完美蒸魚六步驟

/ 分類: 中式菜點 / 9 則回應



這個食譜的故事在此。

一直以來做點心一直是我比較有興趣的東西,所以前在學做蒸魚時,做出來又是有腥味又過老,
後來幾番掙扎,終於整理出幾個蒸魚要注意的秘訣,照著這樣做,大家也可以做出美味又火侯剛好的魚囉!

步驟一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;我用的午仔魚大小剛好,嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。也可用鱸魚黃魚等,但魚要以新鮮為原則。

步驟二:取大塊薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段切絲

步驟三, 將魚清乾淨後,在魚體兩側抹些鹽與胡椒,油,再沾少許紹興酒或是白酒等,在將蔥薑不整齊的部份放上醃漬一下去腥。

步驟四:將魚鋪在魚盤上,瀝去滲出的水份,在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟。

步驟五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)
關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘熱悶5分鐘後立即出鍋。

步驟六: 再將預先備好的調料(醬油一大匙、醋半匙,半匙糖先拌勻),淋遍魚身,。擺上蔥薑香菜絲,也可加上炒過的香菇絲和紅黃椒絲,將一大匙油在另個鍋中熱至燙,澆在這些蔥薑上發出「嘶」的聲音逼出香氣,再在魚身上撒些蔥薑絲。

就可趁熱上桌!香氣四溢的蒸勻就完成了。



  • youngsniu

    Dear 日安:
    很抱歉又來打擾您了,我是百貨專櫃品牌西華名鍋行銷部,我叫youngs。
    這真的不是打廣告,而是因為您的部落格的內容實在優質,我們在台中大遠百的專櫃即將要開幕,
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    mail:youngs.niu@gmail.com

  • Nancy

    相片中菊色的東西是胡蘿蔔嗎? 看起來不像紅椒,因為小孩不吃紅椒,我在想是否放胡蘿蔔也對味?

  • kittykahing

    好水喲^^
    蒸魚好吃又要美美滴
    這樣做..
    就對囉!!
    推~

  • 訪客

    我最喜歡的一道菜,在這就數慶成全美第一,丫丫第二,謝謝他们很有愛心,以前常做給我们享用!
    等九月回台,版主一定要孝敬父母一番了!

  • Jane

    餐廳的蒸魚都是用魚露取代醬油+醋、試試看喔在家裡蒸魚也能做出跟餐廳的一模一樣的味道!

  • camillia0122

    我已經聞到降遊爆香的感覺
    台菜 這還真經典
    好想做看看喔
    🙂
    阿哩沙

  • war2econ

    很好吃的樣

  • Shir

    步驟五is missing.

  • Bonnie

    搶到頭香了吧,今晚一定要試試~特別是加筷子的步驟