-德式超濃果仁巧克力蛋糕

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德式情人巧克力蛋糕

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德式情人巧克力蛋糕

這蛋糕是參考Sophie Grigson的食譜,Chocolate and hazelnut torte ,
德國來的grace說:「Torte指的是Fancy cake,凡是裝飾得比較漂亮花式,烘焙得花上較多功夫的,
在德式蛋糕裡才能被稱為Torte,不然一般都只稱為Kuchen而已,
像是黑森林蛋糕,因為製作過程比較費工,又得以鮮奶油裝飾,
所以德文就叫Schwarzwaldkirschtorte,
杏仁碎粉跟一般的杏仁粉不一樣,它是用杏仁下去磨的,
會夾帶黑色顆粒,如果沒有杏仁碎粉可以用其它堅果粉去代替,
只是香味會不一樣而已。」
我用杏仁碎粉做,我覺得蛋糕用堅果粉做都還蠻好吃的,烤過有獨特的香氣,
因為堅果粉不起筋,所以做蛋糕也非常鬆軟。

如果沒有堅果粉可以全用低筋麵粉,口感不太一樣就是了。這蛋糕是屬於相當濃郁的口感,我減少了糖的份量,所以甜度剛好,
以蛋白打發為膨發的方法,所以也很軟,我做成小蛋糕的樣子,不過比瑪芬好吃太多囉!

情人節不吃蝦,吃吃巧克力蛋糕,是個還蠻不錯的選擇。

德式情人巧克力蛋糕
材料:
200g黑巧克力磚
3個大蛋
110g奶油
90g砂糖
90g杏仁碎粉
60g自發麵粉
3大匙橘子酒(蘭姆酒也可以或用牛奶代替)
作法:
1.將黑巧克力磚隔水水浴法加熱溶化,再加入奶油溶化。
2.將蛋白和蛋黃分開,將蛋黃加糖打至泛白,加入稍降溫的1. 中,將粉類完全過篩拌入攪勻。
3.將蛋白放在完全乾淨無油的盆中,打至盆子倒翻蛋白也不會滴落。
4.將蛋白的三分之一先拌入2. 再將剩下的完全拌勻。
5.倒入模中,瑪芬模200℃烘烤10分鐘,大蛋糕模170℃烘烤40分鐘,烤完中心仍會濕潤,竹籤插入式法不試用於此。
6.稍涼即可脫模。

表層巧克力脆層
以100g巧克力 60g奶油水浴法加熱溶化,稍微降溫時即可倒於表面裝飾。



  • 好吸引人的小蛋糕喔!~~~ 一定好吃的不得了!!
    祝你情人節快樂 + 天天都幸福美滿!!!
    版主回覆:(02/15/2008 04:57:44 AM)
    謝謝
    你也是喔

  • 所謂“德式”到底是什麼意思啊﹖是巧克力特別重嗎﹖是有特別的材料嗎﹖還是…
    談戀愛的經驗其實我幾乎完全沒有﹐因為我第一個正式的男朋友後來就變成我的老公了﹐感覺起來很貧
    乏。好幾年我都是看著人家過自己在那邊自怨自艾﹐所以後來老公送禮送糖送熊什麼的馬上就擄獲我
    啦!今天也有白玫瑰﹑氣球﹑卡片和巧克力草莓哦!我知道這些都是商家搞出來的玩意兒﹐不過我還是吃這
    一套….
    版主回覆:(02/15/2008 04:55:43 AM)
    torte這個字是指德式果仁蛋糕的意思,這個蛋糕就是用磨碎的榛果仁粉代替麵粉做的
    其實你老公挺不錯的耶
    我最近也覺得神的安排其妙
    漸入佳境喔

  • inin8879576

    小熊
    情人節快樂
    版主回覆:(02/15/2008 04:54:28 AM)
    情人節快樂喔

  • 卡蘿也很討厭情人節﹐倒不是有什麼“淤青的記憶“﹐
    只是很討厭商業氣氛蓋過甜蜜的那種感覺~
    所以卡蘿討厭情人節送玫瑰花–比平常貴一堆又沒比較美麗﹐
    討厭情人節送巧克力–明明第二天再去買就有50-75%off的一模一樣東西~~
    很沒情調的人~~^^
    可是小熊親手作的巧克力蛋糕一定是一年365天都適合吃的啦~~
    看起來就好好吃~~
    卡蘿現在終於覺悟﹐好吃的蛋糕一定是要很麻煩﹐
    什麼蛋白蛋黃分開打來打去混1/3又加回來那種…
    卡蘿投降啦~~還是就湊合吃那種泡打粉的就算了…嗚嗚嗚…
    版主回覆:(02/15/2008 04:51:33 AM)
    我跟卡羅一樣噎
    最討厭那些花招
    隔天就大打折了
    巧克力便宜賣~
    有很簡單做就很好吃的布朗尼
    下回介紹給你喔

  • 日本 Even

    情人節快樂
    版主回覆:(02/14/2008 03:17:23 PM)
    感謝~

  • tulip3791

    小熊~
    不開心的往事就不要在想了
    不過我也常在特別的日子想起特別的人特別的事情..
    這巧克力蛋糕很濃郁的感覺..
    一定很可口的
    還是要跟說聲~
    情人節快樂天天都要幸福快樂喔
    版主回覆:(02/15/2008 04:50:43 AM)
    這個事不會不開心啦
    我回想起來覺得很好笑耶
    情人節快樂

  • 果然是火爆的射手座 還有ㄆㄧㄚ 喔 真厲害
    我頂多是忍到肚子痛而已
    我常來看你啊 都在高雄玩樂厚
    版主回覆:(02/15/2008 04:48:31 AM)
    沒有啦~人家內心是溫柔的巨蟹~誤會~~
    我已經回英國囉

  • 看到巧克力 真是讓我這個愛巧克力到不行的人
    快要受不了了 可是 又吃不到….小熊阿….
    來開店吧 我一定要依直煩你 哈哈哈哈阿哈ㄏ
    我好像那個一直敲門的寡婦喔…哇哈哈哈阿哈哈
    塔塔
    版主回覆:(02/15/2008 04:44:47 AM)
    對啊~還是一直唧唧瓜瓜笑不停那個~~

  • 我和阿正也曾湊熱鬧
    趕在情人節一起去吃
    "貴死人選擇性少又不好吃"的情人節大餐
    吃了一兩次,後來都不再當天特地去吃大餐
    真巧
    我們今天也打算買個巧克力蛋糕回家吃
    我很愛巧克力蛋糕
    買回家一邊看電視一邊品嚐
    這樣也很不錯啊~^^
    還有啊
    之前去墾丁,也去買了一品滷味
    真的很不錯吃哦~
    謝謝小熊的分享 ^O^
    版主回覆:(02/14/2008 03:08:19 PM)
    還有小杜包子!!
    我還沒貼上來
    你們有去吃嗎?
    超好吃!
    在家過情人節是聰明的啊!

  • 哇~哇~哇~
    小熊的德式巧克力蛋糕看起來…超讚!
    看到照片彷彿已經聞到濃濃的堅果和巧克力香味!
    祝妳天天都快樂!
    版主回覆:(03/09/2011 11:35:19 PM)
    確實很濃喔
    蠻好吃吃喲
    也祝你快樂