法藍瓷音樂餐廳之「FRANZ私房菜」

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上個月,去參加了法藍瓷音樂餐廳所辦的「FRANZ私房菜」暨創辦人陳立恆先生的新書發表會,
這家餐廳是陳立恆先生當初決定開設一間每晚都有Live音樂表演的餐廳,
意在提供可以同時欣賞美瓷、享受美食、聆聽美樂的藝文空間。

餐廳樓下還有一個法蘭瓷展售處,來此用餐可順便欣賞精工藝品。

那天同去的還有不少演藝界名人,
像中華音樂人交流協會理事長吳楚楚、知名音樂製作人王治平、法藍瓷音樂餐廳音樂顧問林明敏(Keith)老師皆到場捧場;旅遊節目《世界正美麗》主持人鴨子 (高伊玲),就坐在我們隔壁桌呢。

全場由主廚親自解說每一道菜,

因為餐廳地緣關係無法以明火煮食,身為法藍瓷音樂餐廳主廚Polo花了不少心思。
陳立恆總裁在餐會現場表示,法藍瓷音樂餐廳結合美瓷、美食與美樂,希望營造出美好的用餐氣氛。
『FRANZ 私房菜』是主廚Polo針對他平時用餐習慣所特別安排的餐點。

第一道前菜上來,是酥炸透抽佐塔塔醬,

本以為相當平凡的菜色,咬下才發現這花枝的酥脆外層非常特別!
詢問主廚之後,才知道這粉漿是地瓜粉與麵包粉的混合,所以口感相當特別,酥脆感是多層次的,
意料之外的好吃。

之後是一道「堅果起士沙拉」,

這道我也非常喜歡,新鮮的乳酪搭配上核桃與乾果,以蘋果醋和Balsamico調味,整個融合成一種接近蜜香的,很微妙的滋味,只是
沙拉葉如能用籮蔓生菜那就更好囉。

之後是一道「蕃紅花海鮮巧達湯」,

裡面海鮮用料非常實在,而我覺得蕃紅花只適合搭配有番茄酸香作為基調的食物,
這湯卻做成濃稠乳湯狀,味道還是很不錯,卻覺得稍微可惜了蕃紅花獨特的鮮香芳美味道。

之後是精采的「雙主菜」登場:辣根醬老饕牛排,嫩炒野菇春雞。

據主廚說,老饕牛排只取肋眼牛肉上蓋的部位,為了方便咀嚼,除了事先去筋,
還需要新鮮奇異果或鳳梨醃製,運用天然水果酵素使肉質變軟,一入口就能品嘗到牛肉的鮮甜。」
這道牛排確實非常好吃,剛好的五分熟狀態,搭配一旁的醬汁,肉汁豐美,軟嫩可口,
入口後沒有什麼阻力就可輕易入喉,一旁的辣根醬和玫瑰鹽,完全沒有需要,光牛排本身就很豐富了。

嫩炒野菇春雞。這道雞也是處理得很好,肉質部分相當軟嫩,卻還有雞肉的鮮甜,搭配的野菇也很精采,
有國內少見的羊肚菌,野菇芳鮮使這道春雞更有畫龍點睛的作用,這道雙主菜真的做的工夫到位。

最後是經典提拉米蘇,

用的是Mascarpone起士,上來時仍是稍微結凍狀態,像是冰淇淋的感覺,味道香濃不膩。

這次所吃到的「法蘭瓷餐廳私房菜」,菜色部分都是傳統西餐的經典菜,處理方式純熟取勝,
菜色雖不讓人驚奇,但嚐後讓人回味,
這套私房菜只供應到這禮拜五,大家要嚐真的動作要快囉!

Franz & Friends法藍瓷音樂餐廳

客服專線 | T. 02.2579.0558
客服電郵 | E. info@franzandfriends.com.tw
餐廳地址 | A. 105 台北市八德路三段25號B1



  • 沒有想到法藍瓷有開餐廳,應該找一天前去朝聖一下,謝謝您的分享囉!

  • 雅雅

    哇~好想吃勒。。。

  • sev30270446b

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  • jfe

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  • geniey0501

    看起來很厲害的說
    超好吃的FU~~