試吃 台北「頂廚國宴 阿忠師”家鄉味”新書發表會」國廚阿忠師的66路台菜佳餚~

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地址:台北市大直明水路598號1樓

電話:(02)2532-7755

營業時間:11:00~14:30;17:00~21:30

本次消費:0元/試吃

官方網站:http://www.top-chef.com.tw/menu14.asp
分類標籤:美食 台菜 阿忠師 平價 阿忠師的66路台菜佳餚

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阿忠師出書了!「家鄉味 國廚阿忠師的66路台菜佳餚」

本書藉由國廚阿忠師的細緻巧手與爐火純青的廚藝 功力,象徵一甲子的經驗傳承,以最日常的家常菜入手,讓讀者真正瞭解到料理的精髓,無論是夫妻兩人輕鬆上桌的滷肉飯、炒下水、花雕蝦,或一家三口幸福共享 的肉焿、麻油腰花、薏仁四神湯,甚至準備用以張羅客人的三杯雞、砂鍋魚頭、紅糟鰻魚焿……由本土的食材選擇,至豐富而細膩的調理方式;從化簡為繁的工序步 驟,到字字珠璣的料理關鍵字,每一道食譜皆為阿忠師對讀者最有情義的分享,每一道菜都是他最道地、最家鄉味的精選佳餚!

以上內容擷取自新書官方部落格 國廚阿忠師的66路台菜佳餚(7/27新增 買書做公益訊息)

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這次阿忠師的新書發表會,就開在大直的自家餐廳「頂廚國宴」。

寬敞的用餐環境,對照台北市的昂貴消費,阿忠師的頂廚國宴價格簡直就是佛心來的~

切仔麵只要45元,一桌合菜最低只要1500元,婚宴酒席只要5000元起。點我看菜單。

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發表會當天的大菜全是由阿忠師與小黑師傅現場直接烹調。

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阿忠師真的非常親切,做菜時還詳細解說食材與烹調注意事項,讓人迫不及待想看他的新書。

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首先登場的是等客的三星蔥肉包。

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碩大白嫩的外皮,一剝開就蔥香四溢,用的是道地的三星蔥,自然是香氣十足。

身為宜蘭人的阿忠師,即使在台北開餐廳,依舊偏愛使用宜蘭產的食材。

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「菜頭瓏」就是台式醃蘿蔔,不過鹹且回甘的甜味,與一般過鹹的醃蘿蔔完全不同,入口嫩脆多汁。

這無疑是我吃過最好吃的醃蘿蔔。

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宜蘭名產鴨賞與膽肝是冷盤前菜。

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不過鹹且口感柔嫩的鴨賞,一上桌就獲得滿堂喝采。

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入口毫無腥味,入味且如火候適中的粉肝膏狀口感,亦是讓人不得不豎起大拇指。

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這長相怪異的魚叫「貴妃魚」,看他肥碩的身體,還真有點楊貴妃的意味。

據說這是香魚跟土虱配出來的新品種。

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將貴妃魚切塊後即與配料入鍋燉煮,這道菜需要較長的烹煮時間。

阿忠師隨即開始準備下一道菜。

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「旗魚肚」這又是少見的食材。

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將旗魚肚切厚片。

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入鍋煎至兩面焦黃。

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淋上特調醬汁後起鍋,就成了一道佳餚。

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「煎旗魚肚」

厚實的旗魚肚放在白飯上,以華麗的碗盛裝,整個就是美得讓人捨不得動筷。

當然我還是動了筷子。

旗魚肚的口感與常吃到的旗魚不太一樣,除了旗魚肉結實的口感之外,又多了近似魚皮的Q彈。

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「魷魚螺肉蒜」

這又是一道台式宴客大菜,魷魚泡發得恰到好處,入口軟嫩。

鮮甜的湯頭保留了螺肉罐頭的味道,除了蒜段之外又巧妙的加入芹菜,讓味道多了清香與層次。

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「花雕蝦」

這算是頂廚國宴的拿手菜色,用的不是一般的紹興酒,而是陳年的紹興花雕,湯頭清甜、酒香醇厚。

尤其那巴掌大的蝦子,肉質緊實、入口彈跳!我推薦為必點菜色。

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選的依舊是宜蘭鴨,將鴨胸切薄片即入鍋快炒。

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「蘋果咖哩鴨」

加入蘋果、洋菇、咖哩做成了這道沒吃過的鴨肉料理。

精緻的雕花擺盤,直接就展示了作為婚宴餐廳該有的實力。

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鴨肉滑嫩,咖哩香辣與蘋果的酸甜十分對味。

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「貴妃沐浴鍋」

吃到這裡,燉煮的貴妃魚也好了,加上鮮奶、椰奶隨即上桌。

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貴妃魚的口感非常像土虱,肉質軟嫩富膠質,不過少了土虱的土味。

鹹味的湯頭加上鮮奶與椰奶,竟然怪異得很協調,呵呵~

沒吃過的來這裡可以試試唷!


阿忠師為人親切,風趣健談,完全沒有名廚的架子。

新書「家鄉味 阿忠師的66路台菜佳餚」部落格下面有幾段阿忠師的烹飪示範影片,可以點進去看看

想在家煮出餐廳的台式大菜,買這本書回來照著就對了!

如果懶得自己煮,就直接來阿忠師的「頂廚國宴餐廳」點菜就對了^^~



  • 訪客

    好文章,全力支持
    Thanks for sharing
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  • ris3169529nh

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  • 雅雅

    我就說很想去吃吃看呢!謝謝分享哦!!