松阪豬,意料外的吃法!——黑椒筊白松坂肉

/ 分類: 中式菜點 / 9 則回應


這幾年松坂肉身價高抬,只要有這三個字出現就似乎是高檔菜的代表。
曾經在小館子吃過麻油炒松坂肉,那時覺得口感脆脆的,其實並沒有特別覺得肉香肥美,
甚至覺得有點過乾帶點腥味,並不覺得特別喜歡。

我查了下有關松坂肉的資訊說到:

所謂的松阪豬其實就是豬頸肉,也有人稱”雪紋豬”和”霜降豬肉”,由於一整頭豬身上只有兩小塊,重量約為六兩重,所以又有黃金六兩的名稱。

還有,沒想到松坂肉在東晉元帝司的時候就已經是珍饈,原來,所謂『禁臠』指的就是松坂肉!
此語最早見於《晉書‧謝混傳》和《世說新語》,
它和馬睿有關。據《晉書》上的記載:「元帝始鎮建業(今南京 市),公私窘罄,每得一豚(小豬),以為珍饈,項下一臠尤美,
輒以荐帝,群下未嘗敢食,於是呼為『禁臠』」。

此肉肥脆爽美,自古就視為佳味。大文豪兼大食家的蘇軾在〈老饕賦〉就說:「嘗項上之一臠,嚼霜前之兩螫,……蓋聚物之夭,以養吾之老饕。」
將禁臠與螃蟹第一對大鉗子似的蟹腳並論,其推重可知。!

還說到,晉元帝愛吃的禁臠,紅燒、白煮均佳。前者在烹製時,取其肉洗淨,切成若干塊,入鍋。
熱食固佳,冷食可再切 成薄片,下酒佐飯,確為妙品。
後者則在煮熟後,切厚大片,蘸調料而食,真大快朵頤;如逕送嘴中,細嚐其原味,肉香融潤脂,乃一大享受。

取自: http://blog.chinatimes.com/frankfood/archive/2011/10/18/1004705.html

光是看這一段文字,就知道其實松坂肉原來可不是我們現在最常吃的快炒做法而已,上面說道:
加酒、薑、醬油、糖、湯汁燜燒至韌勁酥透即成。

朋友跟我說過其實松坂肉以清燉作法處理會非常好吃,我那時嗤之以鼻,

之後我們用松坂肉切成比較厚的小塊狀實驗看看,就跟切成差不多大小的白蘿蔔一起放進鍋中,加水以文火慢燉大概五十分鐘,

打開蓋子,一陣肉香味撲鼻,吃了一塊燜軟的松坂肉…
啊….天啊..

肉整塊看來是完整的瘦肉,咬下才知道,肉中的筋與油脂,已經整個融合成一塊滑腴的珍味,漿凝瓊液,香霧襲人,入口即溶!

這才了解,所謂「禁臠」的意義;獨占珍美物,不容別人分享,到底是甚麼意思啦!

之後我們也試過把肉片切薄當火鍋肉片,還有切厚,在火鍋一開始煮就下鍋,我比較喜歡松坂在一個小時的火鍋洗禮後的口感呢!

然燉煮的松坂我並沒有拍照記錄,這裡介紹一個簡單的快炒配法,味道也很很好,
稍微醃過的肉絲,使肉爽脆中有滑潤感,加入的韭菜也有去味提鮮的作用,
筊白筍的脆,和松坂肉的口感形成有趣的對比,很好吃呢!

材料:
松坂肉一塊約巴掌大 (切絲,加入少許鹽、白胡椒、酒、一小匙太白粉略醃十分鐘)
兩條筊白筍切絲
韭菜五支切成等長

做法:
1.熱一小匙油,放入筊白筍稍炒至七分熟,撈起
2.放入肉絲快速拌炒,加入1.

3.加入韭菜炒軟,起鍋前加些現磨的玫瑰鹽和黑胡椒,完成囉~



  • Pingback: luottoa()

  • beverly426

    謝謝,受教嘍。
    我沒看到你—某甲駕車過十字路口時闖紅燈被警察攔下警察 : 你沒看到是紅燈嗎?某甲 : 有啊警察 : 那你為什麼不停車?某甲 : 因為我沒看到你….

  • 訪客

    好文章,全力支持
    Thanks for sharing
    沉默共業的代價
    http://drmichaelfu.blogspot.com/

  • 雅雅

    美國不知道買的到嗎?我一定找不到啦。。。

  • 訪客

    好吃啊!!!!

  • karta0816221

    感覺好下飯>w<

  • a165001

    我也喜歡松阪豬.
    口感極佳.
    乾煎的方是我最喜歡.
    切薄片.灑上胡椒鹽.
    真是美味

  • 訪客

    我有看過妳寫的英國討厭的炸魚薯條噢…好好看喔!我要向三棵星米其林創意料致敬 也太神了吧!哈哈

  • 菇菇

    哇…流口水了!