【食譜】超簡易版新年大餐:香煎牛排佐羅勒杏仁青醬

/ 分類: 西式餐點 / 21 則回應


「肥鴨」世界之最的餐廳

英國電視節目的品質之好有目共睹,而我更喜歡英國的生活美食節目。
第一次看到英國名廚布魯門索(Heston Blumenthal)在節目中出現,
是在「尋找完美」(In Search of Perfection)這個「科學烹飪」節目,
他在節目中相當獨特地融入了食物與味覺相關的科學研究,幽默的風格,結合了天馬行空的擺盤,
極具創意與令人驚奇的烹飪技巧,展現了他結合感性與理性的餐桌藝術,如同巨匠般的,
開闢出一條美食新境界之路。

這位巨匠的美食展演處,就是曾獲封「世界最佳餐廳」美譽的── 「肥鴨」(The Fat Duck)。
你相信英國沒有美食嗎?
不但有,甚至全世界最好的餐廳,就在倫敦。

肥鴨是在1995年開始營業,由布魯門索這位近乎傳奇的廚師所經營。2004年獲得米其林三顆星榮譽,
並在2008及 09年由《餐廳》(Restaurant)雜誌評選,獲得「世界最佳餐廳」以及「英國最佳餐廳」殊榮,
並在《美食》(Gourmet)雜誌得到各項標準皆十分的頂級滿分。
這家餐廳以其特殊料理聞名,之所以特殊,是它將傳統食材與廚藝完全解構,
賦與烹調新的境界與生命,即所謂的「分子廚藝」 (Molecular gastronomy)。

分子廚藝,是一種將科學應用在廚藝上的學問,理論基礎在於深入研究食材在烹飪時的轉變,特別是在有關物理與化學變化的掌握與運用, 造成食材解構與重組的變化,加上社會甚至歷史背景的研究與涉獵,融合藝術性的技巧,將食物重新裝置與顛覆,比如將熱的變成冷的、甜的變成鹹的,液體變成固體,將許多不可能變成可能,把你無法想像的東西帶到你眼前,創造出前所未有的視覺與味覺經驗,以及各種感官的驚

肥鴨的知名菜色有光聽名字就啟人遐想的「蝸牛麥片粥」、「沙丁魚烤土司冰霜」、「培根蛋冰淇淋」和「甘草浸煮鮭魚」。
除了運用科學上的變化,布魯門索還加進人心理上變化的因素,比如他有一道開胃菜「橘子與甜菜凍」,兩份果凍中,紅色是橘子做的鮮紅果凍,橘色反倒是甜菜做成。諸如此類視覺與味覺的小遊戲,讓食客回到孩子般的心境,滿是新鮮有趣的體驗。徹底將飲食推入前所未見、近乎是新形式藝術的境界。

(未完)

—————————————————————————————————–

這家「肥鴨」,我去過~哈。
可是事實上是怎麼回事勒?


知道我到底有沒有去過這家餐廳的人請在底下留言!!

答案就在我的第二本書,【我恨炸魚薯條:愛上英國美味】中,




不過現在一定有人覺得我莫名其妙,不是第三本書要出了嗎?怎麼現在在推第二本書啦~~


其實,只是不想讓大家有壓力,好像一出書就想要大家買買買似的。



我當然希望能賣得好,也覺得這似乎是一個自己是不是真受到大家支持肯定的印證。
老實說,每次出書我都有壓力,真不喜歡自己這樣。

所以,趕快顧左右而言他好了。


其實今天上的這道菜,是「肥鴨」廚師做的一道讓我非常驚艷的牛排料理
「慢烤蘇格蘭高地牛葉肉佐巴西利麥粥」

由上道菜所引發的靈感,變化成我自己的料理與作法,我自己非常愛,因為很簡單也很好吃,


在過幾天就要聖誕節了,在這裡提供這個牛排作法給大家,也可以在聖誕節時宴客,大家會喜歡的喔!

