【食譜】北非優格香料雞與Couscous杏桃沙拉

/ 分類: 異國料理 / 7 則回應


這個食譜的故事在此。

選這個食譜,是因為「迷失的人」目前的心境,應該像是在乾燥的北非,無垠的沙漠,
想要找到一片綠洲那樣的渴望冀求著吧!
而這個食譜充滿了異國風情,「異國」,多麼讓人感覺陌生又不安的字眼,
也可以是充滿挑戰性又滿是新鮮有趣的感覺,給「迷失的人」這個食譜,
希望能在品嚐這個菜之後,或許也能夠把體會它箇中滋味,
把你目前所面臨的一切當做是一種新鮮的嘗試,吃過了,就不怕囉!

Couscous,是北非摩洛哥很常見的一種佐餐麵飯類的食物,多半是由碎的大麥或是小米(barley or pearl millet)所製成,
Couscous,在摩洛哥常以塔吉鍋tagine,和肉類蔬菜一起煮,
Couscous吸收了蔬菜肉類的菁華,變得很美味。

現在在法國、巴西或是西班牙也很常見,至於我們一般在國外超市買到的Couscous,
都是已經先蒸煮過再乾燥的即食狀態,用的時候只要加入1.5倍的熱水,
蓋上蓋子五分鐘就會「熟」了,非常方便。
之後就像一般的飯類作法一般處理,他們常會用來作Couscous沙拉,
也很愛在裡面加入水果乾,如葡萄乾、杏桃乾等做成鹹鹹甜甜的味道。
Couscous上面的肉類配法也很多變,我今天用的是以香料和優格醃漬過去皮雞大腿肉來做,
優格的酸能軟化肉質,烤過之後仍呈現柔嫩的狀態,和Couscous沙拉共食,別有風味。

材料:
雞肉部分:
四個雞大腿肉

醃料:
2大匙優格
1小匙小茴香
1小匙肉桂
1小匙蒜泥
1小匙番茄糊
2小匙鹽
少許糖

作法:
1.將醃料混合均勻,

2.均勻抹在雞身,醃漬四個鐘頭

3.烤箱預熱190℃,烤20分鐘,至金黃熟透即可。

Couscous部分:
一杯Couscous
1.5杯的熱水或高湯
1/2個紅椒切丁
少許果乾切丁

作法:
1.將熱水或高湯倒入Couscous之中,加蓋悶五分鐘
2.將悶好的Couscous以叉子攪鬆,拌入其他料
3.拌入少許烤雞烤出來的湯汁,以鹽和胡椒調整鹹淡,即可上桌。



  • huiju6718

    Couscous跟台灣的小米粥的小米有相似嗎??
    最近入手一組塔吉鍋,
    昨天試煮一下,還蠻好用的,食材也很容易熟,
    食物好鮮美~~~~~
    找食譜中^○^

  • tina

    真的嗎 ?太好了 我去找找 謝謝Ryma ^ ^

  • Ryma

    內湖家樂福有賣.Y拍上也有^_^

  • tina

    想請問一下,要去哪裡買couscous呢??
    版主回覆:(05/05/2011 07:49:47 PM)
    台灣好像沒有耶~

  • 訪客

    想請教甚麼是蕃茄糊?
    版主回覆:(05/05/2011 07:48:41 PM)
    她是一種膏狀的番茄
    濃縮出來的番茄喔

  • alice

    小熊, 您好, 我有買couscous 回家做做看,作法一樣也是將熱水加入couscous裡,可是吃
    的時候還是有很生的味道,大人小孩都不愛,請問是有那個步驟有問題?謝謝.
    版主回覆:(05/05/2011 07:51:22 PM)
    你要看包裝說明
    有些是需要煮過的喔

  • 456

    我想請問小熊 為什麼我做的蛋糕剝開都沒有外面賣的那種鬆軟感覺也沒有很多氣孔?還有我打蛋白的時
    後到最後鋼盆旁的蛋白都會有一點結塊的樣子可是中間就還好,沒辦法倒扣不掉落,感覺很滑,是因為打不夠
    久嗎?還是速度不夠快?
    版主回覆:(04/28/2011 01:51:12 AM)
    是你的蛋白沾到髒污
    打蛋白不能有一點污染喔