香煎雞肉沙拉佐莎莎醬,南瓜濃湯,梅子豬里肌佐松露洋蔥醬,巧克力鬆糕—Fissler烹飪課紀實

/ 分類: 西式餐點 / 8 則回應


上禮拜,應Fissler鍋具之邀,去上了他們所辦的烹飪課,一直對這個德國鍋具有還不錯的印象,

所以,也想去學一學這個鍋子如何運用在料理烹飪上。

有趣的是,這個課剛好開在我有教課的「食旅概念」廚房,

自己在那上課當學生,也可以體會一下做學生的感覺,真的很好。

替我們授課的,是一個Ellson餐廳的老闆兼大廚Ellson,外型氣質兼具,不疾不徐的態度讓人相當舒服。

第一道菜是先用Vitavit壓力鍋,快速的就可以將南瓜燉至軟爛,

在整個燉煮的過程這個壓力鍋完全是安靜無聲的,不像傳統壓力鍋,會有驚人的尖銳叫聲,

而且只需短短十五分鐘,就可以簡單的用打蛋器將南瓜攪成泥狀,

也無須再經過處理器攪打,就可做出濃稠的湯來。

這湯融合了各種蔬菜的清甜,南瓜的粉嫩香濃,主廚老師最後還以續煮的手法將濃湯再次濃縮,

所以更加好喝,最後故意留下的胡蘿蔔塊,增加口感,也很有畫龍點睛之妙。

前菜部分,是做「香煎雞肉沙拉佐莎莎醬」,這道菜很妙,是一道冷熱交合的沙拉,

Ellson先用不沾鍋,雞皮朝下,完全不加油,就煎出皮脆肉嫩的雞腿肉排來,

之後,再用Fissler的手拉式多功能食物攪碎機,很適合拿來做需要切成小丁塊的番茄粒,

一拉幾下,就可以輕鬆做好莎莎醬,這工具還可以將小片的香草脫水,真的蠻好玩的小工具。

(這個工具在之後的活動有機會得到喔!)

莎莎醬老師做的酸甜適口,非常清爽又有味的菜。

主菜,做的是一道據說是非常傳統的歐式菜:梅子豬里肌佐松露洋蔥醬,

用的是Fissler歐式主廚鍋:先熱鍋,均勻加熱鍋具後,也可不加油就煎出漂亮的金黃色肉塊!

 

這道菜精采的地方,在於巧妙的運用乾煎的技巧,讓里肌肉再煎過後可以開出一個漂亮的口,

以便梅肉可以塞進肉中,

煎肉的時候,我們用的是歐式主廚鍋,用這種不鏽鋼鍋,只要掌握住技巧,不加油,

也可以煎出非常漂亮的金黃色,

煎好後取出,原鍋炒洋蔥,放回煎過的厚里肌,再用餘熱蓋鍋,就可以將里肌悶熟,保留原汁原味。

如此代替傳統厚片的肉,煎過之後要入烤箱的作法,更符合經濟簡便原則呢。

「烤」好的里肌肉塊,只要掌握住出鍋的時間,這種容易變得乾澀的肉,也可以保留著甜美的肉汁,

佐以酸甜的梅肉,還有特調的松露醬肉汁,松露味道若有若無,帶著一種高級感,

口味與賣相接有特別之處,更好的是做起來比想像中簡單得多,學到很多呢!

最後做的甜點是,巧克力鬆糕,這鬆糕用的材料只有巧克力、雞蛋,砂糖,完全沒有用到麵粉,

打發蛋白後拌入巧克力,

就可以直接送入Fissler Vitavit壓力鍋,

大概十五分鐘就好了喔!是的,這款蛋糕也完全不需要用到烤箱就可以完成。

做出的鬆糕與其說是鬆糕,還不如說是幾乎有著布朗尼般的口感,風味濃郁,

配上自己調的蛋黃奶油香草醬,更是濕潤軟滑兼而有之了。

這堂課也不過兩個鐘頭,就完成了四道菜,除了感謝許多工作人員課前完善的準備,老師清楚的指導,

還拿到他們準備的可愛小禮物,是小T恤的包包

當然,Fissler的好用鍋具也都扮演著不可或缺的角色,

這堂課,很好玩,很豐富,也很多收獲,開心呢!

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  • 食間停格~kk

    每道菜都很棒唷~
    南瓜濃湯我想學 可以用自家的果汁機打ㄅ
    沙沙醬自己做會很難嗎?
    最後的小禮物也很用心ㄝ,真是堂好課呀!!!
    版主回覆:(04/20/2011 07:22:49 PM)
    以後會再寫食譜喔
    不難的
    都還蠻簡單得喔

  • 照片很漂亮@@
    版主回覆:(04/20/2011 07:22:27 PM)
    食物也好看啊~

  • poppy

    嗯嗯~
    我對他使用的道具很有興趣~~
    版主回覆:(04/22/2011 10:04:29 PM)
    很多好玩的小東西喔~

  • 2接節

    好好吃的樣子哦!

  • 嘉嘉的媽

    他那個打發蛋糕的打蛋器看起來真過癮阿~

  • 雅雅

    這樣做食物好像很簡便呢!
    版主回覆:(04/22/2011 10:03:30 PM)
    很簡單啊~

  • 雅雅

    我們平常的壓力鍋也能這樣做嗎?
    版主回覆:(04/22/2011 10:01:31 PM)
    不知道耶~

  • gps72770425

    真4大開眼界耶!好有趣的過程啊!宇森推1
    版主回覆:(04/19/2011 05:35:58 PM)
    蠻好玩的啊~