---------------------------------------

【食譜】簡易版三星料理─ 蘇格蘭高地牛葉肉佐羅勒杏仁青醬

這個食譜是仿照在Hinds Head酒館中吃到的牛排做法,
在細節處簡略,但卻掌握這道牛排的一些精髓,並加進不同風味的杏仁青醬,
在家做這道簡易版三星料理變得相當容易,也相當美味。

材料:

牛排部分

厚片牛葉肉三片(Blade of Highland Beef,這種肉各國 叫法不同,選擇有如雪花羽毛狀分布脂肪的牛排即可)
蔥、蒜、黑胡椒少許

預備工作:先將以上兩者醃2小時

綠色蘿勒醬汁

1大把蘿勒
2片蒜仁
1/2個檸檬汁
1/2杯杏仁
3大匙麥粉(先用1.5杯熱水泡開)
1/2杯橄欖油
少許鹽與胡椒

預備工作:先將以上材料以果汁機或是處理機打成醬汁,若太稠則酌加水或是橄欖油,並稍微保溫

2粒紅洋蔥切絲

做法

1. 平底鍋熱一大匙油,放入紅洋蔥以慢火將洋蔥炒至呈現糖化的狀態,約15∼20分鐘,並避免燒焦。
2. 平底鍋熱少許油,熱後放入牛排,根據牛排的厚度,煎出你想要的生熟度。
3. 牛排盛起裝盤,上面放上一大匙炒香洋蔥,綴以細蝦夷蔥以及羅勒花(亦可不放),

4.  在盤緣綴上一大匙綠色蘿勒醬汁即可。


還是提醒一下大家,我的新書:7種食材變化80道美味料理,今天午夜12點開始預購啦~預購有贈品。



  • Joyce

    I want to do this for Christmas and have a question for you.
    預備工作:先將以上兩者醃2小時 — what are the two items? I only see the steak. Do
    you mean the item below 綠色蘿勒醬汁? Thanks!!
    版主回覆:(12/24/2010 05:44:52 PM)
    厚片牛葉肉三片

    蔥、蒜、黑胡椒少許
    這兩者啊~

  • Serene

    小熊,我預購好了,希望也能搶到預購禮。
    版主回覆:(12/24/2010 05:43:36 PM)
    現在還有啊
    別緊張~

  • 寒柳飛絮

    小熊好像沒預約所以沒吃到吧> <
    不過去了另外附近的餐廳吃了好菜!^^
    提前祝聖誕快樂喔!
    版主回覆:(12/24/2010 05:29:45 PM)
    沒錯沒錯
    太厲害了~呵呵

  • yshanz

    相信英國也是有美食的!!!
    不過……
    請問小熊有推薦的平價美食嗎?
    我是要到牛津那邊念書~
    版主回覆:(12/24/2010 05:28:33 PM)
    去買我的「我恨炸魚薯條』吧
    我知道的大概就在書裡了

  • POPPY

    小熊加油~
    不會有壓力啦~~
    你是最棒的喔!
    版主回覆:(12/24/2010 05:28:09 PM)
    嗯嗯~好啊

  • 小熊的圣誕料理好棒喔~
    圣誕節快樂^^
    版主回覆:(12/24/2010 05:17:27 PM)
    你也是喔~

  • 美May

    我知道 … 小熊只是去拜訪肥鴨的"門口"啦~~~~
    須要事先訂位滴…
    後來小熊一行人轉站另一家店…
    我說對了吧???…. 嘻….
    版主回覆:(12/24/2010 05:15:05 PM)
    沒錯沒錯!!哇~好厲害
    哈哈哈

  • kuo441019

    聖誕快樂嚕…
    版主回覆:(12/22/2010 05:31:55 PM)
    你也是喔

  • 好棒喔!
    正在想著今年的聖誕節要做些什麼料理,剛好可以參考看看呢.
    好期待新書喔….
    結了婚且來到日本已經一年多,
    和單純來觀光的心態著實沈重了些(笑),
    一切好像都還在適應中,
    希望可以愈來愈上手!
    不過,每次看到小熊的文章,總是會提醒自己要更快樂和自在的體驗生活!!
    版主回覆:(12/22/2010 04:48:53 AM)
    對啊
    反而國外的生活步調慢,可以好好做料理

    自在~真的很重要啊..

  • Stacey

    今天晚上開始預購囉~ 期待1/1就能收到新書~
    我也收到搶頭香的禮物了, 是馬克的滑鼠墊^^
    看到大家收到小熊的手工餅乾&費功夫的手工香皂…還是有點羨慕說@@
    不過不論是什麼禮物, 心意最重要囉, 謝謝小熊(還有馬克)的聖誕節禮物^^
    版主回覆:(01/11/2011 09:06:30 PM)

    太好了喔
    馬克滑鼠墊我也想要耶
    快過聖誕囉
    要去哪裡happy呢?