極致「主菜」,驚喜甜點,叉子餐廳forchetta

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叉子餐廳forchetta

上次說到已經上了兩個前菜,還有一道前菜。

上次忘了說到店家很大方,我們沒有點酒呢,酒師卻窩心的替我們斟上小杯白酒,
上選的酒品,入口就可以喝得出來。

我的是泰式椰汁咖哩為底,配的是那看起來像是燉飯的東西,實則為長得像非常大顆米粒的義大利麵,
在英國我很喜歡買這種麵,很好吃也很好煮或配菜,

這麵煮剛剛好的”al dente”,咬起來彈牙卻不硬,吸收了紅咖哩與椰奶的醬汁,一點點香辛,
溫和的融化平衡在「米」粒中,瑞貝卡非常喜歡這飯。

我的是乾煎干貝,干貝完全新鮮脆彈,無可挑剔。

而瑞貝卡的鴨翅卻出了問題,

肉雖處理得軟嫩,味道卻太過鹹重,我們一致認為是失手,而且翅膀皮的細節處理的不夠清爽乾淨,
侍者照例過來詢問我們,她滿是歉意的離開跟主廚報告。

過了一會兒,酒師又拿著一瓶非常漂亮的酒瓶過來,替我們換了酒杯,倒上兩杯紅酒,
並說這是他們主廚自己珍藏12年的極品酒,因為菜的失誤,所以致上酒表達歉意,
我們相當受寵若驚,不過是小小的抱怨。

深覺一家餐廳的經營,理念和堅持是很重要的,我認為不可能道道完美無缺、符合每個人口味,
但經營者尊重客人的態度卻能給一點點失誤反向轉成加分的狀況。

主菜前有一道清口味的檸檬冰沙與檸檬酸泡沫,

底下用的是真向日葵,杯子保冰效果絕佳,吃到最後那一點冰沙還是在凝結狀態。

主菜上來,又是讓人驚艷。

我點的是油封鴨,是侍者大力推薦的菜色,據說是主廚不久前特意南下,親自運了三次這些取得不易的特殊鴨種,產量很有限,很珍貴。
這些鴨在處理後,會在冷藏庫熟成,使風味濃縮,並在點單後製作。

這油封鴨,

處理得肉質軟化,皮的部份非常酥脆,我個人偏好吧,卻沒有非常驚喜的感覺。

不過我最喜歡的還是盤子周圍那一圈蔬菜,特別是鏡頭前那個「迷你帶葉玉米」,
是整顆連葉入口的,wow!!!

這玉米不是甜,而是甘,葉子、玉米、莖幹,三種質感一起組合成非常曼妙的口感,我愛極了!
前所未嚐過的新鮮口感!

其他的配菜有:花蓮的金針花幼苗,特選的稚嫩杏鮑菇,大甲的芋頭泥,未開花的草菇,
培根番茄卷,每一口都非常享受,蔬菜再好吃也不過於此了吧!

另一個主菜就太讓人拍案叫好!這是連鱗乾煎馬頭魚。

這魚的作法是現在最熱門的煎魚法,連鱗一起以非常低的火溫慢煎,
如此魚鱗就可慢慢煎烤並豎立成飛羽狀,而且魚肉也要有一定的厚度,才可保持肉質濕潤可口的狀態。
這魚鱗果真酥脆極了,肉質細膩,非常好吃。

早在訂位前,店家就承諾我們會給壽星一個「驚喜」!

果然不久後,燈都關了起來,所有的侍者一邊輕聲唱「生日快樂」,一邊端出這個美麗極的小蛋糕。
果然好驚喜!已經有好多年沒人替我唱生日快樂了啊!

而且這蛋糕非常特別,底下是雙層的透明壓花盤,用的是新鮮的花草手工組合而成的拼圖。
幕絲蛋糕部分果然令人驚喜!

頂層是會在口中彈跳的跳跳糖,巧克力外層底下是紅豆、焦糖、抹茶,裡頭包裹了一整顆奶霜小泡芙,
非常美味,雖濃郁卻無厚重感。
據說是點心師父特別作的哪!啊~真的好開心…

甜點時間,也已經是店的休息時間,外型帶點歐風的成熟型男主廚,拿著他的那瓶珍藏酒,
自己也斟了一杯, 就端了椅子跟我們坐了下來,聊。

聊了多久我不知道,只覺得主廚是個「有趣」的人。

有趣並不是指他是個風趣或健談的人,而是他做料理開餐廳的歷程。
他本來是獸醫,後來改做景觀設計,開店後才真的開始接觸料理,
可以說是完完全全自學出身的素人廚師,

難怪他的菜是帶著誠懇,所以毫無匠氣。

感覺這家餐廳是一個在台灣美食界的一座小橋,
因為許多鮮為人知的台灣物產、美食家,美食業者,美食作家,似乎都跟這裡很有淵源。

我覺得這位對自己要求在任何事都要做的最好,都要做到頂尖的完美主義廚師,
他果然賣的,不只是食物,我們吃的是廚師的真心真意,吃的是廚師對任何細節的全力以赴。

這是一家帶著滿滿人文風與人情味的餐廳,
它是真的很貴,卻是因為投注在裡面的心力,是無價可買的。



  • 感覺好讚喔~
    東西超級好吃的樣子
    推~

  • hopeJam

    so good~i like~

  • 看起來真的好棒哦!被人重視的感覺真好~

  • Moonya

    優先生一個人在英國嗎?好久沒提到他了。

  • damn0it

    拍得好棒唷
    看起來超好吃的!!!
    連鱗乾煎馬頭魚~~~好想吃

  • POPPY

    生日快樂歌>"<
    我也可以唱給你聽啊~"~
    不過現在要找那種在乎客人感受的店,還真的挺少的!
    我就有遇過去消費,還被店員兇的經驗@@"

  • 美May

    好喜歡看介紹美食的文章唷….
    圖文並茂滴讓人食指欲動…
    讚~~~
    版主回覆:(12/13/2010 08:07:51 AM)
    我自己看了也好餓~哈哈

  • rebecca0813

    哈哈哈!我是頭香哩
    真是幸運的一天!
    版主回覆:(12/13/2010 08:07:02 AM)
    每天都要很幸運喔~^^

  • Stacey

    哇~ 仔細看完介紹…真的是一家好棒的餐廳
    但是價位恐怕是我連問都不敢問的價位@@
    版主回覆:(12/13/2010 08:06:05 AM)
    啊~是真的蠻貴
    它的早午餐也很有名喔

  • rebecca0813

    其實,我個人很怕有許多掛上"創意料理"的廚師或店名
    因為往往為了創意而創意,把料理做的"四不像"
    不像中菜,不像日本料理,或是連西餐都不像
    吃在嘴裡根本分不清是哪種口味
    只是一昧的講求花俏
    但是,看完小熊介紹的這家餐廳
    真是令人大開眼界
    尤其是服務,已有國外星級餐廳的水準囉
    版主回覆:(03/08/2011 10:53:24 PM)
    現在頂尖料理的餐廳
    很喜歡做「融合」而且這本來就是一種趨勢也是自然的
    像英國料理本來就很受印度菜的影響
    日本菜裡的「洋食」
    美國菜那更是國際大融合
    更何況現在這個幾乎沒有國界的世代
    料理融合本來就是正常應該的
    食材與料理本來就沒有章法
    吃東西美味也不該設限啊~