不要煮滾。

3.     同時煮一鍋水,煮跟後放入扯開的拉麵,細麵大概煮開後加半杯水就好了,撈起瀝乾。

4.     在碗中放入一半豆漿高湯,排放入燙好的蔬菜等,排上切成薄片的叉燒肉,再淋上高湯,青蔥,加些辣油,即可上桌!

 

 

 



  • miefeng

    感覺好香壓
    看了都肚子餓了
    下次也要動手做做看嚕 哈
    版主回覆:(03/16/2012 03:19:21 PM)
    好啊~

  • e1041041044

    豆漿!!
    我學到了XD(((握手
    版主回覆:(03/16/2012 03:18:51 PM)
    ^^

  • tudoking88

    很屌
    版主回覆:(03/12/2012 01:48:40 PM)
    呵~

  • janey1566

    好開心喔 我最喜歡吃這種拉麵了
    版主回覆:(03/12/2012 01:48:16 PM)
    me tooo^^

  • MaeveJean

    湯頭看起來好讚! XD 看到鰹魚味噌,就讓我想起,買了好幾次不同品牌
    的味增,都沒有買到那種味道濃厚、香味四溢的好味增說,下次來買買看
    這個鰹魚味噌~^^~
    版主回覆:(03/12/2012 01:47:29 PM)
    恩恩
    這種有加鰹魚的味道不錯喔

  • tracy

    最近天气转冷,吃碗热呼呼的拉面暖肚,那该多好!小熊煮的拉面够赞…………
    版主回覆:(03/12/2012 01:46:42 PM)
    對啊對啊
    你們那邊也冷嗎?

  • Boo

    請問這食譜的杯量是一般量杯還是大同電鍋的米杯?
    有機會我也好想煮一大鍋拉麵,讓一家子都嚐嚐這暖款味的好料理!:)
    先謝謝小熊的分享唷~
    版主回覆:(03/12/2012 07:20:02 AM)
    其實沒那麼嚴喔
    你喜歡多點湯就煮多一點
    ok的

  • creamermom

    又學一招
    推2
    版主回覆:(03/12/2012 07:19:48 AM)
    ^^
    謝謝

  • 雅雅

    太香了啦!!!!!!
    版主回覆:(03/12/2012 07:19:31 AM)
    不錯不錯喔

  • mybabyangel

    推>////<這種天氣來碗熱熱拉麵超棒!
    版主回覆:(03/16/2012 03:17:00 PM)
    對啊~
    好溫暖喔^^